Queimadura de freezer é ruim para você? O que você precisa saber e como evitá-lo? 

Quando se trata de armazenamento de alimentos, congelar alimentos — sejam sobras ou coisas que você compra a granel — é uma das opções mais econômicas e limitadoras de resíduos que existe. No entanto, há um problema que você pode enfrentar: queimadura de congelamento, que acontece quando alimentos congelados são danificados devido à desidratação e oxidação. 

Você pode comer comida com queimadura de freezer e, se o fizer, a queimadura de freezer pode deixá-lo doente? 

Na maioria das vezes, a queimadura do congelador não é realmente prejudicial, mas pode ocorrer em alimentos que chegaram ao ponto de precisar ser jogados fora. Neste artigo, observaremos os efeitos colaterais potenciais associados à ingestão de alimentos congelados que estragaram, além de discutir como evitar que a queimadura de congelamento aconteça em primeiro lugar. 

O que é Queimadura de congelador? 

Queimadura de congelador é definida como “manchas de cor clara se desenvolvendo em alimentos congelados como resultado da evaporação da superfície e secagem quando embalados ou embalados inadequadamente.” Às vezes também é chamado queimadura de gelo e ocorre principalmente porque os alimentos congelados são expostos ao ar. 

Quando isso ocorre, normalmente muda a cor e a textura da comida, mas não significa necessariamente que a comida está estragada e não é segura para comer.

Se um alimento congelado ainda pode ou não ser ingerido, depende de quanto tempo ele está no freezer, mais do que se sua aparência mudou. 

Causas 

A principal causa da queimadura do congelador é o congelamento de alimentos que não estão bem embalados em embalagens herméticas. Isso permite que o ar (oxigênio) alcance os alimentos. 

O gelo na comida então evapora (move-se para o ar) e suga a umidade da comida, mudando sua composição química. Isso geralmente faz com que os alimentos fiquem secos e duros após reaquecidos. Também pode fazer com que a água se deposite como gelo na superfície dos alimentos. 

Outra causa é o seu freezer ter temperaturas flutuantes ou ter muito ar entrando e saindo do freezer – por exemplo, se você deixa o freezer aberto com frequência. Isso permite que a umidade (vapor d’água) nos alimentos continue escapando e depois congelando novamente, mudando a textura. 

Efeitos (É seguro comer?) 

A queimadura do freezer é perigosa? Na maioria das vezes não é um risco para a saúde comer alimentos que apresentam sinais de queimadura de gelo. 

O sabor pode diferir de quando a comida estava fresca, mas provavelmente não deixará você enjoado, a menos que tenha ficado no freezer por muito tempo. 

Quanto tempo diferentes alimentos duram com segurança no congelador?

Aqui está um guia geral de por quanto tempo manter refeições congeladas e outros ingredientes: 

Carne, Aves, Peixe: Três a 12 meses no congelador (carne picada, bacon e salsichas não duram tanto quanto costeletas ou bifes frescos). 

Ovos: não congelar a menos que cozidos, como em ‘quiches’ que devem durar de um a três meses. 

Leite e produtos lácteos: vários meses no congelador. 

Frutas: 2 a 12 meses no freezer dependendo do tipo (frutas cítricas, maçãs e frutas secas duram mais). 

Vegetais congelados: cinco a 12 meses no congelador dependendo do tipo (batata, cebola, abóbora e cenoura duram mais). 

Produtos secos (feijão, grãos, etc.): até 12 meses no freezer. 

Produtos de padaria: uma a duas semanas na geladeira ou de três a seis meses no freezer. 

Se você optar por comer alimentos congelados que sofreram algumas alterações na textura, cor e sabor, uma opção é simplesmente cortar as partes que apresentam maior descoloração. Você também pode raspar quaisquer cristais de gelo que se formaram, o que ajudará quando você descongelar os alimentos! 

Lembre-se de que, se estiver descongelando carne, ovos ou peixe, descongele os alimentos congelados na geladeira e não na bancada ou na pia, pois isso limita as chances de bactérias contaminarem os alimentos. 

Qual é a aparência da comida se houver queimadura de gelo? 

Aqui estão alguns sinais comuns de queimadura de congelamento: 

Carne que mudou de cor, tornando-se marrom, cinza, bronzeada ou branca em alguns pontos. As mudanças na cor são devidas à desidratação que afeta as células da carne. 

Carne que ficou dura e desidratada (seca). Remover os pontos de queimadura do freezer melhorará o sabor e a textura após cozido. 

Sorvete, frutas congeladas ou vegetais congelados que ficam cobertos por cristais de gelo. Os cristais podem ficar maiores com o tempo, especialmente se as temperaturas no freezer mudarem constantemente. 

Embora você não possa ver, os alimentos que foram queimados no congelador também podem perder parte de seu valor nutricional com o tempo. Isso se aplica principalmente a frutas e vegetais, que contêm antioxidantes frágeis e outros nutrientes que podem ser perdidos quando os alimentos não são mais frescos ou quando excessivamente processados. 

Como prevenir?

Para evitar que seus alimentos congelem, feche bem os pacotes antes de colocá-los no congelador. Também é recomendável deixar os alimentos atingirem a temperatura ambiente antes de congelá-los. 

Você pode tentar embrulhar os alimentos em filme plástico à prova de freezer ou em sacos zip-lock lacrados, colocar os alimentos em recipientes de vidro ou tupperware lacrados, ou embrulhar os alimentos em uma camada apertada de papel alumínio.

Da melhor maneira possível, retire o ar dos recipientes antes de congelar os alimentos. Isso deixa menos oxigênio circulando ao redor dos alimentos, o que pode causar queimaduras de gelo. 

É melhor não colocar a carne em sua embalagem original direto no congelador, visto que a embalagem da loja tende a não ser muito hermeticamente fechada. 

Escreva também a data nas embalagens antes de congelar os alimentos, assim você saberá por quanto tempo os alimentos ficarão bons. 

Outro truque é evitar que o freezer fique aberto por longos períodos, o que permite que mais ar entre e alcance os alimentos. Certifique-se de que o seu freezer não muda constantemente de temperatura porque também não está funcionando corretamente. Isso fará com que o nível de umidade continue mudando com os alimentos congelados. 

Os freezers devem ser mantidos a 0 grau F (-18 graus C) ou menos, ou armazenamento ideal. 

Você pode reverter a queima do freezer depois que ela ocorrer? Não exatamente — tudo que você pode fazer é descongelar e cozinhar os alimentos. 

A melhor opção é investir em bolsas para freezer com baixa taxa de transmissão de vapor d’água. Alguns também optam por comprar um selador a vácuo para retirar o ar da embalagem antes do congelamento.

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