Cogumelo Portobello ajuda a combater o câncer, inflamação e muito mais!

O que é um cogumelo Portobello? Benefícios para a saúde Informação Nutricional. 

Cogumelo Portobello vs. Outros Cogumelos Como usar e cozinhar receitas Riscos e efeitos colaterais.

O cogumelo portobello é um dos cogumelos mais consumidos no mundo. Entre a maioria dos outros tipos de cogumelos, especialmente os chamados “cogumelos medicinais”, os portobellos são conhecidos como combatentes naturais do câncer e protetores do sistema imunológico. 

Em comparação com cogumelos mais caros e às vezes difíceis de encontrar – como cogumelos shiitakes ou reiki, por exemplo – os cogumelos portobello estão amplamente disponíveis na maioria dos supermercados e geralmente são bastante econômicos. 

Dieta de carboidratos, dieta vegana ou algo intermediário, há muitas razões pelas quais portobellos e outros cogumelos devem ter um lugar no seu prato. 

Por fornecerem proteínas de origem vegetal e muitos nutrientes essenciais, além de antioxidantes e fitonutrientes que combatem doenças, cozinhar com portobello é uma das melhores maneiras de “excluir” alimentos não saudáveis em sua dieta — como carne vermelha processada ou alimentos difíceis de comer. 

Digerir produtos de soja, laticínios e grãos. Além disso, os benefícios do cogumelo portobello são verdadeiramente notáveis, desde o combate ao câncer e inflamação até o fornecimento de vitaminas e minerais valiosos que melhoram a saúde. 

O que é um cogumelo Portobello? 

Os cogumelos Portobello (também chamados apenas de “portobellos”) são cogumelos brancos maduros e um tipo de fungo.

Além de serem muito baixos em calorias e um ótimo substituto para a carne em receitas, os portobellos também são uma boa fonte de fitoquímicos, como a L-ergotioneína e o ácido linoleico conjugado (CLA), que possuem propriedades de prevenção do câncer e outras propriedades antienvelhecimento.  

Por serem tipos de fungos, os cogumelos eliminam matéria orgânica, o que significa que crescem absorvendo nutrientes do solo e matéria em decomposição, como madeira ou mesmo estrume.

Isso permite que eles se tornem muito densos em nutrientes e, quando ingeridos pelas pessoas, seus nutrientes ajudam a eliminar as toxinas do corpo e os radicais livres que contribuem para as doenças. 

Onde você pode encontrar cogumelos portobello? Uma variedade de cogumelos – incluindo aqueles que atendem pelos nomes de cogumelo portobello, cogumelo branco, cogumelo ostra e cogumelo shiitake – estão normalmente disponíveis na maioria dos grandes supermercados. As lojas de produtos naturais geralmente têm uma variedade maior de espécies disponíveis, incluindo cogumelos frescos e secos.

Os Portobellos são normalmente vendidos frescos, mas apresentam-se de forma diferente em termos de tamanho, cheiro e cor, dependendo de quão maduros estão.

Benefícios para a saúde 

Quais são os benefícios do portobello? Abaixo estão várias razões pelas quais os cogumelos são uma excelente adição à sua dieta: 

1. Pode ajudar a diminuir o risco de câncer. 

Acredita-se que as propriedades anticancerígenas do extrato de cogumelo se devam aos fitoquímicos nos cogumelos que têm efeitos positivos na morte celular, crescimento e proliferação de células saudáveis, metabolismo lipídico e respostas imunes.

Os Portobellos contêm CLA, que demonstrou ajudar a inibir a proliferação celular e induzir a apoptose (morte de células anormais ou cancerígenas). Eles são uma das únicas fontes vegetais/não carnais de CLA, tornando-os únicos e valiosos em dietas vegetarianas.  

Um estudo que comparou os efeitos do extrato de cogumelo em camundongos descobriu que aqueles tratados com o extrato experimentaram reduções no tamanho do tumor da próstata e na proliferação de células tumorais em comparação com o grupo controle de camundongos que não foram tratados.  

Os pesquisadores envolvidos no estudo descobriram que o extrato de cogumelo contendo CLA contribuiu para mudanças significativas na expressão gênica que foram observadas no grupo de camundongos alimentados com cogumelos, mas não no grupo de controle. 

Esse conteúdo de CLA, junto com outros fitonutrientes, é o motivo pelo qual cogumelos como o cogumelo portobello são considerados alguns dos melhores alimentos de combate ao câncer do planeta. 

