Primeiros passos com uma dieta vegetariana.

Uma dieta vegetariana é aquela em que nenhuma carne ou frutos-do-mar são consumidos. A maioria dos vegetarianos são ovolactovegetarianos e também consomem ovos e laticínios. Mas alguns optam por evitar ovos (lacto-vegetarianos) e alguns optam por evitar laticínios (ovo-vegetarianos).

Dependendo do plano que você escolher, a adaptação a esse estilo de alimentação pode exigir alguns ajustes. As refeições ocidentais tradicionais, também conhecidas como dieta americana padrão ou SAD, dependem fortemente de carne, carne processada, manteiga, laticínios integrais, ovos, alimentos fritos, grãos refinados e bebidas açucaradas. Muitos especialistas em nutrição sugerem uma abordagem gradual para uma dieta baseada em vegetais.

Por exemplo, algumas pessoas obtêm sucesso abandonando a carne um dia por semana. As segundas-feiras sem carne são populares e é fácil encontrar suporte online, dicas e receitas.

Quando estiver confortável com uma dieta à base de vegetais uma vez por semana, você pode começar a ficar sem carne durante os outros dias da semana.

Outros acham útil tentar primeiro uma dieta flexível. Uma dieta flexitariana é uma dieta vegetariana modificada que permite comer carne em algumas ocasiões limitadas.

Visto que você se sinta confortável com o estilo de alimentação flexitarista, você pode adotar uma dieta vegetariana totalmente, se desejar.

Independentemente da estratégia que você escolher, lembre-se de dar tempo a si mesmo ao adotar esse estilo de vida pela primeira vez.

Experimente novas receitas, reúna o apoio de amigos e familiares e aproveite o máximo de recursos possível para se ajustar ao seu novo plano alimentar.

Nutrientes preocupantes.

Se você se tornar um vegetariano que não consome produtos de origem animal ou seus subprodutos, existem alguns nutrientes preocupantes que precisam ser considerados.

Ferro

O ferro é um mineral necessário para formar a hemoglobina, que transporta oxigênio no sangue e nos músculos. O ferro de produtos cárneos, denominado ferro heme, é melhor absorvido.

O ferro não heme é o ferro das plantas. Se você é vegetariano, o ferro não heme é mais bem absorvido pelo corpo quando combinado com alimentos que contenham vitamina C, retinol ou caroteno.

Cálcio

O cálcio é um nutriente vital para ossos, músculos, coagulação do sangue e nervos. Lactovegetarianos e veganos estão sob risco de deficiência de cálcio, especialmente durante a fase de crescimento.

Alimentos vegetarianos que contêm cálcio incluem alternativas ao leite fortificado, couve, feijão branco e espinafre.

Vitamina b12.

Essa vitamina é responsável pela saúde dos nervos, dos glóbulos vermelhos e do DNA. A vitamina B12 só pode ser encontrada em produtos de origem animal. Se você não vai consumir nenhum subproduto da carne, então tomar um suplemento será essencial.

Metas de calorias.

Quando você estiver fazendo qualquer mudança na dieta, é uma boa ideia verificar a ingestão de calorias para ter certeza de que corresponde com suas necessidades calóricas.

Estudos, mostram que aqueles que seguem uma dieta vegetariana normalmente consomem menos calorias do que aqueles que comem dietas onívoras (dietas sem restrições).

Essa redução de calorias geralmente ocorre naturalmente porque os alimentos eliminados em uma dieta vegetariana são alimentos que tendem a ser mais ricos em gordura e calorias, como carne e (às vezes) laticínios.

Para ter certeza de que está obtendo o número certo de calorias em sua dieta vegetariana, você pode usar uma calculadora de calorias.

Basta inserir sua altura, peso e nível de atividade e seus objetivos em relação à perda ou ganho de peso. A calculadora fornece uma estimativa personalizada do número de calorias de que você precisa.

Dicas de hidratação.

Você pode descobrir que manter-se hidratado é mais fácil em uma dieta vegetariana saudável do que em uma dieta ocidental tradicional, porque consome mais produtos.

A água representa quase 90% do peso de muitas frutas e vegetais que consumimos. Na verdade, estudos envolvendo crianças mostraram que aumentar a ingestão de frutas e vegetais pode promover um equilíbrio hídrico saudável no corpo.

Isso é importante porque as crianças correm maior risco de desidratação porque uma grande parte de seu corpo é fluida.

Os adultos mais velhos, especialmente aqueles com 65 anos ou mais, também estão em risco. Frutas, sucos de frutas e vegetais têm demonstrado desempenhar um papel importante em ajudar os idosos a se manterem hidratados quando residem em instituições de longa permanência.

Se você está mudando de uma dieta onívora para uma dieta vegetariana baseada em vegetais, observe também que precisará consumir mais líquidos para compensar o aumento da ingestão de fibras e prevenir a constipação.

