O sal preto é melhor que o sal comum?

O sal preto é melhor que o sal comum? Usos e benefícios.

O sal preto é um ingrediente popular, aclamado por seus benefícios potenciais à saúde, bem como por seu sabor e aroma exclusivos. Não só é amplamente utilizado em caril, chutneys e chaats na culinária indiana, mas também é frequentemente apresentado em pratos veganos, incluindo frittatas sem ovo, mexidos e sanduíches.

No entanto, existem muitos equívocos sobre o quão saudável esse ingrediente pode ser, bem como ele se compara ao sal de mesa comum.

E embora possa ser menos processado e mais rico em certos minerais do que outros tipos de sal, ainda é rico em sódio e deve ser consumido com moderação, como parte de uma dieta balanceada.

Pronto para aprender mais? Este artigo avaliará alguns dos benefícios, efeitos colaterais e usos potenciais do sal negro.

O que é sal negro?

O sal preto do Himalaia, também conhecido como kala namak, é um condimento comum usado na culinária do sul da Ásia. É tipicamente extraído do sopé das montanhas do Himalaia em países como Paquistão, Nepal, Índia e Bangladesh. Embora algumas variedades sejam escuras, outras podem variar do rosa-acastanhado ao violeta.

A fórmula do sal preto consiste em compostos químicos como cloreto de sódio, sulfato de sódio, sulfato ferroso, magnésia, óxido férrico e greigita. Graças ao seu alto teor de enxofre, tem um cheiro forte e sabor saboroso que combina bem com chutneys, saladas e salgadinhos salgados.

Nas formas tradicionais de medicina, como o Ayurveda, esse tipo de sal tem um efeito refrescante no corpo. Também tem sido usado como um remédio natural para tratar uma série de doenças, incluindo azia, gases e cãibras musculares.

Tipos / variedades.

Existem vários tipos diferentes de sal preto, cada um dos quais varia em termos de sabor, aparência e usos potenciais. Aqui estão algumas das variedades mais populares:

Sal Negro do Himalaia:

Como o tipo mais comum de sal do mar negro, o sal do Himalaia é conhecido por seu sabor salgado e aroma pungente. É amplamente utilizado na culinária do sul da Ásia e também pode ser usado para imitar o sabor de ovos em pratos veganos.

O sal do Himalaia também possui propriedades medicinais poderosas, com uma variedade de minerais importantes.

Sal de lava negra:

Também conhecido como sal negro do Havaí, esse tipo de sal era tradicionalmente extraído da lava negra do Havaí. Hoje, no entanto, geralmente é feito misturando sal marinho com carvão ativado.

Ao contrário do sal do Himalaia, este tipo de sal tem uma tonalidade negra distinta e pode ser borrifado sobre os pratos prontos para fornecer um sabor terroso e defumado.

Sal Ritual Negro:

Embora existam vários métodos diferentes de como fazer sal preto, este tipo de sal ritual é geralmente composto de carvão, cinzas e sal, incluindo vários tipos como sal bento cinzento, sal kosher ou sal marinho.

Embora não seja para consumo, alguns usam esse sal preto para rituais wiccanos, pois se acredita que ele ajuda a afastar os espíritos negativos.

Embora provavelmente inofensivo, os usos potenciais do sal preto para proteção contra o mal ou a negatividade, não foram estudados, ou apoiados por pesquisas.

Sal preto vs. sal de mesa.

Uma das principais diferenças entre o sal de cozinha e o sal negro é a forma como cada um é manufaturado e produzido.

Tradicionalmente, o sal preto era extraído das regiões ao redor das montanhas do Himalaia, produzindo sal rosa do Himalaia. Em seguida, era combinado com outras especiarias, ervas e temperos, e aquecido a temperaturas muito altas.

Hoje, muitos fabricantes costumam criar sal sintético misturando compostos como cloreto de sódio, sulfato de sódio e sulfato férrico com carvão, dando-lhe uma tonalidade mais escura.

Além de sua cor única, outra diferença fundamental entre o sal preto e o sal rosa é seu sabor e aroma salgados e picantes.

O sal de mesa, por outro lado, é geralmente extraído de grandes depósitos de sal-gema e, em seguida, processado e refinado, removendo o sal da maioria de seus minerais.