2. Contém Antioxidantes e Anti-inflamatórios Naturais. 

Cogumelos em geral são uma das melhores fontes dietéticas de L-ergotioneína (ERGO). Estudos descobriram que baixos níveis de ERGO estão associados a maior risco de muitas doenças inflamatórias crônicas, especialmente aquelas que afetam os glóbulos vermelhos/hemoglobina. 

De acordo com pesquisadores, o ERGO é biossintetizado apenas por fungos e micobactérias (não por humanos), tornando os cogumelos uma das únicas maneiras pelas quais humanos e animais os consomem.

Nos últimos anos, o ERGO foi pesquisado por seus potenciais efeitos terapêuticos no tratamento de distúrbios dos glóbulos vermelhos causados em parte por danos oxidativos.

A pesquisa também mostra que, como um antioxidante muito estável com habilidades únicas, pode ser útil para neutralizar os danos ao DNA mitocondrial e proteger contra doenças neurodegenerativas, especialmente a doença de Parkinson . 

3. Bom substituto para carne 

A maioria das pessoas pode se dar ao luxo de comer mais refeições sem carne/vegetarianas, incluindo refogados, saladas ou ensopados que fornecem muitos vegetais e nutrientes.

Cogumelos são uma alternativa popular para a carne, com o benefício adicional de serem mais baixos em calorias, gordura, sódio e livres de laticínios, nozes ou soja. 

Se você segue uma dieta vegetariana ou vegana, os portobellos são um dos melhores alimentos para usar em hambúrgueres vegetarianos, fajitas, etc., pois podem ter uma textura e sensação na boca, semelhantes à carne e também são fáceis de digerir.

Desconhecido para a maioria das pessoas, os cogumelos são relativamente ricos em proteínas, considerando que não são uma fonte de carne. A maioria dos tipos contém cerca de 20% de proteína com base em seu peso/massa secos. 

Mesmo se você não estiver seguindo uma dieta baseada em vegetais, mas quiser reduzir a quantidade de carne que come, tente usar portobellos como um substituto no lugar de produtos processados de tofu, hambúrgueres vegetarianos congelados; (que geralmente contêm ingredientes como proteína isolada de soja) ou leguminosas/feijões que podem ser difíceis de digerir adequadamente para algumas pessoas.

4. Ótima fonte de vitaminas do complexo B 

Para um vegetal, o cogumelo portobello é excepcionalmente rico em vitaminas B, incluindo niacina (vitamina B3) e riboflavina (vitamina B2) . Quais são os benefícios para a saúde de consumir alimentos ricos em vitaminas do complexo B? As vitaminas B são necessárias para manter altos níveis de energia, saúde cognitiva e ajudar o corpo a se recuperar do estresse.

A niacina ajuda a apoiar as funções do sistema cardiovascular e um metabolismo forte, inclusive desempenhando um papel em manter os níveis de colesterol e pressão arterial sob controle. 

A riboflavina é útil para prevenir ou tratar dores de cabeça e enxaquecas, pode diminuir os sintomas da TPM, protege os olhos de doenças como o glaucoma e ajuda a prevenir a anemia.

As vitaminas do complexo B também auxiliam na saúde da pele, são benéficas para a prevenção do diabetes, ajudando a manter os níveis normais de açúcar no sangue e podem ajudar a vencer a fadiga, dores nas articulações e artrite. 

5. Fornece Cobre e Selênio 

O cobre é um mineral encontrado em portobellos que desempenha um papel importante na produção de hemoglobina e glóbulos vermelhos, suporta um metabolismo saudável e é necessário para o crescimento, desenvolvimento e reparação contínua do tecido conjuntivo. O corpo usa cobre como parte de várias reações enzimáticas e para manter o equilíbrio hormonal.

Finalmente, o cobre ajuda a prevenir a fadiga porque atua como um catalisador na redução do oxigênio molecular a água, parte da reação química que ocorre quando o ATP (energia) é criado nas células para alimentar os processos do corpo. 

O selênio é outro nutriente do qual os portobellos fornecem grandes quantidades (mais de 30% de sua necessidade diária em uma porção).

O selênio apoia as atividades da glândula tireoide, agindo como um catalisador para a produção de hormônios tireoidianos ativos, ajuda a combater a inflamação, é benéfico para a circulação e a saúde reprodutiva e pode até ajudar a diminuir o risco de alguém desenvolver câncer. 

