Alimentos ricos e pobres em histamina + outros gatilhos de mastócitos.

Alimentos Alto Baixo Histamina. Muitos alimentos contêm histamina, enquanto outros podem acionar seus mastócitos para liberá-la diretamente em seus tecidos. Continue lendo para saber quais alimentos são ricos e pobres em aminas biogênicas e quais podem ativar mastócitos.

O que são aminas biogênicas?

As aminas biogênicas são compostos naturais contendo nitrogênio, muitas vezes produzidos em grandes, quantidades por bactérias.

Como tal, os alimentos são mais propensos a conter aminas biogênicas após fermentação, armazenamento ou decomposição.

Esses compostos incluem beta-feniletilamina, tiramina, triptamina, putrescina, cadaverina, espermina e espermidina, mas a histamina é a mais comum e a mais frequentemente ligada a sintomas relacionados à alimentação.

Muitas aminas biogênicas são prejudiciais, enquanto outras são benéficas para a saúde humana. A espermidina, por exemplo, prolonga a vida útil de vários organismos modelo, como leveduras, nematoides e moscas.

Reduz o estresse oxidativo e ajuda as células a limpar os resíduos e reciclar componentes úteis.

As aminas biogênicas são comumente encontradas em peixes, produtos de peixe, carne, laticínios, vinho, cidra e cerveja, bem como espinafre, tomate e produtos de levedura.

As aminas biogênicas são compostos contendo nitrogênio produzidos por muitas bactérias. A maioria deles, incluindo a histamina, é pró-inflamatória.

Lista de alimentos com alto teor de histamina

Em geral, os alimentos que provavelmente contêm altos níveis de aminas biogênicas são alimentos fermentados ou alimentos expostos à contaminação microbiana durante o armazenamento.

No entanto, o teor de histamina varia muito, mesmo em alimentos que geralmente contêm muito.

1) Alimentos Fermentados

A fermentação é um processo pelo qual os micróbios digerem parcialmente, alteram quimicamente e transformam um alimento em outro: leite em queijo envelhecido, por exemplo, ou repolho em chucrute.

Os micróbios responsáveis ​​por essas mudanças geralmente produzem grandes, quantidades de histamina, o que pode significar problemas para alguém com intolerância à histamina.

As principais bactérias responsáveis ​​pela produção de aminas biogênicas em alimentos fermentados são as bactérias ácido-láticas (LAB).

Essas bactérias podem quebrar aminoácidos em compostos contendo aminas. As bactérias produzem esses compostos como mecanismos de defesa para resistir a ambientes ácidos.

Alguns tipos de levedura também produzem histamina durante a fermentação. A gestão cuidadosa da levedura durante a fermentação pode alterar drasticamente o teor de histamina do vinho.

 Alimentos fermentados incluem:

• Chucrute e kimchi
• Kombucha, cerveja e vinho.
• Picles
• Tofu, Natto e outros produtos fermentados de soja.
• Iogurte, leitelho e kefir
• Queijo (o queijo envelhecido tende a conter mais histamina do que o queijo fresco e macio)
• Salsicha, calabresa e salame (e outras carnes curadas ou fermentadas)
• Vinho

Durante o processo de vinificação, leveduras e bactérias lácticas (LAB) produzem histamina quando fermentam o mosto de uva. A gestão é crucial durante este tempo; a composição química da uva afeta o teor de histamina do vinho acabado.

De acordo com um estudo, os níveis médios de histamina no vinho foram 3,63 mg/L para vinhos franceses, 2,19 mg/L para vinhos italianos e 5,02 mg/L para vinhos espanhóis. Geralmente, o vinho tinto tem mais histamina do que o branco.

Alguns países impõem limites para histamina no vinho, como Alemanha (2 mg/L), Holanda (3 mg/L), Finlândia (5 mg/L), Bélgica (5 a 6 mg/L), França (8 mg/L), Suíça e Áustria (10 mg/L). Se você é intolerante, mas adora vinho tinto, escolha vinhos de países que impõem limites mais rígidos à histamina.

Alimentos fermentados são produzidos quando bactérias e leveduras digerem parcialmente os alimentos, como o leite em iogurte. Durante este processo, os micróbios produzem grandes, quantidades de histamina.

2) Alimentos enlatados e processados

Alimentos enlatados e processados ​​tendem a ter mais histamina do que alimentos frescos. A pasta de tomate pode ter até 16,6 mg de histamina por 100 g de pasta, enquanto os produtos de peixe enlatados podem ter mais de 20 mg por 100 g.

Mesmo que você não seja intolerante à histamina, o peixe enlatado deve ser consumido imediatamente após a abertura.

Quanto mais tempo uma lata de peixe permanecer aberta, mais bactérias crescerão e produzirão histamina, aumentando o risco de envenenamento por escombros.

