Óleo de semente de uva: é saudável ou não?
Se você não tem certeza de quais óleos comprar atualmente e quais ignorar, você definitivamente não está sozinho. O mundo dos óleos de cozinha pode ser realmente confuso — com toda a conversa sobre diferentes métodos para “prensar” os óleos, temperaturas ideais de cozimento, vários pontos de fumaça e assim por diante — e o óleo de semente de uva não esclarece essa questão.
O óleo de semente de uva é um óleo de cozinha que é um pouco controverso. Por outro lado, é semelhante ao azeite de oliva rico em benefícios, pois contém alguma gordura monoinsaturada.
Porque o óleo de semente de uva pode ser ruim para você, de acordo com algumas opiniões? Principalmente porque é feito de gorduras poli-insaturadas (PUFAs), particularmente os tipos chamados ômega-6s e ômega-9s.
Nas doses certas, essas gorduras podem ser anti-inflamatórias e promotoras de saúde para a produção de hormônios, seu cérebro, coração e muito mais.
No entanto, os altos níveis de PUFAs e ômega-6s do óleo de semente de uva podem ser más notícias – visto que a maioria das pessoas já obtém muitos desses ácidos graxos em suas dietas.
O que é óleo de semente de uva?
O óleo de semente de uva é feito pressionando sementes de uva (Vitis vinifera L.). O que você talvez não saiba é que geralmente é um subproduto residual da vinificação.
Depois que o vinho é feito, pressionando o suco das uvas e deixando as sementes para trás, os óleos são extraídos das sementes esmagadas.
Pode parecer estranho que o óleo seja retido dentro de uma fruta, mas, na verdade, uma pequena quantidade de algum tipo de gordura é encontrada dentro de quase todas as sementes, mesmo as de frutas e vegetais.
Por ser criado como um subproduto da vinificação, o óleo de semente de uva está disponível com alto rendimento e geralmente é caro.
Para que é usado o óleo de semente de uva? Você não só pode cozinhar com ele, mas também pode aplicar óleo de grap na pele e no cabelo devido aos seus efeitos hidratantes.
Fatos Nutricionais.
Uma colher de sopa de óleo de semente de uva tem cerca de:
- 14 gramas de gordura (cerca de 10 por cento da qual é gordura saturada, 16 por cento monoinsaturada e 70 por cento poli-insaturada).
- 120 calorias.
- 4 miligramas de vitamina E (19 por cento DV).
As próprias uvas são repletas de nutrientes, especialmente certos tipos de antioxidantes – é por isso que estudos mostram que o vinho (especialmente o vinho tinto) que fornece resveratrol pode ser benéfico em quantidades pequenas a moderadas.
Que tal óleo feito de sementes de uva? Não é a mesma coisa, pois não contém as mesmas vitaminas, resveratrol, fibra alimentar ou “proantocianidinas”.
Existem alguns benefícios do óleo de semente de uva, graças ao seu conteúdo de vitamina E e antioxidante fenólico, por exemplo, mas no final do dia, falta vitamina K, vitamina C, cobre e potássio em comparação com a ingestão de uvas reais.
Em termos de composição de ácidos graxos, o óleo de semente de uva é muito rico em gorduras poli-insaturadas. É predominantemente contém ácido linoleico (C18: 2) seguido por ácido oleico (C18: 1) e ácido palmitico (C16: 0).
Benefícios para a saúde.
Muito alto em PUFA ômega-6s, especialmente ácidos linoleicos.
Estudos descobriram que a maior porcentagem de ácido graxo no óleo de semente de uva é o ácido linoleico (LA), um tipo de gordura essencial – o que significa que não podemos produzi-la por conta própria e devemos obtê-la através dos alimentos.
O LA é convertido em ácido gama-linolênico (GLA) assim que o digerimos, e o GLA pode ter funções protetoras no corpo.
