Para que serve a gelatina? Principais benefícios.

Para que serve a gelatina? Principais benefícios para a saúde da pele, intestinos e articulações (e mais!)

O que pode surpreendê-lo é que é muito mais do que apenas uma forma criativa de fazer sua sobremesa balançar – é também uma fonte de nutrientes importantes?

O que é exatamente gelatina? Como um tipo de proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno, a gelatina é encontrada em partes de animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” das proteínas.

Na verdade, seu perfil de aminoácidos exclusivo é a razão de muitos dos benefícios da gelatina, sobre os quais você lerá a seguir.

O que é gelatina?

Do que é feita a gelatina? Os animais são mortos para a gelatina?

A gelatina é um tipo de proteína transformada em pó seco. É criado isolando e desidratando partes de animais, incluindo pele, ossos e tecidos.

Isso pode não parecer muito apetitoso, mas você provavelmente nem saberá que está comendo, porque é praticamente incolor e insípido.

A razão de ser utilizada na preparação de alimentos e como base de muitas geleias, sobremesas e doces é porque atua como um adesivo pegajoso, como uma cola natural. A qualidade gelatinosa da gelatina é, na verdade, uma das coisas que a torna

benéfica quando a consumimos, porque é isso que permite que a gelatina ajude a formar cartilagem forte e tecido conjuntivo que dá elasticidade a partes de nosso corpo.

Felizmente, podemos consumir gelatina comendo muito mais do que apenas sobremesas processadas. Você deve ter notado um aumento na popularidade do caldo de osso recentemente.

Você sabia que o caldo de osso é, na verdade, uma fonte rica de gelatina que ocorre naturalmente? Por exemplo, caldo de osso de boi é uma fonte de gelatina de boi.

Essa é uma das razões pelas quais o caldo de osso é frequentemente usado para ajudar a eliminar alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino solto, distúrbios auto-imunes e muito mais.

A gelatina fornece aminoácidos como a glicina, que fortalecem o revestimento intestinal, portanto, reduzem a inflamação. A glicina é usada por médicos para ajudar a melhorar a saúde digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva e da pele.

Benefícios

Precisamos realmente suplementar com gelatina?

Para a maioria das pessoas, a resposta é sim. As dietas tradicionais de nossos ancestrais geralmente incluíam maiores quantidades de gelatina, uma vez que uma abordagem alimentar de animais do tipo “nariz com cauda” era popular.

Hoje, a pessoa média fica com pouca gelatina (e outros compostos de origem animal, como o colágeno), pois muitas partes de animais comestíveis são frequentemente descartadas.

Não é o peito de frango ou o filé mignon que fornece a gelatina naturalmente – são as partes “gelatinosas” dos animais que não costumam ser consumidas hoje em dia, incluindo a pele do animal, medula óssea e tendões.

Embora possamos produzir alguns dos aminoácidos por conta própria, podemos precisar de mais à medida que envelhecemos e se temos altos níveis de inflamação, digestão comprometida ou articulações fracas.

Outro grupo provavelmente com muito baixo teor de gelatina são os vegetarianos. Considerando que os vegetarianos e veganos não comem a maioria ou todos os produtos de origem animal, eles não têm exposição a ele normalmente, optando por substitutos da gelatina, como o ágar agar.

Uma dieta predominantemente vegetariana pode ser saudável se feita com cuidado, mas aumenta o risco de ter baixo teor de todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita, pois, elimina “proteínas completas” como carne, peixe e, às vezes, ovos e laticínios.

Aqui está mais sobre alguns dos principais benefícios da gelatina:

1. Melhora a saúde intestinal e a digestão.

Da mesma forma que o colágeno, a gelatina é benéfica para prevenir danos intestinais e melhorar o revestimento do trato digestivo, evitando assim a permeabilidade e a síndrome do intestino solto.

Você pode pensar no revestimento do intestino como uma das linhas de defesa mais importantes do corpo, uma vez que mantém as partículas de alimentos, bactérias e leveduras no sistema digestivo onde pertencem e evita o vazamento na corrente sanguínea, o que desencadeia a inflamação.

A gelatina pode melhorar sua capacidade de produzir secreções de ácido gástrico adequadas, necessárias para uma digestão adequada e absorção de nutrientes.

A glicina da gelatina é importante para restaurar um revestimento saudável da mucosa do estômago e facilitar o equilíbrio das enzimas digestivas e do ácido gástrico.

