O que é goma xantana? É saudável?

Você já ouviu falar em goma xantana? Existem muitas informações conflitantes sobre esse aditivo alimentar comum, o que pode dificultar decifrar se você deve ou não consumi lo.

Você lerá tudo que descreve a goma xantana como um alimento saudável “natural” a ser um conhecido cancerígeno. Então, o que é goma xantana e qual é a verdade por trás desse ingrediente misterioso que parece estar em tudo hoje?

O que é goma xantana?

É um ingrediente muito interessante feito pelo homem.

Como é a estrutura da goma xantana? É considerado um heteropolissacarídeo, o que significa que contém duas ou mais unidades monossacarídicas diferentes.

Do que é feita a goma xantana? Na verdade, a maneira como a goma de xantana é fabricada é bastante fascinante:

Primeiro, é produzido quando a glicose, sacarose ou lactose é fermentada pela bactéria Xanthomonas campestres.
Em seguida, é precipitado (transformado em um sólido) pelo álcool isopropílico.
Após seco, é moído em um pó fino para poder ser adicionado ao líquido para formar uma goma.

Embora você possa ver frequentemente a goma xantana em produtos alimentícios, também há muitos usos industriais da goma xantana. Por ser um emulsificante “totalmente natural” eficaz, é considerado um aditivo não perigoso para uma ampla variedade de salmouras, fluidos de perfuração e fraturamento.

Nutrição

Quer saber sobre carboidratos e calorias da goma xantana? Uma colher de sopa (aproximadamente 12 gramas) contém cerca de:

35 calorias
8 gramas de carboidratos
8 gramas de fibra

A goma xantana é ceto-amigável? Sim, é normalmente considerado aceitável em uma dieta cetônica.

A goma xantana é vegana? Às vezes pode ser seguro para veganos, mas outras vezes pode ser criado com soro de leite, então se você é vegano, é importante verificar como foi feito.

Goma Xantana vs. Goma Guar.

A goma xantana é um substituto da goma guar e vice-versa. Se você estiver comparando a goma guar com a goma xantana, a goma guar também é usada como um agente espessante e estabilizador em muitos produtos comuns.

Ambos são comumente adicionados a misturas de farinha para adicionar estrutura a produtos de panificação. Se você está se perguntando como usar goma xantana e goma guar, algumas fontes dizem que o guar funciona melhor em alimentos frios, como sorvete, enquanto a xantana é melhor em produtos assados.

Para que é usada a goma xantana?

A goma xantana pode ser encontrada em uma ampla variedade de produtos, de alimentos a cosméticos e medicamentos.

O que a goma xantana faz? Produzida por bactéria patogênica para plantas, a goma xantana é amplamente utilizada como agente espessante e estabilizador em uma ampla variedade de alimentos e produtos industriais.

Quando são usadas farinhas sem glúten, a goma xantana também ajuda os amidos a se combinarem de maneira desejável.

Hoje é comumente usado em:

Suplementos
Cosméticos
Produtos de padaria e recheios de pastelaria
Sorvete e sorvete
Produtos industriais
Doces, geleias e molhos
Loções
Medicação
Pudim
Molhos para salada
Dentífricos
Iogurte

Benefícios

Para que serve a goma xantana? Embora muito poucos, alguns estudos de pesquisa descobriram que a goma xantana pode ter benefícios substanciais à saúde.

De acordo com um artigo de 2009, a goma xantana demonstrou ter propriedades no combate ao câncer. Este estudo avaliou a administração oral de goma xantana e descobriu que “retardou significativamente o crescimento do tumor e prolongou a sobrevivência” de camundongos inoculados com células de melanoma.

Espessantes à base de goma xantana também foram recentemente encontrados para ajudar pacientes com disfagia orofaríngea a engolir devido ao aumento da viscosidade.

Esta é uma condição onde as pessoas têm dificuldade em esvaziar os alimentos no esôfago devido a anormalidades nos músculos ou nervos.

Comum em vítimas de derrame, esse uso pode ajudar as pessoas consideravelmente porque pode ajudar na aspiração. Curiosamente, esse aumento da viscosidade pode ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue quando a goma xantana é misturada com suco de fruta.

Além desses poucos estudos, algumas fontes da Internet afirmam que a goma xantana também é boa para a pele e para o cabelo.

É seguro?

É geralmente, aceito pela comunidade científica que é seguro consumir até 15 gramas de goma xantana por dia. Conforme descrito por um artigo, pode causar “aumentos significativos na produção de fezes, frequência de defecação e flatulência” em humanos que consomem consistentemente 15 ou mais gramas por dia.

Para dar um pequeno contexto, muitos suplementos dietéticos de proteína em pó usam goma xantana por sua capacidade de adicionar textura, mas uma porção destes geralmente contém menos de meio grama de goma xantana. A quantidade usada em produtos alimentícios também é geralmente pequena.

Para produzir goma xantana, os fabricantes às vezes usam alérgenos alimentares comuns, incluindo milho, soja, trigo e laticínios.

