Temperos que agem como remédios.

Não só o amor passa pelo estômago. Comer bem pode ajudar a prevenir muitos dos problemas de saúde de nosso tempo. Primeiro, uma infinidade de especiarias são verdadeiros remédios naturais — que também têm um sabor bom e dão o sabor certo às delícias culinárias. Alguns exemplos:

Cardamomo:

Você sabia que uma pequena pitada de cardamomo torna o café mais fácil de digerir? Isso, de longe, não é tudo. As sementes, que se deve comprar sempre nas cápsulas pela sua sensibilidade, estimulam o apetite e a digestão, temperam tanto pastéis, compotas e sobremesas, como também morcela, presunto cozido e assados frios.

Cominho:

Se você servir um chucrute bem temperado com cominho para assar ganso, você já fez muito pela digestão. O repolho é considerado a “vassoura intestinal” que varre os alimentos gordurosos.

E o cominho auxilia na atividade biliar e previne a flatulência. Claro, também vai bem com todos os outros assados, pratos de batata e vegetais.

Se você não gosta de morder sementes de cominho, pode usar sementes de cominho moídas ou colocá-las em um saco de linho na panela.

Laurel:

Não só coroou poetas gregos antigos. Hoje, por suas substâncias amargas e óleos essenciais, é um ingrediente digestivo e aromático para chucrute, molho, guisados de batata e sopas de vegetais.

Especiarias com poderes de cura.

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Manjerona: O tempero é um bom auxiliar digestivo para pratos de carne gordurosa, linguiça de fígado, batata frita, bolo de carne ou feijão-branco.

Cravo: Como o cravo estimula o apetite, dispersa os gases e é bem tolerado até mesmo nas úlceras gástricas, pode ser usado como tempero saudável para peixes, caça, goulash, pratos de ovos e até pizzas. O cravo também está disponível em pó.

Pimenta: Quer seja pimenta-branca, verde ou preta: aumenta o fluxo da saliva e melhora a digestão, até ajuda a destruir as bactérias nocivas.

Como seu aroma evapora rapidamente durante o cozimento, a pimenta deve ser sempre adicionada um pouco antes de servir. Pimenta vai bem com quase tudo — é por isso que ainda é chamada “Pimenta da Jamaica” em inglês hoje.

Alecrim: um tempero que auxilia na digestão da gordura, estimulando o fluxo da bile. Acompanha bem carne de porco, aves gordurosas, pratos de repolho e pratos de batata. Você pode ferver o alecrim em agulhas inteiras (em um sachê de especiarias) ou adicioná lo moído.

Canela: Quem não sabe: estrelas de canela ou semolina com açúcar e canela? Mas a casca moída da canela do Sri Lanka ou Madagascar, rica em cinamaldeído e Ácido cinâmico, também é valorizada no Oriente como tempero para pratos de carne.

A canela acompanha bem receitas de carnes picadas, recheios de aves, caça e borrego.

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