O amido de batata é bom para você?

Prós e contras + substitutos saudáveis.

À medida que o cozimento e o cozimento sem glúten se tornam mais populares, as pessoas querem saber: quais são os melhores amidos e grãos saudáveis para substituir a farinha de trigo? O amido de batata é um tipo, de substituto do trigo.

Para que é usado o amido de batata? É um amido derivado de batatas e costuma ser usado como espessante para molhos, sopas e ensopados.

Como um relatório de 2018 explica:

As batatas são uma parte acessível e básica da dieta por muitas centenas de anos… As batatas são uma fonte importante de micronutrientes, como vitamina C, vitamina B6, potássio, folato e ferro e contribuem com uma quantidade significativa de fibras para a dieta.

Hoje, os principais amidos de origem vegetal produzidos em fábricas de todo o mundo inclui trigo, milho, mandioca e, por último, mas não menos importante, a batata. Esses amidos têm semelhanças e diferenças dependendo de sua composição química e teor de nutrientes.

Além do pão ázimo preparado sob diretrizes rígidas, os ingredientes proibidos da Páscoa incluem trigo, cevada, centeio, aveia e espelta. O amido de milho não é considerado kosher, então também não é permitido.

Que ingrediente é comumente usado no cozimento da Páscoa? Você adivinhou: amido de batata.

Daremos uma olhada nas vantagens e desvantagens desse carboidrato complexo derivado de vegetais, bem como algumas alternativas mais saudáveis que também não contêm glúten.

Nutrição

O que é exatamente fécula de batata? Primeiro, falaremos sobre o que é amido. O amido é uma substância branca macia, inodora e insípida, produzida por todas as plantas verdes.

O amido de batata é o amido encontrado nas batatas. A planta da batata (Solanum tuberosum) é um membro da família da erva – moura e produz tubérculos comestíveis mais comumente conhecidos como batatas.

Se você ler os rótulos dos ingredientes com atenção, poderá surpreendentemente ver amido de batata ou farinha de batata encontrados no seguinte:

produtos assados, como muffins
pães
doces
sopas enlatadas
mergulhos
curativos
queijo ralado
misturas de especiarias
vários itens alimentares pré-embalados

Uma batata é um grão? Não, definitivamente não é um grão.

Como vegetal, a batata contém uma grande variedade de nutrientes, incluindo:

potássio
cálcio
ferro
magnésio
fósforo
zinco
cobre
vitamina C
Vitaminas B

Como tal, você pensaria que seu amido também seria rico em alguns ou todos esses nutrientes. Infelizmente, como você está prestes a ver, a fama do amido de batata definitivamente não é seu conteúdo de vitaminas e minerais.

Existe glúten nas batatas? Não, não existe, mas isso não significa automaticamente que a fécula de batata seja um alimento saudável.

Embora seja conhecido por ajudar com o açúcar no sangue e boas bactérias intestinais, também é pobre em nutrientes e geralmente é geneticamente modificado.

Uma colher de sopa de amido de batata contém cerca de:

40 calorias
10 gramas de carboidratos
0 gramas de proteína
0 gramas de gordura
0 gramas de fibra

Existem cerca de oito gramas de amido resistente por colher de sopa de amido de batata cru, mas não muito mais na forma de nutrição.

Prós e contras.

Daremos uma olhada nos possíveis benefícios para a saúde do amido de batata, bem como alguns aspectos negativos desse amido vegetal.

Prós:

1. Ajudante de açúcar no sangue.

Muitos amidos saudáveis se enquadram na categoria de alimentos com amido resistente. Como um amido resistente, o amido de batata demonstrou ajudar a normalizar o açúcar no sangue.

O que é um amido resistente? Os amidos resistentes conseguem viajar pelo sistema digestivo do corpo sem serem alterados.

Outro exemplo de amido resistente semelhante ao amido de batata são as bananas verdes.

Acredita-se que o amido residente encontrado nas batatas pode ser mais saciante do que outros carboidratos ricos em amido, como macarrão e arroz. Isso pode ajudar na manutenção do peso.

Um estudo investigou se o consumo de amido resistente poderia ou não ajudar as pessoas que lutam com a síndrome metabólica.

O estudo randomizado, simples-cego, teve 20 indivíduos com resistência à insulina que consumiram 40 gramas por dia de um suplemento de amido resistente ou um placebo por um período de 12 semanas.

Os resultados do estudo mostraram que os consumidores do amido resistente melhoraram a sensibilidade à insulina em comparação com o grupo do placebo.

Geralmente, os pesquisadores concluíram que “o consumo de amido resistente melhora a sensibilidade à insulina em indivíduos com síndrome metabólica”.

Um estudo de 2019 descobriu que o amido de batata cru impactou positivamente os microbiomas (intestinos) de camundongos alimentados com dietas à base de amido de uma forma que afetou positivamente sua saúde metabólica.

Quando os camundongos receberam diferentes amidos (milho, trigo, arroz e batata) por 16 semanas, o grupo alimentado com amido de batata apresentou o menor ganho de peso e acúmulo de tecido adiposo de todos os grupos, bem como a maior sensibilidade à insulina.