Portanto, se você tem alergia a um ou mais desses produtos, pode ser necessário evitar a goma xantana e os produtos que a contenham, a menos que você consiga descobrir como a goma foi feita.

Não tenha medo de perguntar ao fabricante: “Do que é feita a goma xantana no seu produto?”

Opções substitutas

A goma xantana é comercializada como uma alternativa à base de plantas ao glúten como um agente de ligação em panificação. Existem alguns substitutos da goma xantana que você pode querer experimentar, no entanto, se estiver interessado em expandir suas habilidades culinárias com emulsificantes criativos.

1. Casca de Psyllium.

De acordo com um artigo, “Psyllium, além de ser uma excelente fonte de fibra solúvel natural, tem sido amplamente conhecido por seu efeito de redução do colesterol e capacidade de melhoria da sensibilidade à insulina”.

Vendido amplamente como um suplemento de fibra dietética, os pesquisadores iraquianos provaram que a fibra de psyllium é uma alternativa eficaz ao glúten.

Como as fibras solúveis se tornam gelatinosas e pegajosas na água, eles descobriram que simplesmente “adicionar até 5 por cento de psyllium pode melhorar as características de cozimento do pão”.

No entanto, outras fontes afirmam que você deve usar até 10 por cento porque adições maiores produzem um miolo mais macio após testar períodos de armazenamento de até quatro dias.

Como seria de se esperar, você precisará adicionar um pouco de água ou aumentar o conteúdo líquido de sua receita para compensar a fibra que absorve água.

Não existe uma regra rígida, mas sugiro experimentar e deixar a massa repousar por alguns minutos para dar ao psyllium uma chance de gelatinizar. Depois, você pode adicionar a quantidade certa de líquido para obter a consistência que deseja.

2. Sementes de Chia.

Outro ótimo substituto da goma xantana é a chia. Muito semelhantes ao psyllium, as sementes de chia gelatinizam rapidamente e contêm uma grande quantidade de fibra solúvel.

Eles rapidamente se tornaram um dos superalimentos favoritos da América porque são densos em nutrientes e cheios de energia.

A chave para o sucesso da chia na saúde é que ela contém uma proporção muito favorável de ácidos graxos ômega-3 para ômega-6 de 3: 1, que demonstrou ajudar a suprimir a inflamação — uma das principais causas de doenças crônicas atualmente.

Quando adicionado ao líquido, ele forma uma substância como um gel que pode melhorar muito bem a estrutura dos produtos de panificação. Por reter água, pode ser uma solução eficaz para evitar que seus pães e guloseimas sem glúten sequem muito cedo, o que infelizmente acontece com muita frequência.

3. Linhaça

Conhecida por ser uma das fontes de ácido graxo ômega-3 mais ricas da natureza, a semente de linhaça tem sido usada há literalmente milhares de anos em pães e vários alimentos.

Os benefícios do linho para a saúde tomaram de assalto o mundo da saúde natural porque foram associados a ajudar pessoas com obesidade, colesterol alto e até câncer.

Quando moída em um pó fino, a semente de linhaça atua como um agente aglutinante eficaz e pode facilmente substituir o efeito pegajoso do glúten que os padeiros procuram. É importante notar que sementes de linhaça inteiras não têm o mesmo efeito.

Você deve quebrar a casca externa rígida para desfrutar de seus benefícios de ligação. Basta adicionar um pouco de linho moído à água fervente para formar uma pasta espessa que pode ser usada em qualquer mistura de farinha sem glúten.

4. Gelatina

Outro substituto da goma xantana é a gelatina. A gelatina é a decomposição do colágeno e tem sido usada para uma variedade de problemas de saúde desde os tempos antigos.

Pode ajudar a aliviar as alergias alimentares, acalmar a sensibilidade aos alimentos e é extremamente eficaz na promoção do equilíbrio e do crescimento de bactérias saudáveis (probióticos).

Antes de meados do século XX, os médicos recomendavam a adição de gelatina rica em glicina às fórmulas infantis caseiras que eram usadas quando a amamentação não era possível.

Como a semente de linhaça moída, a gelatina é uma excelente alternativa ao espessante de glúten e goma xantana. Basta adicionar um pouco de água para obter uma mistura pegajosa que você está procurando com seus produtos assados.

5. Agar agar.

Como a gelatina é um produto de origem animal, ela não é adequada para a maioria dos vegetarianos e definitivamente não é para veganos. A solução para esse problema é o ágar ágar, um substituto da gelatina à base de plantas.

Os japoneses são conhecidos por usar o ágar para perder peso devido a seu efeito de volume, e seus benefícios de cura vão além do tratamento de constipação e diabetes.

Feito de algas marinhas, o ágar ágar é insípido e atua como um agente de espessamento rápido e estabilizador de alimentos. Misture com água como faria com gelatina, e você obterá uma substância semelhante a um gel para ajudar a obter aquela textura pegajosa de pão.

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