Alergia à carne: Sintomas, causas.

Sintomas, causas, diagnóstico e tratamento da alergia à carne.

Alergias alimentares são relativamente comuns, afetando até 8% das crianças e 2% dos adultos. Enquanto as pessoas podem ter reações alérgicas à carne bovina, suína, cordeiro, jogo ou aves, a alergia à carne é uma causa menos comum de alergia alimentar em comparação com leite de vaca, ovos, amendoim, nozes, soja, trigo, mariscos e peixes.

Parte disso se deve ao fato de que muitas das proteínas na carne que podem desencadear uma alergia (conhecida como alérgenos) tornam-se menos alergênicas quando a carne é cozida. Embora não exista uma cura conhecida para uma alergia à carne, tal alergia é rara e os sintomas podem muitas vezes recuar com o tempo.

Sintomas de Alergia à Carne.

Com uma verdadeira alergia à carne, o sistema imunológico do corpo reagirá demais sempre que você consumir carne (por razões não totalmente compreendidas). O corpo reage liberando um produto químico conhecido como histamina na corrente sanguínea. As reações podem variar de leve a grave.

A histamina pode desencadear efeitos imediatos e às vezes profundos, fazendo com que os vasos sanguíneos se dilatam e as células produtoras de muco se ativem, levando a uma série de sintomas dermatológicos, gastrointestinais e respiratórios, incluindo:

Cefaleias
Erupção
Urticária (urticária)
Inchaço generalizado do tecido (angioedema)
Indigestão e náusea
Cólicas estomacais
Diarreia
Vômito
Espirrar
Um nariz escorrendo ou abafado.
Olhos inchados e marejados.
Ataque de asma ou exacerbação.
Frequência cardíaca rápida.

Dependendo da sua sensibilidade ao alergênico específico da carne, os sintomas podem se desenvolver rapidamente ou ao longo das horas.

Aqueles que parecem rapidamente tendem a ser graves e, em casos raros, podem levar a uma reação de todo o corpo, conhecida como anafilaxia. Sem tratamento imediato, a anafilaxia pode causar desmaios, coma, choque, insuficiência cardíaca ou respiratória, e até mesmo a morte.

Em alergias à carne (mais especificamente alergias à carne vermelha), reações atrasadas podem ser severas. Com quase todos os outros tipos de alergia alimentar, uma resposta atrasada é tipicamente gerenciável. Não é assim com alergia à carne vermelha: a anafilaxia pode ocorrer muitas horas após o consumo de carne.

Causas

Uma alergia à carne pode se desenvolver em qualquer fase da vida, e certas pessoas estão em maior risco, incluindo aquelas com tipos sanguíneos específicos, infecções passadas, picadas de carrapato, dermatite atópica ou alergias alimentares co-existentes.

Como em todas as alergias, a causa básica de uma alergia à carne é desconhecida. Dito isso, os cientistas ganharam maiores percepções sobre os principais fatores que desencadeiam alergias à carne vermelha e alergias a aves, respectivamente.

Alergia à carne vermelha.

O que acontece quando voce para de comer carne

A alergia à carne vermelha, também chamada alergia à carne de mamífero, ou alergia alfa-gal, ocorre mais frequentemente em pessoas com tipo sanguíneo A ou O.

Segundo os pesquisadores, isso ocorre porque o antígeno B nos tipos sanguíneos AB ou B se assemelha mais ao alérgeno que desencadeia uma alergia à carne, proporcionando a esses indivíduos uma proteção inata.

No que diz respeito à carne bovina, cordeiro, suína e outras carnes de mamíferos, o alérgeno em questão é uma molécula específica de açúcar, um tipo conhecido como açúcar alfa-gal, encontrado em quase todos os mamíferos, exceto os humanos.

Esta molécula específica de açúcar não é o que faz o açúcar que é comumente encontrado em biscoitos, bolos e outros alimentos doces, e você não precisa ler rótulos para especificamente evitar “açúcar” se você for encontrado alérgico a alfa-gal.

Embora um tipo sanguíneo A ou O possa aumentar o risco de uma pessoa de uma alergia à carne, pesquisas sugerem que certas infecções ou alergias co-existentes podem desencadear uma resposta sintomática ou amplificar seus efeitos.

Um dos gatilhos mais comuns é a mordida de um carrapato-estrela solitária (nome da única marca branca em suas costas).

O carrapato-estrela solitária — também conhecido como carrapato de peru ou carrapato de água do nordeste — suga sangue de mamíferos cuja carne contém açúcar alfa-gal.

Quando o carrapato se alimenta de um humano, ele introduz esses açúcares na corrente sanguínea, sensibilizando a pessoa para alfa-gal.

