Como reduzir os cancerígenos grelhados em 99 por cento?

O tópico de grelhados cancerígenos é provavelmente a última coisa em que você deseja se concentrar enquanto se dirige para um churrasco de verão.

A verdade é que quando estamos jogando, curtindo um piquenique em família ou assistindo a fogos de artifício, há uma boa chance de você estar diante de uma churrasqueira queimando cachorros-quentes, hambúrgueres, camarões, costelas ou até espetinhos vegetarianos.

Normalmente, nós apenas descartamos este tempo como um festival de desfiladeiro uma vez por ano, fechando os olhos para qualquer problema de saúde também.

Não estou dizendo que sua bonança de hambúrguer e bratwurst não pode engordar e entupir suas artérias, mas a boa notícia é que os churrascos não precisam ser ruins para você em outros aspectos, aumentando assim o seu risco de Câncer.

Com apenas alguns passos simples, você não pode apenas evitar erros de grelha e reduza drasticamente a quantidade de carcinógenos grelhados escondidos em suas refeições, mas você pode torná-los mais saborosos também. 

Antecedentes em grelhados cancerígenos. 

Todas as carnes têm aminoácidos, como creatina e açúcares. Se você grelhá-los em temperaturas muito altas, no entanto, essas substâncias produzem naturalmente moléculas chamadas aminas heterocíclicas (HCAs), compostos tóxicos também encontrados na fumaça do cigarro. Nós sabemos sobre esses agentes causadores de câncer há 15 anos. 

Não podemos mudar o fato de que a carne é composta de aminoácidos e açúcares. É o que é. Também não podemos mudar o fato de que a carne pode formar produtos químicos que são muito, muito ruins para você.

O que podemos controlar é a quantidade total de HCAs que comemos. A maneira mais fácil de fazer isso é controlar o quão bem passada você pega sua carne e que tipo de carne você come. 

A carne bem passada contém 3,5 vezes mais HCA do que a carne mal passada. Quando você compara diferentes tipos de carnes, infelizmente (e tragicamente), a maior concentração vem do bacon. A segunda maior vem de porco frito, seguido de carne bovina e frango. (Este estudo em particular não olhou para peixes.) 

Onde a queimadura é melhor? 

Esta é uma ótima notícia para as pessoas que gostam de trabalhar na churrasqueira. Sinta-se à vontade para chamuscar e incendiar. As plantas não têm a combinação de creatina e açúcar encontrada nas carnes, nem têm as gotas de gordura que se espalham pelos outros carcinógenos induzidos por grelhados, chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. 

Abacaxi grelhado é fabuloso com um pouco de óleo de gergelim por cima. Grelhamos damascos e pêssegos exatamente da mesma maneira, e eles são deliciosos. 

Mas e se você for um filé? 

Claro, você quer ser saudável, mas… bacon. Sim, você deseja consumir menos substâncias cancerígenas, mas… costelas. E você adoraria ficar magro e saudável, mas… salmão. 

A boa notícia é que reduzir os carcinógenos não significa que você precise reduzir o sabor, a carne ou mesmo a carne grelhada. Abaixo estão algumas sugestões simples e saborosas para ajudá-lo a minimizar sua exposição a compostos cancerígenos antes, durante e após grelhar. 

Reduzir carcinógenos grelhados: pré-grelhados. 

O Centro de Pesquisa do Câncer do Havaí descobriu que uma marinada teriyaki reduziu os HCAs em 67 por cento. Um molho de cúrcuma e alho os reduziu em 50 por cento. A chave aqui é usar um molho fino à base de vinagre, sem açúcar. 

Compare isso a um molho de churrasco comercial concentrado e espesso com açúcares aditivos, que podem, na verdade triplicar o número de HCAs na carne. 

Os pesquisadores realizaram experimentos para descobrir como ervas e especiarias podem levar à redução de HCA nas carnes. Manjericão, hortelã, alecrim, sálvia, salgado, manjerona, orégano e tomilho possuem poderosa ação anticancerígena em carnes grelhadas. A maioria dessas ervas é rica em três compostos – ácido carnósico, carnosol e ácido rosmarínico – todos eles antioxidantes potentes.

Portanto, certifique-se de incluir essas ervas saborosas que combatem o câncer em sua marinada.

Reduzir carcinógenos grelhados: grelha intermediária 

O seu churrasco tem muitas configurações, mas não opte pelo maçarico quando se trata de grelhar carne. Para evitar a criação de carcinógenos, comece em uma temperatura média-alta e vire a carne com frequência. Isso evitará carbonização e evitará HCAs. 

Outra ótima técnica, caso você tenha vários queimadores dentro da grelha, é grelhar cada lado rapidamente e, em seguida, desligar o queimador que fica logo abaixo da carne, mantendo os outros queimadores acesos. Isso basicamente transforma sua grelha em um forno.

Reduzir carcinógenos grelhados: pós-grelhar 

Após cozinhar a comida, há uma coisa muito comum que você pode fazer para maximizar o sabor e minimizar os agentes cancerígenos. 

Não coma char. Pense nisso. Char. É apenas carne queimada. É carbono. Eu sei que você gosta da ideia de ficar todo homem das cavernas com seu lado chamuscado de mamute, mas char não tem sabor. Não coma – corte-o. Se você fizer isso, eliminará muitos dos HCAs que se formam, apesar de sua proteção à marinada. 

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