Quando você não produz a quantidade adequada de enzimas / ácido estomacal, pode ter problemas digestivos comuns, como deficiência de nutrientes, refluxo ácido, inchaço, indigestão e também anemia.

Os idosos costumam ter mais problemas digestivos porque os sucos digestivos vitais diminuem durante o processo de envelhecimento e pioram com o aumento do estresse.

Finalmente, a gelatina é capaz de absorver água e líquidos, o que ajuda a prevenir a retenção de líquidos e o estômago inchado, ao mesmo tempo que melhora a constipação.

Protege as articulações e reduz a dor nas articulações.

O colágeno e a gelatina ganharam notoriedade por aliviar os sintomas da osteoartrite e da artrite reumatoide. A osteoartrite é comum em pessoas idosas e considerada a principal causa de dores frequentes nas articulações.

À medida que as pessoas envelhecem, tendem a desenvolver mais rigidez, dores e limitação de mobilidade, que pioram com o tempo, pois o colágeno continua a se decompor e a sofrer erosão.

A gelatina e o colágeno ajudam a deter as respostas inflamatórias crônicas, o que reduz a dor e interrompe doenças progressivas que levam a deficiências na função articular, como doenças articulares degenerativas.

A pesquisa mostra que as pessoas com osteoartrite, dor nas articulações, osteoporose e dores ou lesões relacionadas ao exercício podem se beneficiar com a suplementação com gelatina.

Em ensaios clínicos, as pessoas que tomam gelatina (cerca de dois gramas por dia) tendem a sentir menos inflamação, menos dor nas articulações ou músculos, melhor recuperação e até melhores habilidades atléticas em comparação com pessoas que tomam um placebo.

Ajuda a melhorar a qualidade do sono.

Certos estudos mostraram que a gelatina ajuda as pessoas que têm continuamente problemas para adormecer, não conseguem dormir ou que têm um sono insatisfatório geral se tomarem três gramas antes de deitar.

Os pesquisadores investigaram os efeitos da gelatina na qualidade subjetiva do sono e descobriram que ela melhorou a sonolência diurna; as funções cognitivas diurnas, a qualidade do sono e a eficácia do sono (tempo de sono / tempo na cama) – além de reduzir o tempo necessário para adormecer e melhorar a velocidade – ondas de sono sem alterações na arquitetura do sono normal / saudável.

A glicina também parece melhorar o sono de uma maneira diferente dos medicamentos tradicionais para dormir ou hipnóticos, o que normalmente significa menos sonolência e efeitos colaterais no dia seguinte.

Melhora o seu humor e melhora as habilidades cognitivas.

O aminoácido glicina é considerado um “neurotransmissor inibitório”, o que significa que atua de forma semelhante a alguns medicamentos ansiolíticos ou antidepressivos, mas sem as complicações e efeitos colaterais indesejados.

As pessoas usam glicina e outras formas de terapia com aminoácidos para aumentar naturalmente a clareza mental e a calma porque certos aminoácidos ajudam a reduzir os “hormônios do estresse” como a norepinefrina e aumentar os “hormônios da felicidade” como o GABA.

Cerca de metade das sinapses inibitórias na medula espinhal usam glicina, e pesquisas mostram que, quando a glicina não é metabolizada adequadamente, pode resultar em um risco aumentado de problemas de desenvolvimento, letargia, convulsões e retardo mental.

Melhora a saúde da pele.

Está preocupado com o desenvolvimento de rugas, danos causados pelo sol, estrias e outros sinais de envelhecimento? Aqui estão algumas boas notícias: consumir gelatina (e tomar colágeno diretamente) pode ajudar a melhorar sua aparência graças aos seus efeitos positivos na saúde da pele e no rejuvenescimento celular.

O colágeno é considerado o principal elemento de construção da pele e, em parte, é o que nos dá uma aparência jovem e saudável.

A gelatina é importante para o processo de renovação das células da pele e também pode ajudar a bloquear os danos da luz ultravioleta, protegendo-o, portanto, dos danos dos radicais livres, rugas e, potencialmente, até mesmo de certos tipos de câncer.

Uma das razões pelas quais desenvolvemos sinais de envelhecimento é por causa da depleção de colágeno, que para a maioria de nós geralmente começa quando tem 20 ou 30 anos e só continua a acelerar.

À medida que perdemos colágeno, podemos desenvolver celulite, pele solta e linhas finas como resultado da perda de firmeza da pele.

