Cogumelos Shiitake: 9 benefícios cientificamente comprovados que você precisa saber sobre? 

Por centenas de anos, os cogumelos shiitake foram uma fonte de alimento popular na Ásia. Na verdade, eles são o segundo cogumelo comestível mais popular e o terceiro mais cultivado no mundo. 

Hoje, os shiitakes podem ser encontrados na maioria dos supermercados devido a seu sabor carnudo e versátil, mas você sabia que eles são embalados com vitaminas B e conseguem combater células cancerosas, doenças cardiovasculares e infecções? Esses são apenas alguns dos benefícios nutricionais do cogumelo shiitake. 

Porque esses pequenos fungos são tão poderosos? É porque os cogumelos shiitake têm propriedades antivirais, antibacterianas e antifúngicas. 

Eles também ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e a reduzir a inflamação no corpo. É isso mesmo — todos esses benefícios para a saúde vêm de comer um cogumelo, e há uma tonelada de maneiras fáceis de incorporar cogumelos shiitake em sua dieta. 

O que são cogumelos Shiitake? 

O shiitake faz parte da espécie Lentinula edodes. É um cogumelo comestível nativo da Ásia Oriental. 

Devido a seus benefícios para a saúde, foi considerado um cogumelo medicinal na medicina tradicional à base de ervas, mencionado em livros escritos há milhares de anos.

Shiitakes têm uma textura carnuda e sabor amadeirado, tornando-os, o complemento perfeito para sopas, saladas, pratos de carne e salteados. 

Os cogumelos shiitake contêm muitos compostos químicos que protegem o DNA de danos oxidativos, o que explica em parte por que são tão benéficos. Lentinan, por exemplo, cura danos cromossômicos causados por tratamentos anticâncer. 

Enquanto isso, as substâncias eritadenina dos cogumelos comestíveis ajudam a reduzir os níveis de colesterol e apoiam a saúde cardiovascular. Pesquisadores da Universidade Shizuoka, no Japão, descobriram que a suplementação de eritadenina diminuiu significativamente a concentração de colesterol no plasma. 

Os shiitakes também são exclusivos para uma planta porque contêm todos os oito aminoácidos essenciais, com um tipo, de ácido graxo essencial chamado ácido linoleico. O ácido linoleico ajuda na perda de peso e na construção muscular. Ele também tem benefícios de construção óssea, melhora a digestão e reduz as alergias e sensibilidades alimentares. 

Nutrição 

No que diz respeito à nutrição, a cada 100 gramas de cogumelos shiitake crus contêm cerca de: 

• 34 calorias 
• 6,8 gramas de carboidratos 
• 2,2 gramas de proteína 
• 0,5 grama de gordura 
• 2,5 gramas de fibra 
• 4 miligramas de niacina  
• 1,5 miligramas de ácido pantotênico  
• 0,2 miligramas de vitamina B6  
• 0,2 miligramas de riboflavina  
• 18 unidades internacionais de vitamina D  
• 0,2 miligramas de manganês  
• 112 miligramas de fósforo  
• 5,7 microgramas de selênio  
• 0,1 miligramas de cobre 
• 1 miligrama de zinco  
• 304 miligramas de potássio  
• 20 miligramas de magnésio  
• 0,4 miligramas de ferro  

Benefícios 

1. Luta contra a obesidade.

Certos componentes do cogumelo shiitake têm efeitos hipolipidêmicos (redutores de gordura), como eritadenina e b-glucana, uma fibra dietética solúvel que também é encontrada na cevada, centeio e aveia. Estudos relataram que o b-glucano pode aumentar a saciedade, reduzir a ingestão de alimentos, retardar a absorção nutricional e reduzir os níveis de lipídios (gorduras) plasmáticos. 

Um estudo   examinou os efeitos dos cogumelos shiitake nos perfis de lipídios plasmáticos, disposição de gordura, eficiência energética e índice de gordura corporal. Os ratos foram alimentados com uma dieta rica em gordura por um período de seis semanas. 

Os pesquisadores descobriram efeitos significativos da intervenção dietética no ganho de peso corporal. Ratos em uma dieta de alta dose de cogumelo shiitake (que envolvia adicionar cogumelos em pó a uma dieta rica em gordura) tiveram 35% menos ganhos de peso corporal do que ratos em dietas de baixo e médio cogumelos shiitake. Os ratos com dieta de cogumelos shiitake em altas doses também apresentaram massas de gordura total significativamente, menores e uma tendência de menor acúmulo de gordura. 

