Erros que as pessoas cometem ao consumir sem glúten.
Ir sem glúten é mais fácil do que nunca hoje em dia — os supermercados proeminentemente rotulam produtos sem glúten, restaurantes oferecem menus sem glúten e há uma variedade crescente de alimentos sem glúten à sua escolha.
Essas são as boas notícias, mas também há más notícias. Ironicamente, a facilidade com que você pode adotar a dieta sem glúten hoje significa que aqueles que ficam sem glúten porque foram diagnosticados com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, na verdade, podem estar mais propensos a erros relacionados à dieta sem glúten. A razão? Não é tão simples quanto pode parecer comer sem glúten.
Em alguns casos, esses erros dietéticos podem resultar em um desagradável “glúten” (quando você ingeriu acidentalmente glúten e experimentou sintomas como resultado). Isso provavelmente diminuirá a probabilidade de você cometer o mesmo erro novamente.
Mas, na pior das hipóteses, cometer continuamente esses mesmos erros podem diminuir a probabilidade de o intestino delgado se curar dos danos da doença celíaca.
Para ajudá-lo a ir além da curva de aprendizado da dieta sem glúten e se tornar um praticante de dieta sem glúten confiante, aqui está um resumo dos sete principais erros que as pessoas comumente cometem quando começam a comer sem glúten. Se você puder evitar esses problemas, estará no caminho certo para melhorar sua saúde.
Começar a dieta sem glúten antes de fazer o dever de casa.
É muito simples cortar pão e cereais, e biscoitos à base de trigo de sua dieta. Mas há muito mais em uma dieta estrita sem glúten do que apenas evitar esses três alimentos (e outros como eles).
Por exemplo, você sabia que muitas sopas em lata contêm glúten? (Existem algumas boas opções de sopa sem glúten, mas você precisa saber onde procurar.) Você sabia que a maioria das marcas de molho de soja contém trigo? (Alguns molhos de soja são sem glúten.)
E você sabia que a grande maioria da cerveja é feita com cevada, que é um grão de glúten? (Sim, também há cerveja segura.)
Deixar de fazer o dever de casa sobre a dieta sem glúten é o erro número um que as pessoas cometem quando recebem um diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca — e é um dos principais motivos pelos quais não se sentem melhor tão rapidamente quanto gostaria. Infelizmente, cometer erros graves também pode levar rapidamente a um excesso de comida.
Não deixe que isso seja você — estude como ir estritamente sem glúten e certifique-se de entender os muitos lugares onde o glúten pode se esconder.
Não Conseguindo Obter Velocidade com os Rótulos de Alimentos.
Muitas pessoas começam a dieta sem glúten examinando os rótulos de seus alimentos favoritos em busca de “trigo” ou “glúten” e simplesmente omitindo aqueles que não passaram no exame.
Mas, infelizmente, essa não é uma estratégia boa o suficiente para evitar o glúten nos alimentos processados que você ingere.
Legalmente, os fabricantes não precisam listar todos os ingredientes que contêm glúten (apenas aqueles que contêm trigo, considerado um dos principais alérgenos).
Eles também não precisam revelar casos em que um produto não contém ingredientes que contenham glúten, mas é produzido em linhas compartilhadas ou em uma instalação compartilhada, uma situação que torna a contaminação cruzada por glúten muito provável.
Então o que você pode fazer? Sua melhor aposta seria ficar apenas com produtos rotulados como sem glúten ou certificados como sem glúten (um padrão ainda mais rígido).
Mas se você decidir se aventurar fora da zona segura dos alimentos rotulados sem glúten, você precisará se atualizar rapidamente sobre os nomes dos ingredientes que significam glúten (há uma longa lista) e aprender os riscos de comer não-alimentos com ingredientes de glúten.
Carregando junk food sem glúten.
É tentador, quando você começa a dieta sem glúten, simplesmente substituir todos os seus velhos favoritos de junk food por novos favoritos que são, ainda junk food, mas por acaso são junk food sem glúten. Não ceda à tentação.
Claro, é simples encontrar doces sem glúten, biscoitos e todas as formas de salgadinhos sem glúten nas prateleiras dos supermercados. Você ainda pode encontrar algumas opções de fast food sem glúten.
Mas se você está ficando sem glúten porque foi diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, sua saúde deve ser o foco.