Quanto mais velhos ficamos e quanto mais aplicamos nossos corpos, mais poderíamos usar colágeno extra para amortecer os efeitos do estresse ambiental que todos enfrentamos.

Consumir mais gelatina é um hábito inteligente e natural para o cuidado da pele, pois ajuda a estimular o colágeno novo e não fragmentado, não apenas restaurando a durabilidade da pele, mas também ajudando a manter cabelos, unhas e dentes fortes.

Ajuda a manter a saúde do coração.

Uma das funções mais benéficas que a gelatina desempenha no corpo é neutralizar os compostos químicos que adquirimos ao comer carne. Produtos de origem animal — incluindo carne de frango, bovino, peru, etc., com ovos – são ricos em um tipo de aminoácido chamado metionina.

Embora a metionina tenha algumas funções benéficas no corpo, em excesso também aumenta o risco de problemas cardíacos e outras doenças, porque aumenta a quantidade de homocisteína no sangue.

Quanto mais metionina consumimos, mais precisamos de outros nutrientes que ajudam a diminuir os efeitos negativos da homocisteína.

Níveis elevados de homocisteína no sangue têm sido associados a níveis aumentados de inflamação e doenças como arteriosclerose, outras formas de doença cardiovascular, derrame, ossos enfraquecidos e deficiências nas funções cognitivas.

Não é que você precise cortar todos os produtos de origem animal para se tornar mais saudável. Em vez disso, você precisa ter certeza de equilibrar os tipos de nutrientes que obtém de sua dieta.

Mantém ossos fortes.

O sistema esquelético requer um suprimento constante de nutrientes para manter sua densidade e força. A gelatina é rica em nutrientes como cálcio, magnésio, fósforo, silício e enxofre, que ajudam a formar os ossos e prevenir fraturas ou perda de densidade. Esses nutrientes também são ótimos para a cicatrização óssea.

Os pesquisadores agora acreditam que a gelatina (hidrolisado de colágeno) pode atuar como um agente terapêutico seguro para o tratamento da osteoartrite e da osteoporose, mesmo quando usada a longo prazo em doenças crônicas.

Ajuda você a se sentir completo

Assim como as fontes de proteína, certos estudos descobriram que tomar suplementos de gelatina (até cerca de 20 gramas) ajuda a aumentar a saciedade e controlar os hormônios da fome.

Embora não tenha sido provado ser uma ferramenta útil para a perda de gordura, parece capaz de aumentar os hormônios da saciedade, como a leptina, e reduzir os hormônios do apetite, como a grelina, em adultos obesos.

Nutrição

Uma vez isolada do colágeno, a gelatina é composta por cerca de 98% a 99% de proteína em peso seco. É considerado “excepcionalmente rico em aminoácidos glicina e prolina ”, que são “não essenciais” (ou condicionais) porque o corpo produz alguns deles por conta própria.

A composição de aminoácidos da gelatina é aproximadamente:

21 por cento de glicina
12 por cento de prolina
12 por cento de hidroxiprolina
10 por cento de ácido glutâmico
9 por cento de alanina
8 por cento de arginina
6 por cento de ácido aspártico
4 por cento de lisina

Um dos aminoácidos mais valiosos que obtemos da gelatina é a glicina. A glicina, além de outros aminoácidos como a prolina, é o que compõe o colágeno, essencial para dar força e durabilidade ao tecido conjuntivo de todo o corpo.

A glicina também é importante para nossa capacidade de nos desintoxicar naturalmente de metais pesados ou substâncias tóxicas com as quais entramos em contato por meio de nossa dieta e do meio ambiente.

Consumir bastante glicina tem sido associado a uma melhor produção de glutationa , que é um dos mais importantes desintoxicantes de limpeza do fígado que temos, ajudando a limpar nosso sangue e expulsar substâncias nocivas do corpo.

Além de fornecer glicina, a gelatina contém uma grande quantidade de prolina, que tem alguns dos seguintes benefícios:

trabalha com glicina para formar colágeno e tecidos conjuntivos
auxilia na quebra de outras proteínas do corpo
ajuda na formação de novas células
ajuda na manutenção adequada do tecido muscular
protege o sistema digestivo da permeabilidade
previne a diminuição da massa muscular em corredores e atletas de resistência

Como usar?