Há evidências que demonstram que o GLA pode ser capaz de reduzir os níveis de colesterol e a inflamação em alguns casos, especialmente quando é convertido em outra molécula chamada DGLA.
Também pode ajudar a diminuir o risco de desenvolvimento de coágulos sanguíneos perigosos devido aos seus efeitos redutores na agregação plaquetária.
Um estudo descobriu que, em comparação com outros óleos vegetais como o óleo de girassol, o consumo de óleo de semente de uva era mais benéfico para reduzir a inflamação e a resistência à insulina em mulheres com sobrepeso ou obesas.
Um estudo com animais também descobriu que o consumo de óleo de semente de uva ajudou a melhorar o status antioxidante e os perfis de ácidos graxos adiposos (os tipos de gorduras armazenadas no corpo abaixo da pele).
Boa fonte de vitamina E.
O óleo de semente de uva contém uma boa quantidade de vitamina E, um importante antioxidante que a maioria das pessoas poderia usar mais. Comparado ao azeite de oliva, oferece cerca do dobro da vitamina E.
Isso é enorme, porque a pesquisa indica que os benefícios da vitamina E incluem proteger as células dos danos dos radicais livres, apoiar a imunidade, a saúde dos olhos, a saúde da pele, bem como muitas outras funções corporais importantes.
Gordura trans zero e não hidrogenada.
Ainda pode haver algum debate sobre quais proporções de diferentes ácidos graxos são melhores, mas não há debate sobre os perigos das gorduras trans e hidrogenadas, por isso devem ser evitadas.
As gorduras trans são comumente encontradas em alimentos ultra-processados, fast food, lanches embalados e alimentos fritos.
A evidência é tão clara de que eles são ruins para nossa saúde que até mesmo estão proibidos em alguns casos agora, e muitos grandes fabricantes de alimentos estão se comprometendo a deixar de usá-los para o bem.
Ponto de fumaça relativamente alto.
O ponto de fumaça de um óleo ou gordura de cozinha refere-se ao seu ponto de queima ou à temperatura na qual a gordura começa a se oxidar, alterando sua estrutura química de forma negativa.
Nutrientes benéficos encontrados em óleos não refinados são destruídos quando o óleo é superaquecido – além disso, o sabor pode se tornar desagradável.
Os PUFAs geralmente não são a melhor escolha para cozinhar, porque eles se oxidam facilmente, o que os, torna “tóxicos”. No entanto, o óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça moderadamente mais alto do que o azeite e alguns outros óleos PUFA.
Com um ponto de fumaça de 421 graus Fahrenheit, é apropriado para cozinhar em fogo alto, como refogar ou assar, mas a fritura ainda é recomendada.
Para efeito de comparação, o óleo de abacate tem um ponto de fumaça de cerca de 520 graus, a manteiga e o óleo de coco têm pontos de fumaça de 350 graus e o azeite de oliva tem um de cerca de 410 graus.
Azeite de semente de uva vs. azeite de oliva.
O óleo de semente de uva é melhor que o azeite? E quanto ao óleo de abacate?
Assim como outros óleos vegetais (como milho, cártamo, soja ou girassol, ou canola), o óleo de semente de uva contém PUFAs, além de pequenas quantidades de vitaminas como a vitamina E.
O consumo de PUFAs tem sido associado a níveis mais baixos de colesterol, melhora da saúde cardíaca e alguns outros benefícios, mas é importante atingir um equilíbrio com a ingestão de PUFA em proporção a outras gorduras – como ômega-3, gorduras monoinsaturadas e saturadas.
Se compararmos a quantidade de ômega-6 no óleo de semente de uva com outras gorduras, descobriremos que a semente de uva tem um dos níveis mais altos. Aqui estão como os diferentes óleos se acumulam:
- Óleo de semente de uva: 70 por cento de PUFA ômega-6
- Óleo de girassol: 68 por cento
- Óleo de milho: 54 por cento
- Óleo de soja: 51 por cento
- Óleo de canola: 19 por cento
Alguns especialistas dirão que, se você considerar os nutrientes disponíveis, é melhor comer uvas e usar outra fonte de gordura, como azeite ou óleo de coco.