3) Certos Alimentos Frescos

A maioria dos alimentos frescos, especialmente frutas e vegetais, são pobres em histamina. No entanto, existem exceções a essa regra: espinafre, berinjela e tomate tendem a conter quantidades maiores.

Esses vegetais podem conter histamina suficiente para desencadear uma resposta inflamatória em uma pessoa intolerante.

Algumas carnes também contêm mais histamina do que outras. A carne de porco pode ser o pior agressor. Grelhar aumenta os níveis de histamina na carne, enquanto a fervura parece reduzi-los.

4) Chocolate

O cacau também pode ser relativamente rico em histamina; no entanto, a cafeína e a teobromina do cacau estabilizam os mastócitos, impedindo-os de liberar histamina nos tecidos.

Pode ser apropriado eliminar o chocolate de sua dieta e reintroduzi-lo mais tarde para ver o quão bem você o tolera.

Os mastócitos são as células do sistema imunológico que produzem mais histamina em seu corpo. Eles liberam histamina armazenada em resposta a vários gatilhos, incluindo alérgenos e infecções.

Alimentos

Alguns pesquisadores acreditam que existem alimentos que estimulam os mastócitos a liberar histamina; eles chamam isso de “libertadores de histamina”.

As frutas cítricas parecem ser as piores aqui, embora haja algumas evidências de que os sulfitos no vinho tinto também possam ser problemáticos.

Outros possíveis liberadores de histamina incluem:

• Mamão, morangos e ananás
• Amendoins e nozes
• Tomates e espinafres, que também contêm histamina.
• Chocolate; no entanto, o chocolate também contém metilxantinas como a teobromina, que pode estabilizar os mastócitos.
• Peixes e frutos do mar em conserva ou enlatados.
• Claras de ovo
• Carne de porco
• Alcaçuz
• Algumas especiarias
• Aditivos alimentares artificiais

Suplementos

Alguns suplementos, incluindo probióticos, foram encontrados para desencadear a liberação de histamina de mastócitos e basófilos.

A extensão em que esses resultados se aplicam ao corpo humano é desconhecida, e esta pode não ser uma lista exaustiva de substâncias potencialmente problemáticas. Converse com seu médico para evitar eventos adversos ou reações inesperadas.

Probióticos

Essas bactérias podem ser benéficas para algumas pessoas, mas produzem histamina suficiente que pode causar problemas para pessoas com intolerância à histamina.

Lactobacillus casei 

Lactobacillus reuteri. Observe, no entanto, que nem todas as cepas de L. reuteri produzem histamina, e acredita-se que muitas sejam anti-inflamatórias e anti-alérgicas.

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus 

Esses compostos impedem que a diamina oxidase (DA) quebre efetivamente a histamina em estudos com animais e células.

Álcool. Embora não seja um suplemento, muitas pessoas consomem quantidades suficientemente significativas de álcool de uma só vez que podem afetar o metabolismo da histamina.

Carnosina. Este composto, frequentemente usado como suplemento antienvelhecimento, é feito de histidina e beta-alanina. Sua estreita relação estrutural com a histamina significa que ela pode competir para se ligar à DAO.

Curcumina. Em um estudo, a curcumina inibiu a liberação de DAO no intestino de ratos; no entanto, também pareceu impedir que os mastócitos liberassem histamina.

Segundo os autores, a diminuição da liberação de histamina pode ter causado a diminuição da liberação de DAO (devido à menor demanda de DAO); o efeito líquido da curcumina ainda pode ser benéfico.

De outros

Suplementos que diminuem Th1 e aumentam Th2 podem alterar o equilíbrio do sistema imunológico em direção aos mastócitos produtores de histamina.

A nicotina (na fumaça do cigarro) desencadeia a liberação de histamina dos mastócitos humanos.

Estresse Agudo

Além disso, algumas condições e eventos podem aumentar a liberação de histamina interna no corpo. Estes incluem:

• Hipóxia (falta de oxigênio)
• Temperaturas extremas
• Trauma

Além disso, o estresse aumenta as reservas de histamina nos mastócitos. Qualquer um dos fatores listados acima pode liberar esse suprimento de histamina, criando uma combinação perigosa.

Prescrição médica

Infelizmente, alguns medicamentos prescritos podem inibir HMNT e DAO, as enzimas que quebram a histamina. Esses medicamentos podem aumentar os níveis de histamina no sangue e piorar os sintomas de intolerância.

Algumas pessoas simplesmente não podem evitar esses medicamentos; se for esse o seu caso, pergunte ao seu médico se as substâncias da nossa lista de anti-histamínicos naturais podem ajudá-lo a controlar esses efeitos colaterais.

