Gelatina de carne: quais são os benefícios e como ela se compara ao colágeno?
A gelatina de carne é um suplemento em pó feito principalmente de peles bovinas. É especificamente proveniente de colágeno bovino, sendo uma proteína estrutural também encontrada no corpo humano e essencial para a saúde geral de várias maneiras — considerando que ajuda a formar nossas articulações, ligamentos, pele, ossos, revestimento do trato gastrointestinal e muito mais.
Os suplementos de gelatina e colágeno são compostos de aminoácidos, incluindo glicina, prolina, hidroxiprolina e arginina, que têm benefícios para a digestão, reparo de feridas, suporte articular e muito mais.
Além de ser uma ótima fonte de proteína, a gelatina de carne bovina pode ser usada como, agente espessante na hora de cozinhar ou assar. É considerado um “texturizante” e “estabilizador” em receitas por absorver líquidos e dar forma a uma consistência gel ou gelatinosa, como em gomas, geleias, geleias, pudins e marshmallows.
O que é gelatina de carne?
Gelatina é definida como “uma proteína solúvel em água praticamente incolor e insípida preparada a partir de colágeno e usada na preparação de alimentos como base de geleias, em processos fotográficos e em cola”.
Se você fizesse caldo de osso em casa, notaria que a gelatina era o componente “gelatinoso” das partes dos animais que hoje em dia não são consumidas, incluindo a pele do animal, medula óssea e tendões.
A gelatina de carne torna-se “saltitante” e gelatinosa quando misturada com o líquido quente. É quase sem gosto, o que significa que pode ser usado em uma variedade de receitas.
Ele funciona de maneira um pouco diferente do colágeno em pó porque precisa ser dissolvido em água quente ou em outros líquidos quentes, como o café.
Como os fabricantes fazem gelatina de carne? A gelatina bovina contém carne bovina?
Suplementos de gelatina bovina em pó não contêm carne, mas são chamados gelatina bovina porque são provenientes do colágeno encontrado nas vacas.
Alguns dos suplementos de gelatina bovina de melhor qualidade que estão agora disponíveis são provenientes de colágeno bovino alimentado com pasto e alimentado com pasto. O colágeno é então cozido e aquecido, o que isola a gelatina.
A extração de gelatina na fabricação de alimentos é geralmente feita com água quente e soluções ácidas para hidrolisar o colágeno em gelatina. Em seguida, certos processos de filtração, clarificação e esterilização geralmente ocorrem para formar o produto final seco, dependendo de como é vendido.
Nutrição
A gelatina é considerada uma “proteína pura” porque quase não contém gordura, fibra, açúcar, carboidratos ou outras vitaminas e minerais. É feito de cerca de 98% a 99% de proteína em peso seco.
Uma colher de sopa de gelatina bovina em pó contém cerca de:
- 35 calorias
- 0 gramas de gordura, açúcar, sódio ou carboidratos
- 9 gramas de proteína
A principal razão pela qual a gelatina é consumida é por suas proteínas / aminoácidos. Os aminoácidos são os “blocos de construção” das proteínas, e a gelatina contém vários em quantidades relativamente altas que podem ser difíceis de obter de outras fontes alimentares.
Esses aminoácidos incluem glicina, prolina, hidroxiprolina e arginina. A gelatina é especialmente rica no aminoácido glicina, com benefícios para as articulações, sono, saúde cognitiva e muito mais.
A composição de aminoácidos da gelatina é aproximadamente:
- 21 por cento de glicina
- 12 por cento de prolina
- 12 por cento de hidroxiprolina
- 10 por cento de ácido glutâmico
- 9 por cento de alanina
- 8 por cento de arginina
- 6 por cento de ácido aspártico
- 4 por cento de lisina
Gelatina de carne versus proteína de colágeno — qual é a diferença?
O pó de proteína de colágeno (também chamado colágeno hidrolisado ou peptídeos de colágeno) não tem sabor e se dissolve em líquidos quentes ou frios. Uma vez hidrolisada, a proteína de colágeno é fácil de digerir, pois, a proteína é quebrada em unidades absorvíveis menores.
