Sushi e sashimi transmitem doenças infecciosas?
O sushi é uma comida tradicional japonesa e a favorita de muitos Brasil. O sashimi, peixe cru em fatias finas, geralmente servido com molhos (como wasabi ou molho de soja), é outra iguaria popular.
Ao contrário do sashimi, o sushi não envolve necessariamente peixe cru. Na verdade, sushi simplesmente se refere às pequenas bolas ou rolos de arroz cozido com sabor de vinagre.
Esses rolos de arroz são então embrulhados em algas marinhas e guarnecidos com vegetais, ovos, peixe cru, peixe cozido ou outros alimentos.
Dito isso, ao saborear sashimi ou sushi que contém peixe cru, é importante estar ciente dos riscos à saúde, que incluem o consumo de bactérias ou parasitas causadores de doenças.
Anisaquíase
A infecção humana por anisaquíase (verme do arenque) e outros nematoides, ou lombrigas, pode ser causada pela ingestão de certos peixes crus ou mal cozidos.
A ingestão desse minúsculo verme pode resultar em fortes dores abdominais, náuseas e vômitos horas após comer. Além disso, se os vermes não forem expelidos ou vomitados, eles podem se infiltrar nas paredes do intestino e causar uma resposta imunológica localizada.
Se isso ocorrer, os vermes eventualmente morrem e são removidos pelo sistema imunológico. No entanto, em casos graves, a remoção física dos vermes por endoscopia ou cirurgia é necessária para reduzir a dor.
Víbrio
A espécie bacteriana Vibrio parahaemolyticus está associada à ingestão de peixes e crustáceos crus ou mal cozidos, principalmente ostras.
A infecção pode causar sintomas como diarreia (incluindo diarreia com sangue), cólicas abdominais, náuseas, vômitos, dor de cabeça, febre e calafrios. Pode se tornar grave em pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Outra espécie de Víbrio, Vibrio vulnificus, foi encontrada em ostras, mariscos e caranguejos. Em pessoas saudáveis, a ingestão deste micróbio pode causar náuseas, vômitos, diarreia aquosa, cólicas abdominais e febre.
Em pessoas com doença hepática ou sistema imunológico enfraquecido, o micróbio pode entrar na corrente sanguínea, causando uma infecção de corpo inteiro com risco de vida.
Além disso, a espécie Víbrio pode causar infecções em feridas por feridas abertas expostas à água que abriga a bactéria. Os exemplos incluem arranhões ao abrir ostras ou trabalhar em barcos.
Como a doença gastrointestinal, esses tipos de infecções de feridas são mais graves em pessoas com sistema imunológico debilitado.
Listeriose
A listeriose é uma infecção causada pela bactéria Listeria monocytogenes. Essa bactéria pode ser encontrada em frutos-do-mar crus, leite não pasteurizado e laticínios, e vegetais como brotos crus, entre outros alimentos.
O maior risco de listeriose é em pessoas grávidas, em seus recém-nascidos (a bactéria pode passar pela placenta), em pessoas com 65 anos ou mais e em pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Se a listeria se espalhar para infectar o sistema nervoso, pode causar meningite e meningoencefalite. A infecção do sistema nervoso é mais comum em imunocomprometidos e idosos.
Em pessoas que não estão grávidas, a listeriose pode causar sintomas leves, como febre e diarreia, ou sintomas mais graves se a infecção se espalhar para o sistema nervoso (por exemplo, rigidez de nuca e confusão).
Em mulheres grávidas, a listeriose pode causar aborto espontâneo, natimorto, parto prematuro ou uma infecção grave no recém-nascido.
Salmonella
A infecção por Salmonella causa sintomas de diarreia, febre e cólicas estomacais, geralmente começando um a três dias após a ingestão do alimento contaminado.
Aqueles com maior risco de desenvolver uma doença mais grave (às vezes exigindo hospitalização) são pessoas com 65 anos ou mais, ou com baixa função imunológica, bem como crianças.
Bacillus Cereus.
Bacillus cereus é outra doença de origem alimentar associada à ingestão de sushi, porque está ligada à ingestão de arroz contaminado com outros alimentos como peixes, vegetais, carnes e leite.
Existem dois tipos de infecções por Bacillus cereus: um tipo diarreico e um tipo vômito. 5 O tipo de vômito está relacionado ao consumo de produtos de arroz contaminados, como arroz frito, que ficou em temperatura ambiente por longos períodos.
Manipuladores de alimentos contaminados
Se os manipuladores de alimentos não fizerem uma boa higiene das mãos, outras infecções (como norovírus, hepatite A e Staphylococcus aureus) podem se espalhar. Aqueles que manipulam alimentos devem sempre lavar as mãos adequadamente (e não trabalhar em casa se estiverem doentes).
O resultado é que mulheres grávidas, idosos, crianças pequenas ou bebês, pessoas com doenças hepáticas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido têm um risco maior de resultados mais graves de infecções de origem alimentar e devem considerar mais cuidadosamente o que comem.
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