Quais os benefícios do cogumelo á saúde? 

Existem muitos tipos de cogumelos – pelo menos 14 000 – embora apenas metade seja aceitável para comer. Mas quase todos os cogumelos que comemos são da variedade de botões brancos.

Por que não se ramificar? Outros tipos comuns incluem cremini, portabella, maitake (também chamada de galinha da floresta), shiitake, enoki e ostra. Cada um tem sua própria forma, sabor e textura. 

Centrais de Nutrientes

Se você estiver procurando por um multivitamínico totalmente natural, pule o corredor do suplemento e pegue alguns cogumelos.

Entre seus muitos nutrientes: vitaminas B – incluindo ácido pantotênico (B5), niacina (B3) e riboflavina (B2) – mais cobre e selênio.

Os cogumelos também têm proteínas, fibras, potássio, vitamina D, cálcio e muito mais. Nada mal para um alimento com mais de 90% de água.

Outros benefícios para a saúde.

Cogumelos podem fazer muito mais por sua saúde do que abastecer seu corpo.

Eles têm propriedades antibacterianas. Podem ajudar a baixar o colesterol, são bons para o seu sistema imunológico, podem até ajudar a prevenir ou tratar a doença de Parkinson, a doença de Alzheimer, a pressão alta e o câncer. 

Portabellas ricas em potássio

É importante para o seu coração, músculos e nervos. Quando você pensa em alimentos com muito, bananas ou batatas podem vir à sua mente. Mas os cogumelos estão lá em cima no conteúdo de potássio.

Por exemplo: dois terços de uma xícara de portabellas grelhadas e fatiadas – cogumelos grandes com tampas macias de marrom ou marrom – têm tanto potássio quanto uma banana média.

Poder antioxidante de Porcinis

Você ouve há anos que frutas e vegetais são ricos em antioxidantes. Os cogumelos são a fonte alimentar mais alta de dois: ergotioneína e glutationa.

Os cogumelos Porcini são embalados com esses antioxidantes, que podem ter poderes antienvelhecimento. Os pesquisadores pensam que, no futuro, a ergotioneína e a glutationa podem ser estudadas nas doenças de Parkinson e Alzheimer.

Cogumelos Medicinais

Estes não são tipos específicos. O termo é frequentemente usado para descrever pós, suplementos ou extratos de cogumelos usados ​​para fins de saúde.

Estes não são “medicamentos” prescritos por um médico. A pesquisa ainda é muito cedo para isso. Mas as descobertas até agora sobre cogumelos como remédio são promissoras.

Cuidado com os fungos mortais.

Existem cerca de 70-80 espécies de cogumelos venenosos. A maioria só vai deixá-lo doente, mas alguns podem matá-lo. Estes incluem bonés da morte, dapperlings mortais, anjos destruidores, capas de caveira de outono e agáricos (acima).

A melhor maneira de evitar variedades tóxicas é obter seus cogumelos de uma fonte confiável, em vez de pegá-los na natureza. E se você os escolher, certifique-se de que um especialista em cogumelos dê o OK.

Sinais de envenenamento por cogumelos

Diga que você come um cogumelo selvagem e depois se pergunta se cometeu um grande erro. Como você pode saber? O envenenamento típico por cogumelos causa náusea, vômito, cãibras e diarreia em 4 horas.

Na maioria dos casos, se você beber muita água, se recuperará bem em casa. Mas como alguns cogumelos podem ser tão tóxicos, é melhor ligar para seu médico se você tiver sinais de envenenamento por cogumelos.

Emagrecer com cogumelos

Eles não têm poderes mágicos para perda de peso, mas os cogumelos podem ajudá-lo a perder alguns quilos. Isso ocorre porque eles fazem um substituto saboroso, quase sem calorias, para a carne em muitos pratos.

Pegue hambúrgueres: meio quilo de carne moída magra de 80% tem cerca de 500 calorias e 30 gramas de gordura.

Se você usar metade da carne – e aumentar o hambúrguer com cogumelos picados -, terá um hambúrguer com metade da gordura e calorias. 

Gaste menos, coma mais saudável.

A carne moída é uma das maneiras mais baratas de desfrutar de carne vermelha. Mas se você adicionar cogumelos à mistura, provavelmente gastará menos ainda em seus pratos de carne moída (e aumentará o fator de saúde também).

Pesquisas mostram que você pode economizar 20% na noite de taco em casa se usar uma mistura de 50 a 50 de carne e cogumelos em vez de toda carne. Aumente a proporção de cogumelos e carne e você poderá economizar ainda mais.

Melhores maneiras de cozinhar cogumelos.

Cozinhar em fogo alto (pense em assar ou assar) é a melhor maneira de trazer à tona a qualidade de carne e sabor dos cogumelos. Mas eles não são a melhor maneira de preservar seu conteúdo antioxidante.

Um estudo de 2016 descobriu que micro-ondas e churrasco são as melhores maneiras de cozinhar cogumelos sem reduzir seu poder antioxidante.

Adicione um pouco de sabor. 

Adicione criminis picados a pratos salgados, como massas e sopas. Ou refogue-os em azeite por 10 minutos, depois jogue-os com a sua mistura de ovo da manhã ou clara de ovo.

Pizza de cogumelo

Deixe uma portabella servir como sua massa de pizza. Lave o cogumelo e remova suas brânquias. Grelhe as tampas de cabeça para baixo em uma forma de muffin por 5–10 minutos.

Espalhe o molho por dentro e cubra com mussarela ralada e outras coberturas como azeitonas, tomate-cereja ou abacaxi, se é assim que você gosta. Grelhe mais 5 minutos ou até o queijo derreter.

Simplesmente refogue

Refogue os cogumelos fatiados na manteiga, azeite e caldo de galinha até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Qualquer cogumelo serve. Tente complementos como alho e cebolinha.

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