6. Baixo teor de carboidratos, mas ainda fornece algumas fibras. 

Se você está seguindo uma dieta pobre em carboidratos, ou mesmo uma dieta cetônica com muito pouco carboidrato, os cogumelos podem realmente ser úteis para aumentar o volume de suas refeições e adicionar fibras, sabor e nutrientes à sua dieta sem fornecer açúcar ou muitos carboidratos.  

Uma porção de portobellos tem cerca de três a seis gramas de carboidratos (dependendo do tamanho e do tipo específico), mas apenas cerca de dois a três gramas de carboidratos líquidos quando a fibra é considerada.

Por muito poucas calorias, você pode adicionar cogumelo portobello a refeições como omeletes, saladas, sopas ou refogados para ajudá-lo a se sentir mais cheio e obter algumas fibras e eletrólitos como o potássio. 

Informação Nutricional. 

O cogumelo portobello é um tipo de fungo que tem o nome da espécie Agaricus bisporus. Portobellos pode ser chamado por vários outros nomes, dependendo de quão maduros são os cogumelos e em que parte do mundo você vive. 

A maioria das pessoas pensa nos cogumelos portobello como grandes “tampas” de cogumelos, que podem crescer até aproximadamente o tamanho da mão de alguém.

Os gorros geralmente têm uma polpa branco-acinzentada na parte inferior do cogumelo, onde se encontra o caule grosso e um topo mais escuro e firme. Os Portobellos são classificados como cogumelos basidiomicetos e geralmente vêm em duas cores: branco e marrom.

Quando os cogumelos são “imaturos”, eles geralmente são menores, redondos e brancos a marrom-esbranquiçados. Uma vez que amadurecem, eles geralmente se tornam mais escuros, geralmente castanhos, médios a muito escuros e muito maiores. 

Como outros cogumelos, os portobellos são uma boa fonte de aminoácidos (os “blocos de construção das proteínas”), fibras alimentares, vitaminas do complexo B e muitos minerais essenciais.

Entre os diferentes tipos de vegetais, eles são uma das melhores formas de obter mais vitaminas B em sua dieta (mesmo sem comer carne), incluindo tiamina, riboflavina, niacina e biotina.

Eles também contêm um pouco de selênio, cobre, fósforo e eletrólitos como o potássio. Ao mesmo tempo, eles têm baixo teor de carboidratos, sem carne (vegan), sem glúten, sem soja, sem nozes e muito baixos em gordura, sódio e calorias, tornando-os adequados para muitos tipos diferentes de dietas.

Uma xícara (121 gramas) de cogumelos portobello grelhados fatiados contém cerca de:  

• 42,4 calorias 
• 5,9 gramas de carboidratos 
• 5,2 gramas de proteína 
• 0,9 gramas de gordura 
• 2,7 gramas de fibra 
• 7,2 miligramas de niacina (36 por cento DV) 
• 0,6 miligrama de riboflavina (34 por cento DV) 
• 21,4 microgramas de selênio (31 por cento DV) 
• 0,6 miligrama de cobre (30 por cento DV)
• 1,9 miligramas de ácido pantotênico (19 por cento DV) 
• 182 miligramas de fósforo (18 por cento DV) 
• 630 miligramas de potássio (18 por cento DV) 
• 0,1 miligrama de tiamina (7 por cento DV) 
• 23 microgramas de folato (6 por cento DV) 
• 0,9 miligramas de zinco (6 por cento DV) 
• 18,1 miligramas de magnésio (5 por cento DV) 
• 0,1 miligrama de manganês (5 por cento DV) 
• 0,1 miligrama de vitamina B6 (4 por cento DV) 
• 0,7 miligramas de ferro (4 por cento DV) 

Os Portobellos geralmente contêm apenas quantidades muito pequenas de vitamina D (cerca de 0,2 microgramas, 8 UI). No entanto, a concentração de vitamina D (devido ao composto chamado ergocalciferol, que pode ser convertido em vitamina D2) torna se muito maior quando os cogumelos são expostos à luz ultravioleta do sol ou de lâmpadas especiais de cultivo.

Há um debate sobre quanta vitamina D os cogumelos podem realmente fornecer, especialmente considerando que ainda é difícil para muitos encontrar cogumelos que foram expostos à luz ultravioleta.

