Os Maiores perigos da intoxicação alimentar.
As bactérias, salmonela podem manchar qualquer alimento, embora haja um risco maior de produtos de origem animal por causa do contato com fezes de origem animal.
Nas galinhas, ele pode infectar os ovos antes que a casca se forme; portanto, mesmo ovos frescos e limpos podem abrigar salmonelas.
Os sintomas incluem cólicas estomacais, febre e diarreia 12 a 72 horas após a exposição. A doença geralmente dura de 4 a 7 dias.
Segurança: Nunca coma ovos crus ou levemente cozidos.
Cozinhe as aves a 165 F. Mantenha as aves cruas separadas das aves cozidas e de outros alimentos.
Lave as mãos, tábuas de corte, utensílios e bancadas após o manuseio.
Salmonella: Produtos frescos
Os produtos frescos estão alcançando as aves de capoeira como causa de infecções por salmonelas.
Os surtos foram atribuídos a tomates, pimentas, verduras e mamão.
Os brotos também podem abrigar salmonelas porque são cultivados em condições quentes e úmidas – e geralmente são consumidos crus ou levemente cozidos.
As infecções podem ser graves ou até fatais em pessoas de maior risco, incluindo bebês e idosos frágeis.
Segurança:Lave e seque completamente os produtos e guarde na geladeira.
Salmonella: Alimentos Processados
Batatas fritas, biscoitos, sopa, manteiga de amendoim e até refeições congeladas podem representar um pequeno risco de infecção por salmonela.
Um surto de salmonela estava ligado à manteiga de amendoim e a alimentos embalados feitos com amendoim, incluindo barras de granola e biscoitos.
Em casos como esses, as bactérias salmonelas em uma planta de processamento podem contaminar muitos produtos, que devem ser recuperados.
Segurança:nunca use um produto que foi recuperado – devolva-o imediatamente à loja ou jogue-o fora.
Aquecer os alimentos completamente a 165 F pode matar as bactérias salmonelas.
Salmonella: Carne Crua
A carne crua, principalmente a carne moída, está em risco de contaminação por salmonelas.
O peru moído foi associado a vários surtos de salmonela. Você geralmente não pode dizer que o alimento está contaminado porque parece e cheira normal.
Segurança:cozinhe carne bovina, suína e cordeiro a pelo menos 145 F e aves (incluindo aves moídas) a pelo menos 165 F.
Carne moída, porco e cordeiro devem ser aquecidos a 160 F.
Evite a contaminação cruzada lavando as mãos e todos os animais. superfícies com água morna e sabão após contato com carne crua.
Coli: Carne moída
Coli vive no intestino do gado e pode contaminar a carne durante o processo de abate.
A carne moída é especialmente arriscada, porque as bactérias podem se espalhar quando a carne é moída. Os sintomas da infecção por
coli incluem cólicas abdominais graves, diarreia aquosa e vômito.
A doença geralmente se desenvolve vários dias após a exposição e pode ser grave em pessoas vulneráveis. Dura cerca de uma semana.
Segurança:Cozinhe bem a carne (160 F, sem rosa no centro).
Não coloque um hambúrguer cozido em um prato que contenha carne crua.
Lave os utensílios, incluindo o termômetro de carne, com água morna e sabão.
Coli: Suco cru e leite
A pasteurização usa calor para matar bactérias.
Como a maioria dos sucos encontrados no supermercado foram pasteurizados, eles não representam riscos.
No entanto, sucos não pasteurizados e sidras vendidos em fazendas, estandes ou em lojas de produtos naturais podem abrigar E. coli.
As bactérias também podem entrar no leite cru como resultado de equipamento de ordenha impuro ou úbere contaminado, ou com sujeira no esterco.
Segurança:Compre apenas produtos que foram pasteurizados. Se você não tiver certeza, ferva antes de beber.
Coli: produtos frescos
Frutas e legumes podem ser contaminados com E. coli se o fertilizante ou a água usada para cultivá-los transportar as bactérias. Folhas verdes estão em maior risco.
Coli tem sido associada a espinafre fresco. Mas os produtores de produtos criaram medidas de segurança para minimizar o risco.
Especialistas dizem que os benefícios para a saúde de comer frutas e vegetais são muito maiores que o risco de intoxicação alimentar.
Segurança:Separe e lave individualmente as folhas de folhas verdes e cozinhe legumes para matar bactérias.
Botulismo: Conservas
O botulismo é uma doença rara, potencialmente fatal, ligada a alimentos em conserva ou conservados de forma inadequada.
Os alimentos enlatados caseiros estão especialmente em risco, assim como o mel, as carnes curadas e os peixes fermentados, defumados ou salgados. Os bebês têm o maior risco de adoecer.
Os sintomas incluem cãibras, vômitos, problemas respiratórios, dificuldade em engolir, visão dupla e fraqueza ou paralisia.
Se você suspeitar de envenenamento por botulismo, ligue para emergência.