Dependendo da dieta vegetariana que você escolher, pode ser necessário reconsiderar algumas de suas escolhas regulares de bebidas.

Em uma dieta ovo-vegetariana, produtos lácteos (incluindo leite, natas e bebidas à base de iogurte) não são compatíveis. No entanto, os leites de nozes podem ser uma alternativa adequada.

A maioria dos supermercados oferece alternativas ao leite, como leite de soja, leite de caju, leite de amêndoa, leite de coco e muitos outros.

Mudança de hábitos.

Mudar sua dieta frequentemente requer que você mude seus hábitos de compra de alimentos. Com uma dieta vegetariana saudável, você não perderá tempo na área de carnes e frutos do mar, mas muito mais tempo na seção de produtos hortifrutigranjeiros.

Você pode até pensar em tentar um novo tipo de mercado, como o de um fazendeiro ou uma loja de alimentos naturais para obter os alimentos de que precisa para se manter saudável.

Volume de alimentos.

Ao comprar grãos, nozes ou sementes, considere a compra a granel. Você pode economizar dinheiro comprando apenas a quantia de que precisa. Além disso, esses alimentos geralmente são mais baratos porque os custos de embalagem são eliminados. Procure estes itens na seção em massa:

Sementes de linho, chia, cânhamo, gergelim ou girassol
Quinoa, farro, bulgur, cevada, aveia e outros grãos inteiros
Amêndoas, cajus, pistache e outras nozes
Amendoim, leguminosas e outras leguminosas
Frutas secas, como figos secos ricos em cálcio

Lentilhas, grão de bico e feijão são boas fontes de ferro. Você pode encontrá-los na seção a granel ou no corredor de produtos enlatados.

Alguns grãos inteiros, como amaranto e aveia, também fornecem ferro, então você vai querer estocar esses ingredientes para tê-los à mão para as receitas.

Você também pode encontrar fermento nutricional na seção a granel, embora diferentes lojas também o vendam em outras seções.

O fermento nutricional pode ser adicionado às suas receitas favoritas (como sopas ou pratos de massa) e pode ser saudável para quem tem uma dieta vegetariana porque fornece vitaminas B, especialmente B12, que às vezes é deficiente em uma dieta vegetariana.

Seção de produção.

Escolha frutas e vegetais que forneçam vitaminas e minerais que provavelmente diminuirão ao remover produtos de origem animal de sua dieta.

Escolha frutas e vegetais ricos em cálcio, como couve, figo, brócolis, brócolis rabanete ou quiabo. E produtos ricos em proteínas, como espinafre, brotos de alfafa ou aspargos, ajudam a manter a massa muscular.

Cogumelos são outro alimento para estocar no corredor de produtos hortifrutigranjeiros. Se você está tendo dificuldade em remover a carne de suas refeições, os cogumelos são uma alternativa saborosa e carnuda.

Outras frutas e vegetais nutritivos a serem considerados incluem:

Batatas doces
Mostarda ou couve
Rúcula, acelga e outras folhas verdes
Bok choy
Repolho
Berinjela
Espaguete de abóbora
Laranjas
Maçãs
Abacate
Tomate
Frutas ricas em fibras, como framboesas

Você também pode explorar a seção de ervas frescas do departamento de produtos hortifrutigranjeiros. Aprender a temperar sua comida com manjericão, alecrim, endro ou outras ervas frescas podem ajudá-lo a reduzir sua dependência do saleiro.

Gengibre fresco também é encontrado na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Use-o em receitas vegetarianas salteadas, chá ou molhos para salada.

Comidas congeladas.

Você encontrará uma grande variedade de refeições vegetarianas para micro-ondas, substitutos de carne e outras ofertas de estilo fast-food rápido na seção de congeladores. Você também encontrará muitas guloseimas congeladas feitas sem laticínios para aqueles que seguem uma dieta ovo-vegetariana.

Por exemplo, sorvete de coco ou de nozes podem satisfazer sua vontade de comer doces e até mesmo fornecer um pequeno impulso de proteína.

Lembre-se de que, embora esses alimentos de conveniência estejam em conformidade com seu novo plano de alimentação vegetariana, eles nem sempre fornecem uma boa nutrição. Alguns contêm excesso de sódio, açúcar, gordura total e gordura saturada.

Eles podem ser úteis para ter à mão, mas para uma nutrição ideal, considere estocar menos alimentos congelados processados, incluindo:

Soja congelada (edamame)
Sopas vegetarianas congeladas
Bagas congeladas, abacaxi e outras frutas para sucos e receitas
Vegetais congelados, como couve de Bruxelas, espinafre ou ervilha
Waffles de grãos inteiros congelados, pão ou outros produtos assados

Comprar produtos congelados pode ajudar a cortar custos no mercado. Frutas e vegetais congelados são tão saudáveis quanto suas contrapartes frescas quando são embalados sem aditivos e permanecem frescos por muito mais tempo.

