Tudo que você precisa saber sobre gema de ovo.

As gemas são a parte amarela no centro do ovo. Eles contêm altos níveis de colesterol, mas também fornecem uma variedade de nutrientes vitais e benefícios para a saúde.

Os ovos são um alimento de baixo custo, rico em nutrientes, fácil de acessar e preparar, o que os torna um excelente alimento básico para muitas pessoas em todo o mundo.

Eles são extremamente versáteis. As pessoas podem preparar ovos de várias maneiras diferentes ou usá-los em muitos aspectos da preparação de alimentos, cozinhar e assar.

Neste artigo, explicamos os benefícios e a composição nutricional das gemas. Também os comparamos com claras de ovo e damos dicas sobre como comê-los com segurança.

Benefícios

Comer a clara do ovo e a gema juntas em um ovo inteiro fornece o equilíbrio certo de proteína, gordura e calorias. Essa combinação permite que a maioria das pessoas se sinta mais satisfeita e satisfeita após comer ovos nas refeições.

Contudo, uma revisão de 2019 sugere que a maioria dos nutrientes em um ovo está na gema. A distribuição das proteínas, entretanto, é uniforme por todo o ovo.

A revisão destaca vários benefícios que os nutrientes e proteínas da gema do ovo podem fornecer, incluindo:

Um risco menor de desconforto gastrointestinal: este benefício pode ser devido às proteínas da gema do ovo, como a fosvitina, que pode reduzir o número de compostos no corpo que causam inflamação.

Um sistema imunológico reforçado: certos compostos chamados glicopeptídeos sulfatados estão presentes na membrana da gema do ovo. Eles podem estimular a produção de macrófagos, células do sistema imunológico que protegem o corpo contra doenças e infecções.

Baixa pressão arterial: a revisão observa que a gema de ovo contém vários compostos chamados de peptídeos que, de acordo com pesquisas, reduzem a pressão arterial significativamente em ratos. A hipertensão é um fator de risco para doenças cardiovasculares.

Risco reduzido de problemas de visão: as gemas são uma fonte significativa de luteína e zeaxantina. Esses carotenóides podem proteger contra a catarata e a degeneração macular, dois problemas oculares comuns que costumam se desenvolver após os 55 anos.

É importante notar que muitos dos estudos nesta revisão não testaram os efeitos da gema de ovo em humanos. Em vez disso, eles realizaram os testes em um laboratório ou em animais. Portanto, os resultados podem não se aplicar a humanos.

Os pesquisadores também começaram a explorar o potencial de vários imunoestimulantes chamados, imunoglobulinas, que estão presentes na gema do ovo.

Nutrição

O conteúdo nutricional de uma gema de ovo depende do tamanho, origem e processamento do ovo, bem como da espécie de onde vem.

O valor final da dieta das gemas de ovo varia muito, dependendo de sua preparação. Por exemplo, cozinhar ovos inteiros em óleo pode dobrar ou até triplicar o teor de gordura e colesterol de um prato de ovos.

Uma gema crua de um ovo grande padrão fornece o seguinte:

• 55 calorias
• 2,70 g de proteína
• 4,51 g de gordura
• 184 miligramas (mg) de colesterol
• 0,61 g de carboidrato
• 0,10 g de açúcar
• 0 g de fibra dietética

As gemas de ovo contêm pelo menos sete minerais essenciais, incluindo:

• Cálcio
• ferro
• magnésio
• fósforo
• potássio
• sódio
• zinco

A gema do ovo é uma fonte abundante de muitas vitaminas, especialmente vitaminas solúveis em gordura e água.

A tabela abaixo descreve o conteúdo de vitaminas de uma gema de ovo grande (17 g).

• Tiamina 0,030 mg
• Riboflavina 0,090 mg
• Niacina 0,004 mg
• Vitamina B-6 0,060 mg
• Vitamina b12 0,332 microgramas (mcg)
• Vitamina A 64,8 mcg
• Vitamina E 0,439 mg
• Vitamina D (D-2 e D-3) 0,918 mcg
• Vitamina K 0,119 mcg

Ovos de pato, codorna, ganso e peru contêm quantidades maiores  de muitos nutrientes vitais do que ovos de galinha.

Gema vs. clara de ovo.

Em comparação com os 2,7 g de proteína na gema de um único ovo grande, a clara fornece 3,6 g.

Enquanto a clara fornece mais proteína, a gema contém quase todas as vitaminas e minerais solúveis em gordura e água dos ovos. A pesquisa sugere que consumir ovos inteiros tem benefícios mais significativos do que comer apenas clara de ovo.

Por exemplo, um estudo de 2017 descobriu que homens jovens que comeram ovos inteiros imediatamente após a realização de exercícios de resistência tiveram taxas mais altas de metabolismo muscular do que aqueles que consumiram apenas clara de ovo.

Considerações

O problema de saúde mais comum relacionado aos ovos é a intoxicação alimentar pela bactéria Salmonella, que as aves carregam naturalmente. Essas bactérias podem contaminar os ovos.

As infecções por Salmonella podem ser graves, especialmente para crianças pequenas, pessoas com problemas imunológicos e aqueles mais de 65 anos.

No entanto, seguir algumas precauções básicas de segurança ao comprar, armazenar, manusear e cozinhar ovos reduz significativamente o risco de intoxicação alimentar.

As dicas para lidar com os ovos com segurança incluem:

• compra de ovos de uma fonte licenciada e confiável ou de um fazendeiro local confiável
• certificando-se de que os ovos não têm rachaduras ou buracos na casca antes de comprá-los
• armazenar ovos na geladeira a 40 °F (4,44 °C)
• lavar as mãos e todas as superfícies expostas com água e sabão imediatamente após entrar em contato com ovos crus[su_spacer]
• comer ou refrigerar ovos no máximo 2 horas após cozinhá-los
• cozinhar os ovos até que pelo menos as claras estejam firmes (indivíduos com maior risco de infecção devem cozinhar os ovos até que a clara e a gema estejam firmes) cozinhar pratos com ovos, como caçarolas ou ‘quiches’, a uma temperatura interna de pelo menos 160 °F (71,11 °C)[su_spacer]
• cozinhar ovos mexidos até ficarem firmes
• jogar fora, ovos quebrados, sujos ou rachados, bem como ovos vencidos
• evitando ovos que tenham uma consistência, aparência ou cheiro estranho mantendo os ovos crus longe de outros alimentos, especialmente alimentos que não requerem cozimento[su_spacer]
• usando ovos pasteurizados para molhos e condimentos que requerem ovos cozidos moles, como molho holandês, maionese e molho de salada César

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