Alguns consideram o colágeno de “digestão mais rápida” do que a gelatina e o recomendam em vez da gelatina antes ou depois do treino. Geralmente, entretanto, o colágeno hidrolisado e a gelatina são muito semelhantes, pois contêm os mesmos aminoácidos e têm benefícios comparáveis.
Benefícios / Usos
1. Rico em proteína absorvível.
Como mencionado acima, a gelatina é derivada do colágeno, sendo a proteína mais abundante no corpo humano. A proteína de colágeno e a gelatina contribuem para a infraestrutura dos tecidos conjuntivos encontrados por toda parte.
Consumir essas proteínas regularmente ajudam a reparar e cuidar de seu intestino, pele, cabelo, tendões, cartilagem, ossos e articulações.
Os benefícios de consumir mais gelatina e proteína em geral incluem:
- Suporte para saúde, conforto e mobilidade nas articulações.
- Suporte para a saúde intestinal e a digestão, devido ao papel que os aminoácidos desempenham na promoção da integridade do revestimento intestinal.
- Promoção da massa muscular.
- Reduções na fome.
- Suporte para a saúde óssea.
- Auxiliar no controle do açúcar no sangue.
- Suporte para funções cognitivas, incluindo memória e aprendizagem.
- Ajuda com desempenho de exercícios e recuperação.
- Ajuda a manter uma pele saudável e jovem.
- Promoção de cabelos saudáveis e unhas fortes.
- Promoção de sono de qualidade.
2. Suporta a saúde intestinal e a digestão.
A gelatina em pó é considerada uma forma de proteína de fácil digestão, adequada para pessoas que seguem uma variedade de dietas, como dieta Paleo, dieta ceto, dietas autoimunes, dieta GAPs e muito mais. (No entanto, não é adequado para veganos ou vegetarianos, pois é derivado de vacas.)
Para aqueles com sensibilidade a laticínios ou que têm dificuldade em quebrar cortes gordurosos de carne devido a vários problemas gastrointestinais, a gelatina tem a vantagem de ser livre de alérgenos comuns e irritantes digestivos. Pode até ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue, estáveis e reduzir o apetite naturalmente, oferecendo benefícios para diabéticos e para quem perderá peso.
Além disso, é benéfico para a saúde digestiva e intestinal porque os aminoácidos que contém ajudam a reparar o revestimento do intestino, apoiando a absorção de nutrientes e ajudando a prevenir problemas como a síndrome do intestino permeável.
Lembre-se de que cerca de 75% ou mais do sistema imunológico está localizado no intestino, o que significa que um intestino saudável também contribui para um sistema imunológico saudável.
3. Ajuda a apoiar articulações saudáveis.
Os aminoácidos da gelatina e do colágeno ajudam a manter o corpo unido, agindo como uma “cola” interna, formando tecidos conjuntivos, incluindo as articulações, cartilagem e ligamentos.
Infelizmente, à medida que envelhecemos, a produção natural de colágeno do nosso corpo diminui, e é por isso que o consumo de mais colágeno e gelatina é recomendado para ajudar a manter as articulações e a cartilagem em boa forma.
Uma maior ingestão de certos aminoácidos como a glicina pode contribuir para a força e funcionalidade saudáveis das articulações, enquanto reduz a dor nas articulações e os sintomas relacionados à osteoartrite.
Uma dieta com proteína adequada também é importante para construir massa muscular, manter os ossos fortes e apoiar o desempenho e a recuperação dos exercícios, contribuindo para o conforto geral e a mobilidade.
Dosagem e como usar
A gelatina pode ser feita em casa, da mesma forma que se faz o caldo de osso, ou comprada pré-preparada em pó.
Quanto você deve usar ou consumir por dia?
Uma recomendação geral é que os adultos consumam cerca de uma ou possivelmente duas porções de suplementos de gelatina por dia. Cada porção é normalmente cerca de uma colher de pó, fornecendo cerca de nove gramas de proteína, que pode ser combinada com oito a 16 onças de líquido (geralmente líquido quente que tem 170 graus Fahrenheit ou mais quente é necessário para dissolver totalmente o pó).
Qual é a melhor forma de usar?
Algumas pessoas até usam em água fria, como sucos ou vitaminas. Ao comprar em supermercados ou online, você provavelmente encontrará gelatina na forma de folhas, grânulos ou pó.