Na verdade, se você acabou de ser diagnosticado com doença celíaca, pode estar um pouco desnutrido. Este seria um bom momento para aprimorar alimentos saudáveis com toneladas de nutrientes úteis, não para encontrar uma nova marca de salgadinhos de milho com um selo sem glúten na embalagem.
Claro, você pode saborear alguns lanches sem glúten ocasionalmente (e alguns até são boas opções nutricionais). Mas se você se esforçar para ficar sem glúten e se alimentar de maneira mais saudável, seu corpo agradecerá por isso.
Apegar-se demais a alimentos de conveniência.
Simplesmente não há como contornar isso: ser sem glúten significa realmente cozinhar mais… Em alguns casos, muito mais.
Se você era muito dependente de alimentos de conveniência antes, pode ficar em um choque bastante desagradável: você não será capaz de simplesmente pedir pizza ou comida chinesa.
Sim, você pode encontrar pizzas congeladas sem glúten e outros jantares congelados sem glúten. Mas eles são muito caros e nem todas as lojas os estocam.
Portanto, prepare-se para pegar suas panelas e frigideiras quando ficar sem glúten. Cozinhar com ingredientes frescos e nutritivos é melhor para você de qualquer maneira.
Não ser assertivo o suficiente em restaurantes.
É animador ver as várias redes de restaurantes que oferecem cardápios sem glúten e saber que muitos dos restaurantes locais também dizem que podem preparar uma refeição sem glúten para você. Mas não baixe a guarda, já que nem sempre é assim tão fácil.
À medida que a dieta sem glúten se tornou cada vez mais popular, muitas pessoas começaram a comer sem glúten e realmente não precisam fazer isso.
E não é incomum vê los pedir uma refeição sem glúten em um restaurante, mas depois pedir uma cerveja ou um bolo com glúten de sobremesa. Isso tem o efeito infeliz de desacreditar todos que precisam comer sem glúten para sua saúde.
Então o que você pode fazer? Bem, você precisa enfatizar para o seu garçom (e potencialmente para um gerente ou chef) que sua comida deve ser extremamente sem glúten ou você ficará doente.
Enfatize (bem, é claro) que você não está fazendo esse pedido como uma escolha de estilo de vida – você realmente precisa disso para sua saúde. Esperançosamente, isso os levará a tomar precauções extras com sua refeição.
A propósito, o mesmo raciocínio vale para alimentos feitos por amigos e familiares — geralmente, você simplesmente não pode ter certeza de que eles são totalmente isentos de ingredientes que contenham glúten, então é melhor evitar.
Planejando um ‘dia de trapaça’ (ou arriscando-se desnecessariamente)
Se você e seu médico identificaram seus problemas de saúde com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, você tem muita sorte: não precisa de medicamentos ou procedimentos caros, pois geralmente sua condição é completamente tratável com dieta.
Nem é preciso dizer que você não deve fazer batota na dieta sem glúten. A trapaça pode expor você a alguns problemas de saúde significativos.
Mas esses riscos não impedem muitas pessoas: um estudo descobriu que um quarto das pessoas com diagnóstico de doença celíaca não segue a dieta bem o suficiente para prevenir possíveis complicações.
Não deixe que isso seja você — trair a dieta pode levar a complicações que vão desde deficiências de vitaminas até câncer. Com tantos alimentos deliciosos sem glúten no mercado hoje em dia, não há razão real para arriscar com sua saúde.
Acreditar que a dieta sem glúten resolverá todos os seus problemas de saúde.
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, deve esperar se sentir muito melhor quando ficar sem glúten — sua digestão deve melhorar, você pode ver algumas dores de cabeça diminuir e provavelmente terá mais energia.
Mas a dieta sem glúten não faz milagres — não espere que ela resolva todos os seus problemas de saúde existentes. Por exemplo, embora algumas pessoas percam peso sem glúten, nem todos perdem de longe – e muitas pessoas realmente ganham peso.
Além disso, não presuma que qualquer novo problema de saúde que você desenvolver seja apenas um sintoma de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Claro, o glúten está envolvido em tudo, desde problemas digestivos a neurológicos, então é fácil pensar que está tudo relacionado. Fácil, mas não é a melhor ideia.
Cada dor de estômago não significa que você estava saturado (pode ser cólica estomacal ou intoxicação alimentar). E se você tem um problema persistente — por exemplo, dor de estômago, diarreia ou dores de cabeça — apesar de uma dieta cuidadosa sem glúten, você deve conversar com seu médico sobre fazer alguns exames adicionais para se certificar de que nada mais está errado.
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