Segurança:nunca dê mel a crianças menores de 12 meses.
Jogue fora latas abauladas, jarros vazando ou alimentos em mau cheiro preservados – ou se o líquido jorrar ao abrir.
Esterilize os alimentos enlatados em casa, cozinhando a 250 F por 30 minutos.
Perfringens: carne, ensopado e molho
Clostridium perfringens é um tipo de bactéria que causa cãibras e diarreia com duração inferior a 24 horas.
Ensopados, molhos e outros alimentos preparados em grandes quantidades e mantidos aquecidos por um longo tempo antes de servir, são uma fonte comum de infecções por C. perfringens.
Segurança:Molhos, molhos e ensopados devem ser bem cozidos e, em seguida, mantidos a uma temperatura acima de 140 F ou abaixo de 41 F.
Servir os alimentos quentes logo após o cozimento.
Refrigerar prontamente as sobras em recipientes rasos para permitir o resfriamento adequado.
Staph: Sanduíches, Saladas, Doces
Sim, você pode obter uma infecção por estafilococos nos alimentos quando uma pessoa infectada – especialmente alguém com uma ferida aberta ou infecção de pele na mão – a prepara.
Os alimentos de maior risco incluem sanduíches, saladas (incluindo ovo, atum, frango, batata e macarrão), doces recheados de creme e pudins.
Os sintomas surgem rapidamente, em menos de 30 minutos, e incluem vômitos, cãibras e diarréia.
Elas surgem tão rapidamente porque são causadas por uma toxina pré-formada e não pelas bactérias, razão pela qual a condição não é contagiosa. A doença geralmente segue seu curso em um a três dias.
Segurança: Lave bem as mãos antes de manusear os alimentos. Não manuseie alimentos se estiver doente ou tiver uma infecção no nariz, ou nos olhos, ferida aberta ou infecção nas mãos, ou pulsos.
Hepatite A: manuseio inadequado de alimentos
A hepatite A é um vírus que ataca o fígado e pode causar febre, fadiga, náusea, perda de peso e icterícia. A maioria das infecções é leve.
Pode se espalhar quando uma pessoa infectada não lava as mãos adequadamente e depois toca em alimentos ou itens que são colocados na boca.
Surtos recentes foram rastreados até trabalhadores em fábricas de processamento de alimentos ou restaurantes.
Segurança:Vacine-se contra a hepatite A, especialmente se você estiver viajando para um país onde a hepatite A é comum.
Verifique as classificações de saúde do restaurante. Sempre lave bem as mãos antes de manusear os alimentos.
Campylobacter: Aves mal cozidas
Tão pouco quanto uma gota de suco de frango cru pode causar doenças por campilobactérias – uma doença pouco conhecida que é a segunda principal causa de intoxicação alimentar nas pessoas.
Os sintomas podem incluir febre, cãibras, diarreia aquosa ou muitas vezes com sangue e vômitos.
A diarreia e o vômito podem nem sempre estar presentes.
A maioria das pessoas se recupera em menos de uma semana, mas isso pode levar à síndrome de Guillain-Barre, uma doença rara e séria.
Guillain-Barre se desenvolve algumas semanas após a doença diarreica e pode causar paralisia temporária.
Segurança: Evite a contaminação cruzada lavando as mãos, cortando superfícies, utensílios e bancadas em água morna e sabão após manusear as aves cruas. Cozinhe as aves a pelo menos 165 F.
Norovírus Virus: Manuseio inadequado de alimentos
Os norovírus são os culpados mais comuns do que consideramos a “gripe estomacal”.
Causam vômitos e diarreia aquosa, e geralmente duram de 24 a 48 horas.
Os vírus norovírus contaminam os alimentos quando um trabalhador não lava as mãos depois de usar o banheiro.
Alimentos como salada ou marisco cru representam um risco porque não são cozidos antes de comer.
Enquanto o vírus geralmente se espalha por pessoas que comem alimentos contaminados, também pode ser transmitido de pessoa para pessoa.
Segurança:sempre lave as mãos com água quente e sabão por 30 segundos depois de usar o banheiro ou trocar fraldas e antes de manusear os alimentos.
Vibrio Vulnificus: Ostras em bruto
O Vibrio vulnificus é uma bactéria que vive na água do mar quente e pode contaminar mariscos, principalmente ostras.
A infecção por V. vulnificus causa os mesmos sintomas gastrointestinais que muitas outras doenças transmitidas por alimentos, mas em pessoas com sistema imunológico enfraquecido, pode se transformar em uma infecção no sangue com risco de vida.
Segurança:Coma apenas moluscos bem cozidos. Fritar, assar, ferver e cozinhar reduz o risco de infecção.
Jogue fora qualquer marisco que não abra durante o cozimento.
Intoxicação Paralítica por Mariscos
O veneno paralítico de moluscos (PSP) é produzido por certo tipos de algas.