Embora o sal de cozinha possa ser usado como um substituto do sal preto em muitas receitas, ele tem um perfil de sabor menos complexo e pode alterar ligeiramente o sabor de alguns pratos.

Em termos de nutrição, o sal preto é geralmente um pouco mais baixo em sódio em comparação com o sal de mesa. O sal de mesa também é geralmente iodado, o que significa que contém iodo adicionado para proteger contra a deficiência.

Outra grande diferença entre esses dois tipos de sal é o preço do sal negro. Na verdade, dependendo do varejista específico, cada onça geralmente custa cerca de um dólar ou mais. Por outro lado, muitas vezes você pode comprar 1–2 libras de sal de mesa por menos de um dólar em muitos supermercados.

Benefícios para a saúde.

Comparado a outros tipos de sal, o sal preto é muito menos processado e tem menor probabilidade de conter aditivos ou conservantes prejudiciais.

O sal de mesa comum, por exemplo, geralmente contém agentes antiaglomerantes, como ferrocianeto de potássio, com outros ingredientes questionáveis, como silicato de alumínio e iodato de potássio.

Para quem reduzirá o consumo de sódio, o sal preto também pode ser uma boa alternativa ao sal comum. Foi demonstrado que a redução do sódio ajuda a reduzir os níveis de pressão arterial, especialmente em pessoas com pressão alta.

Não só isso, mas o consumo de grandes quantidades de sal também tem sido associado a um risco maior de câncer de estômago e aumento da perda óssea.

Alguns também afirmam que o sal preto pode ser mais rico em minerais importantes, como o ferro. No entanto, há evidências limitadas para determinar se ele realmente contém ou não maiores quantidades desses minerais essenciais.

No entanto, há evidências limitadas para determinar se ele realmente contém ou não maiores quantidades desses minerais essenciais.

Além disso, não está claro o quão benéfico o conteúdo mineral pode realmente ser, pois, pesquisas mostram que os minerais encontrados no sal não são bem absorvidos pelo corpo e apenas quantidades muito pequenas são consumidas por vez.

Na medicina tradicional, o sal preto também tem sido usado para melhorar a digestão, melhorar a saúde da pele e do cabelo, aumentar a perda de peso e reduzir o refluxo ácido. No entanto, mais pesquisas são necessárias para avaliar se pode ou não ser benéfico para essas condições.

Como usar?

O sal preto está amplamente disponível em muitos supermercados e lojas de produtos naturais e normalmente pode ser encontrado no corredor de temperos, ao lado de outras ervas e especiarias.

É comumente usado em pratos indianos, incluindo chutneys, saladas, sopas, caril e raitas. Você também pode trocá-lo por outros temperos para completar pipoca, batatas fritas de couve ou limonada temperada.

O sal preto do Himalaia também é um ótimo complemento para pratos veganos, graças à sua capacidade de imitar o sabor e o aroma dos ovos.

Tente polvilhá-lo sobre quiches sem ovos, mexidos de grão de bico, sanduíches de salada vegana de “ovo” ou frittatas para dar um toque saboroso às suas receitas favoritas.

Riscos e efeitos colaterais

Embora o sal preto possa ser ligeiramente mais baixo em sódio e menos processado do que o sal de mesa comum, há pesquisas limitadas para apoiar muitos dos outros supostos benefícios.

Além disso, todos os tipos de sal devem ser consumidos com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

De fato, as Diretrizes Dietéticas mais recentes recomendam limitar o consumo de sódio a menos de 2.300 miligramas por dia, o que se traduz em cerca de uma colher de chá de sal.

Também é importante ter em mente que o sal de mesa normal é tipicamente iodado, o que significa que contém iodo adicionado para ajudar a prevenir a deficiência.

Este mineral chave desempenha um papel central na função da tireoide, desenvolvimento fetal e saúde do cérebro.

Como a maioria do sal preto não contém iodo adicionado, você deve consumir uma variedade de alimentos ricos em iodo para garantir que esteja atendendo às suas necessidades desse micronutriente essencial.

Algumas pesquisas também mostram que o teor de flúor do sal preto pode contribuir para a fluorose dentária, uma condição caracterizada por alterações no esmalte causadas pelo consumo excessivo de flúor.

Por esta razão, as crianças, em particular, devem moderar o consumo de sal preto para promover a formação normal do esmalte.

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