Usar gelatina em receitas ajuda a adicionar volume e textura lisa sem adicionar muitas calorias. Também aumenta o teor de proteína, dando à receita mais benefícios nutricionais.
Além disso, é um espessante natural, estabilizador e texturizante.
A maioria dos pós de gelatina de carne bovina precisa ser mergulhada em água fria primeiro e, em seguida, dissolvida em água morna ou quente. Isso ajuda a gelatina a inchar ou “florescer” e depois se misturar no líquido sem formar grumos.
Após dissolvido em um líquido quente, você pode resfriar a mistura para ajudá-la a formar uma textura semelhante à gelatina.
Onde você pode encontrar gelatina bovina?
Procure gelatina em pó de carne bovina em lojas de produtos naturais, alguns grandes supermercados ou online. Onde quer que os suplementos sejam vendidos, é provável que se encontrem gelatina e proteína de colágeno.
Para obter a melhor qualidade, opte por gelatina proveniente de peles bovinas alimentadas com capim e que não contém enchimentos ou aditivos.
Receitas
Você pode usar a gelatina em uma variedade de receitas doces e salgadas, especialmente aquelas que têm uma textura gelatinosa, cremosa ou aveludada. Algumas ideias incluem adicionar gelatina em pó a caldos de ossos caseiros ou fazer receitas como:
- gomas de proteína
- geleias à base de frutas
- gelatina
- pastilhas para a tosse
Você também pode adicionar um pouco a sopas ou ensopados ou usar em produtos assados e guloseimas, como pudim, rato, creme, cream cheese, aveia ou até mesmo crostas de torta.
Embora a maioria das marcas não tenha sabor, algumas pessoas pensam que a gelatina deixa um sabor desagradável ou desagradável na boca. Nesse caso, adicionar gelatina de carne em pó a sopas ou sucos pode ajudar a mascarar o sabor e torná-lo muito mais tolerável.
O que é um substituto para a gelatina de carne?
O pó de colágeno é o substituto mais óbvio da gelatina. No entanto, o colágeno não dará às receitas a mesma consistência de gelatina. O benefício de usar colágeno é que ele se dissolve em qualquer temperatura de líquido.
Em receitas veganas / vegetarianas, outros espessantes que podem ser usados como substitutos da gelatina incluem ágar ágar (ou ágar em pó), araruta ou tapioca.
O melhor substituto depende da receita específica que você está fazendo. A maioria pensa que o ágar em pó dá a textura mais semelhante à gelatina em receitas como gelatina ou mouse.
Riscos e efeitos colaterais.
A gelatina é geralmente muito bem tolerada, mesmo por pessoas com problemas digestivos. É melhor começar com uma quantidade baixa a cada dia, como uma porção ou meia porção, e aumentar gradualmente a ingestão para ter certeza de que pode tolerar bem.
Para o menor risco de consumir um produto contaminado, é recomendável comprar produtos de gelatina e colágeno feitos de animais alimentados com pasto ou alimentados com pasto, visto que esses animais são mais saudáveis, em geral, e não são criados com hormônios artificiais ou antibióticos.
Uma gelatina orgânica não transgênica também é uma opção inteligente, pois garante que as vacas não tenham uma dieta composta de grãos transgênicos ou produtos pulverizados com produtos químicos.
Conclusão
A gelatina de carne bovina é um suplemento proteico proveniente do colágeno bovino (derivado da pele e do cabelo das vacas). É uma ótima fonte de proteína absorvível, contém uma valiosa mistura de aminoácidos e é pobre em calorias, açúcar, gordura e carboidratos.
Os benefícios da gelatina de carne bovina podem incluir oferecer suporte para a saúde dos ossos e articulações, construção muscular, integridade intestinal e saúde digestiva, saúde da pele e do cabelo e muito mais.
Receitas para usar gelatina incluem gomas, geleias, marshmallows, ratos, pudins, sucos, sopas e crostas de torta.
Se você é vegano, os substitutos da gelatina podem incluir ágar em pó, araruta ou tapioca. A proteína de colágeno em pó é uma boa alternativa para quem não evita todos os produtos de origem animal.
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