Açúcar mascavo e açúcar branco: uma comparação.
Do ponto de vista nutricional, o açúcar branco e o açúcar mascavo são semelhantes. No entanto, ambos apresentam sabores e propriedades contrastantes que lhes conferem funções diferentes como ingredientes. Além disso, o açúcar é um alimento com baixo teor de nutrientes benéficos, então as pessoas devem limitar sua ingestão de açúcar a guloseimas ocasionais.
Existem muitos tipos, de açúcar, disponíveis para compra, dificultando saber qual é o melhor para determinados alimentos ou receitas.
Açúcar mascavo e açúcar branco têm sabores e texturas diferentes, enquanto as receitas costumam pedir um tipo específico. A substituição por outro tipo de açúcar pode alterar a textura geral e o sabor de um prato.
Este artigo explora as diferenças nutricionais entre o açúcar branco e o mascavo. Também examina como os fabricantes fazem cada tipo e discute qual tipo é melhor para assar e usar em alimentos e bebidas. Finalmente, oferece alternativas mais nutritivas.
Diferenças nutricionais.
O açúcar branco e o mascavo contêm calorias semelhantes. Açúcar mascavo contém 380 calorias por 100 gramas (g), enquanto açúcar branco contém 385 calorias por 100 g.
O açúcar mascavo contém mais cálcio do que o açúcar branco, com 83 miligramas (mg) por 100 g em comparação com 1 mg por 100 g de açúcar branco. Da mesma forma, outros minerais, como o ferro, são ligeiramente mais ricos em açúcar mascavo.
No entanto, por colher de chá, as pequenas diferenças nessas quantidades de minerais não são dignas de consideração, pois o açúcar não é um alimento rico em nutrientes. As pessoas se referem a alimentos como esses como “calorias vazias”.
Nutricionistas aconselham as pessoas a limitarem os açúcares adicionados a 10% de suas calorias diárias para ajudar a evitar o excesso de peso e reduzir o risco de doenças crônicas. Isso significa que, se uma pessoa consome 2.000 calorias por dia, não mais do que 200 delas devem vir do açúcar adicionado, o que equivale a cerca de 10 colheres de chá.
Riscos de comer muito açúcar.
Autoridades afirmam que comer muito açúcar adicionado pode aumentar o risco de uma pessoa de problemas de saúde potencialmente graves, como:
- excesso de peso e obesidade
- Diabetes tipo 2
- doença cardíaca
O que causa a diferença de cor?
Autoridades explicam que os fabricantes produzem todo o açúcar extraindo o caldo da beterraba ou da cana-de-açúcar. O processo de produção envolve a limpeza, cristalização e secagem do açúcar bruto.
Durante o processo de produção, os fabricantes separam os cristais de açúcar do melaço, um xarope espesso e marrom escuro naturalmente presente na beterraba e na cana-de-açúcar.
O melaço da cana-de-açúcar tem um sabor doce, mas o melaço da beterraba não é muito doce, e os fabricantes o usam para rações animais e outras indústrias. A quantidade de melaço determina a cor, o sabor e o teor de umidade do açúcar. Ter mais melaço dá a esse alimento uma cor e um sabor mais ricos.
Os fabricantes também podem ferver xarope de açúcar mascavo para produzir açúcar mascavo. Variando o tamanho dos cristais e a quantidade de melaço, as empresas alimentícias podem fazer açúcares adequados para diferentes alimentos, bebidas e receitas.
Diferentes tipos e seus usos.
Informações sobre quais tipos, de açúcares branco e marrom são mais adequados para determinados alimentos e receitas.
Tipos de açúcar branco.
Açúcar granulado: as pessoas geralmente usam açúcar granulado em suas tigelas de açúcar para bebidas quentes ou assados.
Açúcar superfino ou refinado: esse tipo, de açúcar tem cristais menores, o que a torna útil no preparo de sobremesas delicadas, como mousse ou pudins.
Confeitaria ou açúcar de confeiteiro: esse açúcar fino e granulado vem do açúcar que os fabricantes moem e peneiram. As pessoas usam em doces, cobertura e creme de leite fresco.
Açúcar de frutas: cristais menores e mais uniformes compreendem açúcar de frutas, tornando-o mais adequado para misturas secas, sobremesas de pudim e bebidas em pó.
Tipos de açúcar mascavo.
Os açúcares marrons tendem a se acumular porque contêm mais umidade do que o açúcar branco. Isso a torna útil em receitas que exigem uma textura úmida e em borracha.
Açúcar mascavo claro: adequado para produtos assados e molhos.
Açúcar mascavo escuro: apresenta uma cor mais profunda do que o açúcar mascavo padrão. Além disso, o sabor de melaço o torna adequado para uso em receitas de pão de gengibre, feijão cozido e alimentos grelhados.
Açúcar muscovado: é o açúcar de cana não refinado que ainda contém seu melaço natural. Como resultado, os cristais são ligeiramente mais grossos e pegajosos do que o açúcar mascavo normal, e as pessoas podem usá-los em receitas que exigem um forte sabor de melaço.
Açúcar turbinado: apresenta cor loira e sabor suave. Os fabricantes processam apenas parcialmente o açúcar turbinado, que também chamam demerara ou açúcar bruto de cana. Tem cristais maiores do que o açúcar mascavo e é mais adequado para coberturas streusel do que para assar.
Alternativas mais nutritivas ao açúcar.
Os açúcares branco e marrom não são um acréscimo nutritivo à dieta. Portanto, eles devem limitar a ingestão de açúcares adicionados como parte de uma dieta nutritiva e balanceada. Isso inclui evitar o uso excessivo de xaropes, mel e sucos de frutas concentrados.
Alternativas mais nutritivas que alguém poderia considerar usar em alimentos, bebidas e receitas incluem o seguinte:
- estévia
- xilitol
- eritritol
- purê de frutas na panificação, como banana ou purê de maçã
Embora o mel e o xarope de bordo sejam açúcares naturais, eles ainda podem levar ao excesso de peso e aumentar o risco de doenças crônicas se alguém os consumir em demasia.
No entanto, usar mel e xarope de bordo em pequenas quantidades ocasionalmente pode ser uma alternativa mais natural ao açúcar processado, pois pesquisa indicou que eles contêm alguns nutrientes benéficos e antioxidantes. No entanto, esses benefícios são provavelmente mínimos e não proporcionarão muitos benefícios à saúde.
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