Cereais, conservas e produtos secos.

Nos corredores intermediários do supermercado, você encontrará muitas ofertas vegetarianas nutritivas, como feijão e cereais fortificados. Ao comprar legumes, considere comprar uma variedade desidratada em vez de produtos enlatados, pois alguns produtos enlatados são ricos em sal.

Feijão branco
Feijão vermelho
Feijões pretos
Cereal integral
Ervas secas e especiarias
Aveia em flocos
Tahini
Óleos Vegetais
Bolachas integrais
Sopas vegetarianas, como sopa de feijão ou sopa de tomate
Proteína em pó feita com proteína de soja, arroz ou ervilha

Ao comprar cereais, procure marcas enriquecidas com vitamina B12. Esse nutriente costuma faltar em dietas vegetarianas porque é mais comumente encontrado em carnes e frutos-do-mar. Mas você pode obter sua ingestão diária recomendada consumindo alimentos como cereais enriquecidos com ele.

Você também pode procurar pão Ezekiel na área de produtos secos (embora às vezes seja vendido na seção de congeladores). Este pão é popular porque é feito com grãos germinados e lentilhas.

Cada fatia fornece quatro gramas de proteína e outros nutrientes, incluindo vitaminas B, zinco, cálcio e ferro – nutrientes particularmente importantes para quem segue uma dieta vegetariana.

Seção Refrigerada.

Se você for ovolactovegetariano, vai estocar laticínios e ovos nesta seção. Alimentos como iogurte grego, queijo, leite e queijo cottage ajudam a aumentar a ingestão de cálcio e proteínas.

Se você não consome laticínios, procure estes alimentos alternativos na seção refrigerada:

Leite de soja
Queijo de soja
Leite de côco
Iogurte vegetal (como iogurte de coco)
Suco de laranja, fortificado com cálcio
Tempeh ou tofu
Húmus
Kombuchá
Alimentos fermentados como chucrute ou pasta de missô

Ao escolher o leite de soja ou outras alternativas ao leite, considere procurar um produto fortificado com cálcio ou outras vitaminas e minerais, como B12.

Ideias de Receitas.

Como as dietas baseadas em vegetais cresceram em popularidade, há uma grande variedade de recursos que podem ajudá-lo a aprender a cozinhar pratos vegetarianos. Fazer suas próprias refeições em casa dá a você controle sobre os ingredientes, então você pode incluir alimentos que aumentam a nutrição e limitam o sal, o açúcar e as gorduras saturadas.

Café da manhã.

Comece o dia com alimentos saudáveis para o café da manhã que fornecem fibras e proteínas.

Almoço e jantar.

Substitua refeições à base de carne, como sanduíches, bifes ou hambúrgueres, por pratos saborosos de recheio feitos para satisfazer.

Lanches

Aumente a ingestão de proteínas e fibras com lanches saudáveis.

Sobremesa

Delicie-se e desfrute de doces com ou sem laticínios.

Cozinhando e planejando refeições.

Cozinhar certos alimentos com antecedência o ajudará a se manter saudável e satisfeito com uma dieta vegetariana. Ter refeições nutritivas à base de plantas e lanches prontos para levar o ajudará a depender menos de alimentos processados para micro-ondas.

Feijões e lentilhas podem ser ensopados e cozidos com antecedência. Prepare um ou dois lotes uma vez por semana e, em seguida, mantenha-os refrigerados para você poder pegar um punhado para jogar nas saladas em cima dos grãos, ou em sopas ou ensopados. Se você fizer muito, também pode congelar feijão e lentilha por cerca de 6 meses.

Se você deixar a aveia de molho durante a noite, ela demorará menos para ser preparada de manhã. Basta combinar a aveia com seus suplementos favoritos (como frutas, sementes ou nozes), cobrir e colocar na geladeira.

Mantenha recipientes para uma porção de frutas e vegetais picados nas prateleiras da frente da geladeira para serem a primeira coisa que você vê quando está com fome e começando a pastar.

Mantenha pacotes de uma porção de manteiga de amendoim (comprada em loja ou faça sua própria) em sua despensa. Embale-os em sua bolsa ou pasta para você ter um lanche fácil de comer durante o dia.

Você também pode aprender a cozinhar com tofu ao mudar para uma dieta vegetariana. A comida não é normalmente consumida por aqueles que seguem uma dieta ocidental padrão, mas é um alimento básico em cozinhas vegetarianas e veganas.

O tofu pode ser adquirido em diferentes formas: firme, macio ou sedoso. As diferentes consistências tornam-no uma adição versátil às suas receitas.

O tofu sedoso pode ser facilmente adicionado a sucos e pudim. Frite ou grelhe o tofu firme como alternativa à carne. O tofu macio pode ser adicionado a sopas ou massas.

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