Os pesquisadores concluíram sugerindo que os cogumelos shiitake podem ajudar a prevenir o ganho de peso corporal, a deposição de gordura e triacilgliceróis plasmáticos quando adicionados a uma dieta rica em gordura. Isso incentiva um esforço para buscar estudos em humanos que examinem a eficácia dos cogumelos shiitake para a prevenção e tratamento da obesidade e distúrbios metabólicos relacionados. 

2. Apoiar a função imunológica. 

Os cogumelos conseguem estimular o sistema imunológico e combater muitas doenças, fornecendo vitaminas, minerais e enzimas importantes. 

Um estudo  avaliou 52 homens e mulheres saudáveis, com idades entre 21 e 41 anos, para determinar se os cogumelos shiitake poderiam melhorar a função imunológica humana. O estudo envolveu um ensaio de grupo paralelo de quatro semanas que envolveu os participantes consumindo cinco ou 10 gramas de cogumelos por dia. 

Os resultados sugerem que o consumo de cogumelos melhora a função efetora celular e melhora a imunidade intestinal. Também houve redução da inflamação devido ao consumo de cogumelos. 

3. Destruir células cancerosas. 

A pesquisa sugere que os cogumelos shiitake ajudam a combater as células cancerosas e o lentinan nos shiitakes ajuda a curar os danos cromossômicos causados por tratamentos anticâncer. Isso sugere que os shiitakes são alimentos com potencial para combater o câncer.

Um estudo  investigou os papéis potenciais de uma fração de acetato de etila dos cogumelos shiitake. O estudo envolveu duas linhas de células de carcinoma de mama humano, uma linha de células epiteliais de mama não malignas humanas e duas linhas de células de mieloma. 

Os resultados sugerem que os cogumelos shiitake conseguiram inibir o crescimento em células tumorais com seu valor micoquímico. O cogumelo Shiitake induziu com sucesso a apoptose, o processo de morte celular programada. 

4. Apoiar a saúde cardiovascular. 

Os cogumelos shiitake têm compostos de esterol que interferem na produção de colesterol no fígado. Eles também contêm fitonutrientes potentes que ajudam a impedir que as células grudem nas paredes dos vasos sanguíneos e formem o acúmulo de placa, o que mantém a pressão arterial saudável e melhora a circulação. 

Um estudo, descobriu que os cogumelos shiitake preveniram o aumento da pressão arterial em ratos hipertensos. A alimentação com shiitake resultou em uma diminuição no colesterol VLDL e HDL, enquanto a alimentação com cogumelo maitake causou uma diminuição apenas no colesterol VLDL. 

5. Contém propriedades antimicrobianas. 

Um estudo  testou os efeitos antimicrobianos do shiitake na gengivite, uma doença evitável que envolve a inflamação das gengivas devido ao acúmulo de um biofilme microbiano na margem gengival. A eficácia dos cogumelos shiitake foi comparada com a do componente ativo no principal colutório da gengivite, contendo clorexidina. 

O número total de bactérias, bem como o número de oito organismos-chave na comunidade oral, foram investigados após o tratamento. Os resultados indicaram que o extrato do cogumelo shiitake reduziu o número de alguns organismos patogênicos sem afetar os organismos associados à saúde, ao contrário da clorexidina, que teve um efeito limitado em todos os organismos. 

6. Aumenta a energia e a função cerebral. 

Os cogumelos shiitake são uma grande fonte de vitaminas B, que ajudam a apoiar a função adrenal e transformar os nutrientes dos alimentos em energia utilizável. Eles provaram ajudar a equilibrar os hormônios naturalmente e romper a névoa do cérebro para manter o foco o dia todo — até mesmo melhorando o desempenho cognitivo. 

Milhões de uma ou mais vitaminas B, e isso causa quedas de energia, células sanguíneas prejudiciais e efeitos adrenais e pensamento nebuloso. Adicionar cogumelos shiitake à sua dieta pode dar-lhe o impulso extra de vitaminas B de que necessita para evitar a deficiência. 

7. Forneça vitamina D.

Embora a vitamina D seja melhor obtida do sol, os cogumelos shiitake também podem fornecer uma quantidade decente dessa vitamina essencial. 

A vitamina D é importante para a saúde óssea, além de reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes, doenças autoimunes e alguns tipos, de câncer. É vital para a absorção e metabolismo do cálcio e do fósforo também. 