Embora a carne bovina seja mais comumente associada a esse efeito, qualquer outra proteína de carne também pode desencadear uma resposta hipersensível.

Certos tipos sanguíneos são protetores contra a alergia à carne vermelha. Pessoas com tipos sanguíneos B ou AB têm cinco vezes menos chances de serem diagnosticadas com alergia à carne vermelha.

Alergia à carne de porco.

As alergias à carne de porco, por outro lado, nem sempre são uma verdadeira alergia, mas sim uma resposta transativa aos gatos. Conhecida como síndrome do gato-porco, a alergia é desencadeada pela estrutura molecular semelhante da albumina de gato e porco.4

Embora as pessoas alérgicas à carne de porco sejam tipicamente alérgicas a gatos, o oposto é falso. Como tal, a alergia ao gato é considerada a verdadeira alergia, enquanto a alergia à carne de porco é a resposta transativa.

Alergia a aves.

Reações alérgicas a aves de capoeira são ainda menos comuns do que aquelas que envolvem carne vermelha.6 Se uma alergia ocorre, geralmente é o resultado de frango mal cozido, peru ou outras aves selvagens, ou cultivadas.

Algumas pessoas com uma alergia conhecida ao ovo também terão uma condição interativa conhecida como síndrome do ovo-pássaro, onde a exposição a penas para baixo pode causar sintomas respiratórios. Curiosamente, a condição está associada à alergia a ovos de galinha, mas não ao frango em si.

Uma verdadeira alergia a aves é mais comumente observada em adolescentes e adultos jovens, embora os primeiros sinais de hipersensibilidade possam ocorrer nos anos pré-escolares.

Pessoas com alergia a aves são geralmente alérgicas a peixes e possivelmente camarão também. Para esses indivíduos, a alergia a ovos coexistindo é rara e o risco de anafilaxia é baixo.

Diagnóstico

Uma alergia à carne é geralmente suspeita se você experimentar sintomas sempre que você comer certos tipos de carne. Para confirmar suas suspeitas, você precisaria ver um especialista conhecido como alergista que possa realizar uma série de testes de alergia comuns. Estes incluem:

Um exame de sangue alérgico capaz de detectar anticorpos, conhecido como imunoglobulina E (IgE), específico para os diferentes tipos de carne ou aves.

Um teste de picada de pele em que pequenas quantidades de proteína de carne são colocadas sob a pele para ver se algum desencadeia uma reação da pele6 Uma dieta de eliminação para remover alérgenos de carne suspeitas de sua dieta para ver se os sintomas melhoram.

Menos comumente, um desafio oral pode ser usado para introduzir certas carnes na dieta para ver se elas desencadeiam uma reação. Isso só deve ser realizado sob a direção de um alergista certificado pela placa.

Tratamento

A melhor forma de tratamento para uma alergia à carne é evitar os subprodutos específicos de carne ou carne. Isso inclui verificar todos os rótulos de alimentos (particularmente salsichas, patês e outros produtos de carne mista) e ingredientes de restaurante sempre que jantar fora.

Se a carne é um dos principais pilares da sua dieta, você deve considerar o encontro com um nutricionista ou provedor de saúde que pode ajudá-lo a encontrar fontes alternativas de proteína, ao mesmo tempo, em que garante que você atenda às suas necessidades nutricionais diárias.

Dieta Vegetariana e Diabetes.

Se você acidentalmente comer uma carne problemática e tiver uma reação descomplicada, um anti-histamínico sem prescrição muitas vezes ajudará a aliviar a erupção cutânea. Aqueles com asma normalmente precisarão de um inalador de resgate para aliviar o problema respiratório.

Se você já experimentou uma reação severa no passado ou está em risco de anafilaxia, você precisa carregar um EpiPen para injetar-se com epinefrina (adrenalina) em uma emergência. Se a epinefrina for necessária em casa, o atendimento de emergência é geralmente recomendado imediatamente após, caso seja necessário medicação adicional.

Conclusão

Alguns cientistas suspeitam que as alergias à carne são muito mais comuns do que se presume, com alguns casos de anafilaxia acreditando que foram atribuídos erroneamente a outras causas mais comuns, como alergia a nozes ou alergia a mariscos.

Para isso, é importante falar com seu profissional de saúde se os sintomas de alergia persistem, apesar da exclusão de um suposto alergênico alimentar.

Isso é especialmente verdade em áreas onde o carrapato-estrela solitária é endêmico. Estes incluem estados do centro-oeste onde a turquia selvagem é comum e estados orientais em áreas fortemente arborizadas onde veados de cauda branca prosperam.