Os seguintes medicamentos podem aumentar a liberação de histamina ou interferir com HNMT e DAO:

• Heparina, um anticoagulante.
• Cimetidina, um antiácido e bloqueador de H2R; apesar de ser um anti-histamínico, essa droga inibe significativamente a DAO.
• Cloroquina; o efeito deste medicamento contra a malária na histamina é considerado relativamente menor.
• Dihidralazina, um medicamento prescrito para pressão alta em alguns países.
• Isoniazida, um medicamento para tuberculose.
• Cefuroxima, um antibiótico.
• Cefotiam, um antibiótico.
• Cloroquina, um antibiótico.
• Aminofilina, um medicamento para asma.
• Verapamil, um bloqueador dos canais de cálcio frequentemente prescrito para pressão alta.
• Alprenolol, um betabloqueador frequentemente prescrito para pressão alta.
• Dihidralazina, prescrita para pressão alta.
• Analgésicos opioides, incluindo morfina e codeína.
• Inibidores da monoamina oxidase (IMAOs, a primeira classe de antidepressivos).
• Meio de contraste, administrado antes de procedimentos de imagem médica.
• Imidazoles, incluindo muitos fungicidas.
• Infecção por H. pylori

Helicobacter pylori é uma bactéria em forma de espiral que infecta cerca de metade de todas as pessoas ao redor do mundo. Se não for controlado, pode causar inflamação, úlceras e até câncer de estômago.

O H. pylori produz lipopolissacarídeos (LPS) que estimulam as células semelhantes às enterocromafinas do estômago a se multiplicarem e liberarem histamina. Como tal, a infecção por H. pylori pode aumentar a quantidade de histamina no intestino.

Lista de Alimentos com Baixa Histamina

Ler listas de alimentos, suplementos e escolhas de estilo de vida a serem evitados pode ser assustador, então daremos uma olhada nas coisas boas a seguir!

Os alimentos nesta seção são baixos em histamina e não devem estimular seu corpo ou flora intestinal a produzir mais.

Em um estudo com 22 pessoas com urticária crônica, os pesquisadores desenvolveram uma dieta experimental com muito pouca histamina que podemos usar como inspiração.

Os alimentos básicos para esta dieta incluíam muitos dos itens da lista a seguir.

• Grãos
• arroz branco
• Painço
• Vegetais
• Broto de feijão
• Pepinos
• Rabanetes
• Alface
• Salsinha
• Abóbora
• Batatas
• Cebolas  
• Cenouras  
• Repolho  

Pesquisadores que investigam alimentos com baixo teor de histamina recomendam comer vegetais crus ou levemente cozidos. Legumes fritos são mais ricos em histamina.

• Carnes frescas e laticínios
• Carne fresca cozida (evitar carne de porco e salsicha).
• Peixe fresco cozido
• Ovos
• Leite

Observe que os alimentos acima podem conter pequenas quantidades de aminas biogênicas, incluindo histamina; em geral, no entanto, comer esses alimentos reduziu drasticamente a quantidade de histamina nas dietas dos participantes.

Suas colmeias crônicas foram drasticamente reduzidas ao comer esses alimentos.

Quanto mais tempo um alimento é armazenado, mais aminas biogênicas ele contém. Esta regra se aplica até mesmo a vegetais verdes folhosos, então certifique-se de comprar e comer os produtos mais frescos possíveis. Não o deixe na geladeira ou na bancada.

A maioria das carnes e produtos frescos listados acima devem ser seguros para pessoas com intolerância à histamina. Ferva esses alimentos ou coma-os crus em vez de grelhar, e não os armazene por longos períodos.

Personalizando sua dieta

Lembre-se: é mais importante evitar alimentos que desencadeiam seus sintomas do que seguir exatamente qualquer lista. O conteúdo de histamina pode variar amplamente, mesmo entre dois pratos diferentes que contêm o mesmo alimento preparado de maneiras diferentes.

A carne de porco grelhada, por exemplo, pode conter duas vezes mais histamina que a carne de porco cozida.

Se você suspeitar que um determinado alimento desencadeia seus sintomas, tente cortá-lo para ver se eles melhoram. Em seguida, reintroduza-o mais tarde para ver se os mesmos sintomas retornam.

Isso é chamado de dieta de eliminação e é provavelmente a melhor maneira de identificar seus gatilhos de sensibilidade.

Conclusão

Alimentos ricos em histamina e outras aminas biogênicas incluem alguns alimentos frescos (espinafre, berinjela e tomate), a maioria dos alimentos e bebidas fermentados (cerveja, chucrute, iogurte, salsicha, etc.) 

Os mastócitos também podem ser desencadeados por liberadores de histamina, como frutas cítricas, sulfitos no vinho tinto e alguns aditivos alimentares artificiais.

Alguns probióticos, suplementos e medicamentos prescritos também podem conter, produzir ou liberar histamina.

A maioria das carnes e produtos frescos tem baixo teor de histamina e devem ser fervidos (não grelhados). Para evitar aminas biogênicas em seus alimentos, escolha apenas os alimentos mais frescos e armazene-os o mais breve possível.

Quanto mais tempo um alimento está armazenado, mais tempo as bactérias têm para produzir histamina nele.

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