A pesquisa indica que obter um amplo suprimento de vitamina D também ajuda a regular e apoiar o sistema imunológico.

Manter o peso corporal saudável, manter a função cerebral à medida que você envelhece, reduzir a gravidade dos sintomas de asma, reduzir o risco de desenvolver artrite reumatoide em mulheres e reduzir a risco de desenvolver esclerose múltipla. 

Cogumelos, bem como salmão pescado-selvagem, laticínios e ovos crus, são os melhores alimentos ricos em vitamina D. 

8. Promova a saúde da pele. 

Quando o selênio é ingerido com vitaminas A e E, pode ajudar a reduzir a gravidade da acne e as cicatrizes que podem ocorrer posteriormente. Cem gramas de cogumelos shiitake contêm 5,7 miligramas de selênio, o que é 8% do seu valor diário. Isso significa que os cogumelos shiitake podem atuar como um tratamento natural para a acne. 

Em um ensaio aberto, 29 pacientes receberam 0,2 miligramas de selênio e 10 miligramas de succinato de tocoferila para a acne, duas vezes ao dia, durante seis a 12 semanas. Após o tratamento, os pacientes notaram resultados positivos. O zinco nos cogumelos shiitake, também promove a função imunológica e reduz o acúmulo de DHT para melhorar a cicatrização da pele. 

9. Apoie a saúde digestiva e intestinal. 

Estudos indicam que as fibras encontradas nos cogumelos shiitake podem apoiar a saúde digestiva e intestinal. Eles são conhecidos por inibir a inflamação no intestino, fundamental para a manutenção de um sistema digestivo saudável. 

Como sabemos, a saúde intestinal também está associada à saúde do sistema imunológico e ao bem-estar mental. É essencial mantermos a inflamação do trato digestivo sob controle para alcançar a saúde ideal. 

Cogumelos Shiitake vs. Outros Cogumelos. 

Como o shiitake se compara a outros cogumelos? Daremos uma olhada rápida. 

Shiitake: combate as células cancerosas e as doenças infecciosas, estimula o sistema imunológico, promove a função cerebral e serve como fonte de vitaminas B.

Maitake: pode ajudar a melhorar a saúde dos pacientes com AIDS e regula os níveis de açúcar no sangue dos diabéticos. Pode reduzir a hipertensão e estimular o sistema imunológico.

Reishi: Combate a inflamação, doenças do fígado, fadiga, crescimento de tumor e câncer. Melhora as doenças da pele e alivia problemas digestivos, úlceras estomacais e síndrome do intestino permeável. 

Cordyceps: Tem efeitos anti-envelhecimento e aumenta a função imunológica. Melhora a resistência e o desempenho atlético, atua como um afrodisíaco natural, combate o diabetes e melhora a função hepática.

Como cozinhar 

O shiitake é um alimento versátil que pode ser incorporado em uma variedade de pratos. Você pode comprar esses cogumelos crus, cozidos ou secos. 

Como estão se tornando mais populares devido ao seu valor nutricional, você pode encontrar cogumelos shiitake na maioria dos supermercados. 

Ao comprar seus shiitakes, procure cogumelos firmes e carnudos. Evite cogumelos que pareçam viscosos ou enrugados — eles não são frescos. 

Armazenar cogumelos frescos na geladeira em um saco fechado ou recipiente com tampa os mantém frescos por cerca de uma semana. Se você usar cogumelos secos, mantenha-os em um saco fechado e guarde-os na geladeira ou freezer, onde podem ficar frescos por até um ano.

Ao preparar cogumelos shiitake, você deseja cortar os caules porque eles são muito lenhosos para comer, mas você não precisa jogá-los fora. Adicione os caules a um caldo de vegetais para absorver todos os nutrientes.

Certifique-se de enxaguar bem os cogumelos. Eles podem ser colocados em uma tigela com água quente por cerca de 10 minutos para eliminar qualquer resíduo e depois enxaguados. Agora você está pronto para adicioná-los ao seu café da manhã, almoço ou jantar.

Riscos e efeitos colaterais

Os cogumelos contêm uma quantidade moderada de purinas, um composto químico decomposto em ácido úrico. Uma dieta rica em purinas pode aumentar os níveis de ácido úrico no corpo, o que leva às vezes à gota.

Se sentir os sintomas de gota, limitar a ingestão de purinas pode ser útil. 

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