Dito isso, usar óleo de semente de uva para cozinhar em fogo alto tem benefícios em relação ao uso de gorduras com pontos de defumação mais baixos.
Benefícios de beleza.
O óleo de semente de uva é o mais saudável para sua pele? Ele está no mesmo nível de outros óleos hidratantes, como óleo de amêndoa, jojoba ou abacate.
Tem muitos usos para o cuidado da pele e é especialmente benéfico para as pessoas com tipos de pele seca ou danos do sol. Ele pode ser usado para hidratar pele e cabelos secos naturalmente.
Ele também tem potencialmente alguns efeitos anti-inflamatórios e antimicrobianos que podem proteger a pele devido à presença de certos ácidos graxos, como o ácido linoleico.
Como não contém ingredientes sintéticos, uma boa fonte de vitamina E e contém ácidos graxos hidratantes, não parece haver nada de errado em usar óleo de semente de uva não refinado topicamente.
Se você tem tendência à pele oleosa, pode descobrir que o óleo de semente de uva é um hidratante leve que não contribui para o entupimento dos poros.
Também é um bom óleo de massagem natural e óleo veicular (para ser misturado com óleos essenciais), inclusive para peles sensíveis.
Como usar?
Melhor tipo para comprar:
Os óleos podem ser feitos de várias maneiras – por exemplo, alguns produtos são “prensados a frio” ou “prensados por expulsão” (como aqueles rotulados como virgem extra), enquanto outros requerem solventes químicos e um processo muito demorado para extrair os óleos.
Para extrair o óleo das minúsculas sementes de uva, é necessário usar maquinário pesado e, às vezes, produtos químicos.
Algumas máquinas industriais modernas usadas para fazer óleos aquecem o óleo a temperaturas muito altas, o que é o oposto do que queremos, pois, isso pode alterar quimicamente os ácidos graxos.
Por esse motivo, os benefícios potenciais dos diferentes óleos de semente de uva dependem muito de como os óleos são processados e engarrafados.
O ideal é procurar óleo de semente de uva orgânico puro, prensado a frio.
A prensagem a frio, ou prensagem por expulsão, significa que o produto não foi aquecido a temperaturas muito altas durante o processo de fabricação. Isso evita que a composição molecular dos ácidos graxos mude negativamente.
A prensagem a frio consiste basicamente em usar máquinas potentes para espremer o óleo, sem expô-lo a solventes químicos ou outros ingredientes que podem entrar no óleo e ser prejudiciais à saúde.
Para cortar custos e aumentar a eficiência, a maioria dos fabricantes se volta para solventes, como hexano, junto com máquinas de alta temperatura durante o período de processamento.
Portanto, talvez você precise pagar um pouco mais por produtos de óleo de semente de uva puro de alta qualidade, mas vale a pena.
Para evitar que o óleo fique rançoso, certifique-se de que não seja exposto à luz e a altas temperaturas durante o armazenamento.
O extrato de semente de uva também é obtido a partir de sementes de uva. É tomado como um suplemento dietético em forma de cápsula, na maioria das vezes para ajudar a controlar as condições causadas pela inflamação e aquelas que afetam o sistema cardiovascular.
O extrato de semente de uva contém vários antioxidantes, incluindo ácidos fenólicos, antocianinas, flavonoides e complexos oligoméricos de proantocianidina (OPCs).
Cozinhando com ele:
Para que serve o óleo de semente de uva quando se trata de cozinhar? Em geral, é um bom substituto para o azeite de oliva, como ao refogar e refogar em fogo moderado ou baixo. É também definitivamente um avanço em relação aos óleos processados como óleos de girassol, milho e cártamo.