Quando as algas “florescem” – chamadas de maré vermelha – produzem altos níveis de toxinas e os frutos-do-mar podem ser contaminados.
Os sintomas da PSP incluem formigamento nos lábios e língua, dormência, dificuldade em respirar e eventual paralisia.
A morte do (PSP) pode acontecer assim que 30 minutos após a exposição extrema.
Felizmente, o (PSP) é extremamente raro. Os mariscos são testados regularmente quanto a toxinas antes de serem vendidos ao público.
Scombrotoxina: Atum Fresco
O envenenamento por scombrotoxina é uma reação alérgica a comer peixe que começou a estragar.
Os peixes associados à scombrotoxina incluem atum, cavala, amberjack e mahi-mahi.
Nos estágios iniciais da deterioração, as bactérias produzem histaminas nos peixes.
Isso causa uma sensação de queimação na boca, erupção cutânea com comichão, tontura, dor de cabeça e diarreia.
Os sintomas geralmente desaparecem dentro de quatro a seis horas, e os anti-histamínicos podem ajudar.
Envenenamento por Ciguatera: Peixe
Isso se desenvolve com a ingestão de peixes de recife como garoupa ou pargo que consumiram alguns tipos de algas marinhas.
Os sintomas se desenvolvem dentro de 6 horas após a exposição e podem incluir:
- Ardor ou formigamento doloroso nos braços, ou pernas
- Dor de cabeça
- Náusea, vômito
- Diarreia
- Alucinações
Reversão de temperatura (objetos frios ficam quentes, objetos quentes ficam frios)
Não existe cura para o envenenamento por ciguatera e, embora geralmente desapareça após dias ou semanas, os sintomas neurológicos às vezes podem durar anos.
Listeria: Frutas e Legumes Crus
A bactéria Listeria causa uma infecção que afeta todo o corpo e isso é particularmente perigoso para mulheres grávidas e recém-nascidos.
As bactérias podem contaminar produtos frescos, como melões, bem como alguns alimentos processados, como queijos.
Os sintomas da infecção, que podem ocorrer dentro de um mês, incluem febre, dores musculares, dor de estômago ou diarréia, que geralmente aparece de 4 a 10 dias após a exposição.
A bactéria Listeria causa uma infecção que afeta todo o corpo e é particularmente perigoso para as mulheres grávidas. e recém-nascidos.
As bactérias podem contaminar produtos frescos, como melões, bem como alguns alimentos processados, como queijos.
Os sintomas da infecção, que podem ocorrer dentro de um mês, incluem febre, dores musculares, dor de estômago ou diarréia, que geralmente aparece 4 a 10 dias após a exposição.
Segurança:Esfregue o produto cru e seque antes de cortar. Guarde na geladeira abaixo de 40 F.
Limpe tudo em contato com um melão inteiro.
Evite também queijos não pasteurizados, brotos, cachorros-quentes e frios.
Listeria: Laticínios Não Pasteurizados
Produtos lácteos feitos com leite cru, incluindo iogurte e queijos macios, como brie, queijo feta e queso mexicano, podem conter listeria.
Como a listeria pode viver em temperaturas mais baixas, simplesmente refrigerar esses alimentos não matam as bactérias.
As pessoas com maior risco de adoecer incluem idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Segurança:Verifique o rótulo. Verifique se está claramente marcado como “pasteurizado”.
Listeria: Deli Carnes e cachorros-quentes
Às vezes, a listeria chega a uma fábrica de processamento de alimentos, onde pode viver por anos.
O calor mata a listeria, mas a contaminação pode ocorrer após o cozimento, mas antes da embalagem – por exemplo, se um alimento for colocado de volta em um balcão com carne crua.
Segurança: Nunca mantenha os alimentos pré-cozidos ou prontos para consumo após a data de validade.
Aqueça cachorros-quentes e carnes de almoço até cozinhar (165 F) antes de comer.
Quando chamar um médico?
A maioria das doenças transmitidas por alimentos se resolve por conta própria, mas você deve ligar para o médico se tiver:
- Febre alta
- Fezes sangrentas
- Vômitos prolongados
- Diarréia com duração superior a 3 dias
- Sinais de desidratação (boca seca, tonturas, micção reduzida)
Dicas para um manuseio mais seguro de alimentos
Lave bem as mãos antes de manusear os alimentos.
- Lave as superfícies de corte, os utensílios e as bancadas após o contato com a carne crua.
- Lave-os os produtos em água corrente e seque com papel, toalha.
- Descarte as folhas externas de alface ou repolho.
- Cozinhe carne, aves e ovos à temperatura adequada.
- Mantenha os alimentos de acordo com a temperatura indicada.
Precauções especiais
Certos grupos correm um risco maior de contrair uma doença transmitida por alimentos ou de ficar muito doente com ela.
Mulheres grávidas, idosos, crianças pequenas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem evitar comer carnes e ovos mal cozidos, produtos lácteos não pasteurizados e frutos-do-mar crus.
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