No entanto, a pesquisa mostra que os cogumelos são únicos entre os vegetais devido à capacidade de dobrar ou triplicar seu conteúdo de vitamina D em apenas algumas horas de exposição à luz.   

Cogumelo Portobello vs. Outros Cogumelos 

Vários tipos de cogumelos têm efeitos de suporte imunológico, embora muitos considerem as espécies de cogumelos “mais saudáveis” do mundo como cogumelos medicinais, como cordyceps ou cogumelos reishi.

Outros tipos ricos em nutrientes incluem shiitake e maitake, que são comumente consumidos e cozidos, em vez de tomados em forma de suplemento ou extrato, como os cogumelos medicinais. 

Em comparação com o cogumelo portobello, considera-se que os cogumelos medicinais têm mais qualidades adaptogênicas, o que significa que ajudam a apoiar o sistema nervoso e aumentam a capacidade do corpo de lidar com o estresse, fadiga ou doença.

Enquanto os portobellos ajudam a proteger as mitocôndrias, os cogumelos cordyceps e reishi são ainda mais poderosos e têm fortes habilidades antioxidantes e anti-inflamatórias. 

Os cogumelos Maitake são uma excelente opção para obter componentes polissacarídeos especiais chamados beta-1,6 glucano, que estimulam o sistema imunológico e podem ajudar a prevenir vírus, infecções ou complicações devido a outras condições como diabetes. 

Os cogumelos ostra podem ser melhores para fornecer níveis mais altos de ferro e prevenir condições como anemia, dor nas articulações ou tendinite em comparação com o cogumelo portobello. 

Os cogumelos Shiitake são únicos devido ao fato de conterem a substância química chamada lentinan, além da eritadenina. Estes ajudam a reduzir os níveis de colesterol, podem ajudar a prevenir o câncer de estômago, reduzir o risco de doenças cardíacas e têm benefícios no tratamento de hepatite, pressão alta e doenças infecciosas. 

Como usar e cozinhar?

Ao comprar portobellos, procure cogumelos firmes, sólidos, sem rasgos e que não estejam murchos ou com aparência escorregadia. Você também pode cheirar os cogumelos para saber se estão frescos, procurando por aqueles com “cheiro de terra”.  

Primeiro, remova o caule grosso da parte inferior das tampas dos cogumelos (se houver). Os cogumelos absorvem uma grande quantidade de água, o que significa que é melhor não enxaguá-los com muita água ou mergulhá-los na tentativa de limpar qualquer sujeira.

Para remover qualquer resíduo da superfície dos cogumelos, tente usar um pano úmido, pano ou toalha de papel forte. Esfregue suavemente os cogumelos para limpá-los, tomando cuidado para não esfregar com muita força, pois isso pode fazer com que eles comecem a quebrar.

Assim que terminar de limpar os cogumelos, seque-os com um pano seco ou toalha de papel para deixá-los secar – assim eles não ficarão muito encharcados quando você os cozinhar ou preparar. 

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar cogumelos, dependendo de quanto tempo você tem e do tipo de receita que está fazendo. Aqui estão algumas sugestões: 

Portobellos fatiados no vapor junto com outros vegetais para um acompanhamento simples. Cozinhe no vapor por apenas alguns minutos para evitar que cozinhe demais e fique encharcado. 

Marinar grandes tampas de cogumelo portobello em azeite, vinagre e ervas antes de grelhar na churrasqueira ou em uma grelha por vários minutos de cada lado.

Recheie as tampas de portobello limpas com grãos integrais cozidos (como arroz selvagem ou quinoa ) junto com ervas e vegetais picados antes de assar/assar no forno por cerca de 15 a 20 minutos. 

Refogue os cogumelos picados em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo ou manteiga por cerca de 5 a 10 minutos. 

Riscos e efeitos colaterais. 

Embora geralmente não sejam um problema para a maioria das pessoas, os cogumelos portobello contêm purinas que estão ligadas a problemas de saúde em alguns casos. As purinas se decompõem para formar ácido úrico, que pode se

acumular e levar a condições como gota ou cálculos renais e disfunção renal. Se você luta com uma dessas condições, evite cogumelos e outras fontes de purinas, ou coma os apenas com moderação. 

Se você já teve uma reação alérgica a outros tipos de cogumelos, é melhor ter cuidado ao comer portobellos, especialmente porque eles estão relacionados a outros cogumelos comestíveis e podem causar efeitos semelhantes. 

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