Embora comer partes de animais que contêm colágeno e consumir caldo ósseo sejam formas ideais de obter gelatina e colágeno, isso nem sempre é fácil ou possível. Como alternativa, você pode usar gelatina em pó.

Usar gelatina em receitas ajuda a adicionar volume e textura lisa sem adicionar muitas calorias. Também aumenta o teor de proteína, conferindo à receita mais benefícios nutricionais.

Além disso, é um espessante natural, estabilizador e texturizante.

Se você preferir não fazer gelatina caseira, produtos de gelatina, como gelatina seca em pó, podem ser encontrados em lojas de produtos naturais ou online. O pó de gelatina hidrolisado pode ser misturado a qualquer tipo de líquido, incluindo sopas quentes, caldos e ensopados.

Algumas pessoas até usam em água fria, como smoothies ou sucos.

Ao comprar em supermercados ou online, você provavelmente encontrará gelatina na forma de folhas, grânulos ou pó. Você pode usar tipos instantâneos em receitas (que geralmente precisam ser mergulhados em água para absorver o fluido e se tornar um gel).

Muitos pós de gelatina precisam ser mergulhados em água fria primeiro e, em seguida, dissolvidos em água morna ou quente. Isso ajuda a gelatina a inchar ou “florescer” e depois se misturar no líquido sem formar grumos.

Depois de dissolvido em um líquido quente, você pode resfriar a mistura para ajudá-la a formar uma textura semelhante à gelatina.

Qual é o gosto da gelatina?

A maioria das pessoas acha que os produtos de gelatina tendem a não ter sabor. A maioria dos pós / grânulos de gelatina sem sabor não tem nenhum sabor ou odor e, em vez disso, adquirem o sabor de tudo o que você mistura, como outros ingredientes em sobremesas ou smoothies.

Quanto você deve usar ou consumir por dia?

Uma recomendação geral é que os adultos consumam cerca de uma ou possivelmente duas porções de suplementos de gelatina por dia.

Cada porção é normalmente cerca de uma colher de pó, fornecendo cerca de nove gramas de proteína, que pode ser combinada com 240 a 480 ml de líquido. (Normalmente, líquido quente com 170 graus Fahrenheit ou mais quente é necessário para dissolver totalmente o pó.)

Aqui estão algumas idéias de receitas que exigem gelatina:

Você também pode adicionar um pouco a sopas ou ensopados ou usar alguns em produtos assados e guloseimas, como pudim, rato, creme, queijo cremoso, farinha de aveia ou até mesmo crostas de torta

Onde mais se encontra a gelatina? Além da gelatina de frango ou bovina alimentada com capim , existem alguns outros produtos surpreendentes nos quais a gelatina se esconde.

Veganos e vegetarianos devem observar que a gelatina pode ser encontrada em certas marcas de:

marshmallows
Alguns cereais de trigo, como Mini-Wheats
Gelatina
Balas e gomas
Peeps
Iogurtes
Vegetais congelados ensacados
Glacê / glacê
Creme de queijo
Nata
Pastilhas para a tosse

Riscos e efeitos colaterais

É seguro comer gelatina? Por que a gelatina pode ser ruim para você, de acordo com alguns céticos?

A gelatina é geralmente muito bem tolerada, mesmo por pessoas com problemas digestivos. É melhor começar com uma quantidade baixa a cada dia, como uma porção ou meia porção, e aumentar gradualmente a ingestão para ter certeza de que pode tolerar bem.

Lembre-se de que a saúde geral de um animal afeta a qualidade do colágeno e da gelatina que ele armazena em seu corpo.

É importante consumir produtos de origem animal de qualidade, incluindo carne, pele, ovos e colágeno, porque animais criados adequadamente armazenam mais minerais em seus corpos, têm perfis de ácidos graxos mais benéficos (mais ômega-3 e menos ômega-6) e são menos contaminados.

Recomendamos a compra de produtos de gelatina e colágeno de animais alimentados com pasto ou alimentados com pasto, uma vez que esses animais são mais saudáveis em geral e não são criados com hormônios artificiais ou antibióticos.

Indo um passo adiante, procure gelatina orgânica sempre que possível para garantir que os animais não comiam uma dieta que consistia em grãos OGM ou plantas pulverizadas com produtos químicos.

Você também deve ter cuidado com a origem de seus produtos de gelatina, especialmente gelatina de carne, porque não deseja ser exposto à encefalopatia espongiforme, também conhecida como doença da vaca louca.

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