Em termos de sabor, é virtualmente sem sabor e sem cheiro, o que algumas pessoas gostam porque não altera o sabor das receitas como algumas outras gorduras podem fazer.
Ao fazer molhos ou molhos para salada, outros óleos saborosos, como azeite de oliva virgem, são provavelmente uma escolha melhor.
Dito isso, ele não supera o sabor de outros ingredientes, então, você pode querer usá-lo para deixar vinagres balsâmicos de alta qualidade ou outros sabores se destacarem.
Quando se trata de cozinhar, o óleo de semente de uva puro é relativamente estável e pode ser aquecido sem ficar rançoso facilmente. Porém, é melhor não fritar com ela, pois os PUFAs não são o melhor tipo de gordura para esse fim.
Quais são os métodos de cozimento adequados para o óleo de semente de uva?
- Vegetais salteados.
- Refogando em uma panela.
- Assar no forno.
- Cozimento.
Em geral, tente usá-lo com moderação, como também usando óleo de abacate ou manteiga / ghee alimentado com capim ao cozinhar, substitutos recomendados. Isso garante que sua dieta inclua uma variedade de gorduras diferentes, cada uma com seus próprios benefícios exclusivos.
Riscos e efeitos colaterais.
O que há de ruim no óleo de semente de uva? A composição de ácidos graxos do óleo de semente de uva é onde as coisas ficam controversas.
O equilíbrio ou proporção entre as diferentes gorduras é o que realmente importa. Uma abundância de ômega-6 na dieta em comparação com outras gorduras (ômega-3, especialmente) é problemática porque pode aumentar os níveis de inflamação, de acordo com estudos.
Os ômega-6 não são ruins por natureza. As pessoas parecem obter muito deles para o seu próprio bem.
Diferentes autoridades recomendam diferentes proporções de ômega-3 para ômega-6 (como 1: 1 ou até 10: 1), mas a maioria aceita que maior ingestão de ômega-3 está correlacionada a uma saúde melhor.
Por exemplo, na dieta mediterrânea, o nível de ácidos graxos ômega-6 é muito mais baixo do que na dieta americana padrão. A dieta mediterrânea tem sido associada a uma melhor saúde cardíaca, controle de peso e funcionamento cognitivo na velhice.
As pessoas que vivem no Mediterrâneo geralmente comem uma dieta muito pobre em produtos de origem animal criados em fazendas, óleos refinados e lanches embalados, mais uma razão pela qual a dieta americana não parece tão boa.
Aqui estão algumas desvantagens de consumir uma dieta muito rica em ômega-6:
Aumento da inflamação:
O consumo excessivo de PUFA e a baixa ingestão de ômega-3 podem levar ao aumento da inflamação, aumentando os riscos de muitas doenças crônicas.
A inflamação ocorre quando os radicais livres alteram a forma como o DNA funciona, atacam as membranas celulares e alteram a forma como o sistema imunológico funciona.
Quanto mais inflamação você sentir, mais cedo mostrará sinais de envelhecimento e mais provavelmente terá de lidar com doenças.
Colesterol alto:
Quando obtemos radicais livres de alimentos tóxicos, o que pode acontecer no caso de PUFAs que são oxidados e danificados molecular-mente, nosso corpo não consegue metabolizar e usar o colesterol também. Isso pode aumentar o risco de artérias obstruídas, doenças cardíacas e assim por diante.
Desequilíbrio hormonal e distúrbios da tireoide:
A inflamação prejudica nossa capacidade de produzir e equilibrar hormônios importantes. Níveis muito altos de ômega-6 podem interferir na sua capacidade de produzir hormônios sexuais e estabilizadores do humor e podem interferir na atividade da tireoide.
Obesidade e ganho de peso:
Quando os níveis de inflamação aumentam e seus hormônios são alterados, isso pode significar função tireoidiana prejudicada, metabolismo lento e outros problemas de controle de peso.
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