2. Aumenta a boa saúde das bactérias e do intestino.

Como um amido resistente, o amido de batata atua como um prebiótico no corpo. Isso significa que ele realmente alimenta as bactérias boas em seu intestino.

A pesquisa demonstra que os efeitos úteis dos amidos resistentes no sistema digestivo são provavelmente o resultado de ácidos graxos de cadeia curta benéficos produzidos pela fermentação bacteriana que ocorre no intestino grosso.

Um estudo descobriu que dar amido de batata a ratos alimentados com dietas ricas em gordura levou a melhorias na microbiota intestinal que ajudou a diminuir a disbiose (redução da diversidade microbiana e perda de bactérias benéficas) e inflamação sistêmica.

O amido ajudou a promover a fermentação bacteriana e a melhorar a função de barreira epitelial gastrointestinal, que suporta uma resposta inflamatória saudável. Também foi descoberto que o amido na dieta dos ratos melhorou a homeostase da glicose.

Outros estudos realizados em diferentes animais encontraram resultados semelhantes. O amido da batata pode melhorar a diversidade do microbioma. Isso tem muitos benefícios para a saúde imunológica e muito mais.

3. Sem glúten.

Para quem gosta de panificação sem glúten ou para quem está tentando evitar trigo / glúten ao cozinhar, um dos benefícios para a saúde do amido de batata é o fato de ser naturalmente sem glúten.

4. Fácil de cozinhar.

Após cozido, diz-se que este amido tem muitas características culinárias desejáveis, incluindo “sabor neutro, boa clareza, alta força de ligação, textura longa e uma tendência mínima de formação de espuma ou amarelecimento da solução”.

Contras:

Porque o amido de batata é ruim para você? Aqui estão algumas das desvantagens de usar este substituto de farinha:

1. Baixo teor de nutrientes.

Ao contrário de sua fonte, a batata, esse amido não contém quantidades significativas de vitaminas ou minerais. Em termos de nutrientes essenciais, na verdade, ele contém apenas um: carboidratos.

2. Modificações genéticas.

O amido de batata consiste em duas partes principais: amilose (20 por cento) e amilopectina (80 por cento). A amilose é considerada a parte indesejada porque estimula a gelificação quando adicionada às coisas.

O amido de batata pode vir de batatas geneticamente modificadas. Um exemplo específico disso é Amflora, sendo uma batata geneticamente modificada que foi projetada especificamente para produzir apenas o componente amilopectina do amido.

3. Pode causar problemas digestivos.

Quando você começa a incorporar receitas de amido resistente que incluem amido de batata em sua dieta, você pode notar algumas mudanças temporárias em sua digestão, como inchaço e gases. As alergias à batata não são comuns, mas você deve evitar o amido de batata se tiver alergia alimentar à erva-moura ou intolerância à batata.

Amido de batata vs. farinha de batata.

Existe uma diferença entre amido de batata e farinha de batata? Não é de surpreender que tanto o amido quanto a farinha vêm da batata. Ambos são sem glúten, mas são duas coisas totalmente diferentes.

O amido de batata, na verdade, vem de um processo de várias etapas de extração apenas do amido das batatas. A farinha de batata, por outro lado, é basicamente batata seca e moída. O amido e a farinha são usados por motivos diferentes e, na verdade, também têm sabores diferentes.

O amido é basicamente insípido, mas a farinha de batata tem um sabor semelhante ao da batata. Amido de batata é um pó branco semelhante em textura ao amido de milho, enquanto a farinha de batata tem mais peso e é semelhante à farinha de trigo.

O amido de batata é usado na panificação e como espessante em várias receitas. A farinha de batata é frequentemente usada com ou para substituir a farinha de trigo como base para pães e bolos.

Aviso: Não tente usar farinha de batata no lugar de amido de batata como espessante, porque você provavelmente pode acabar obtendo resultados parecidos com cola! Guarde a farinha para outros usos, como assar.

Amido de batata vs. amido de milho.

O amido de milho vem do milho, especificamente do endosperma. O endosperma é rico em amido.

É uma substância pulverulenta branca que é basicamente insípida e inodora. Ele absorve água e ajuda a dar às receitas uma certa textura em borracha.

Você pode adicionar amido de milho a sopas, ensopados, etc., como um agente espessante ou adicioná-lo a sobremesas doces, pudins, brownies, pães, bolos e biscoitos. Pode ajudar a criar “uma textura leve e arejada”.

O amido de milho sem OGM também não contém glúten e é uma alternativa mais rica em nutrientes à batata. Além disso, diz-se que o amido de milho tem uma probabilidade menor de aglutinação em comparação com o amido de batata.

Posso usar amido de milho em vez de amido de batata?

Uma das grandes diferenças entre os amidos de batata e milho é que o amido de batata pode suportar temperaturas mais altas, por isso às vezes é preferido para assar.

Tanto o amido de araruta quanto o de milho podem ser usados no lugar do amido de batata em uma proporção de substituição de um para um.

Em outras palavras, se uma receita pede uma colher de sopa de amido de batata, adicione uma colher de sopa de amido de milho ou araruta e siga as instruções da receita.

Ao usar o amido de batata como substituto do amido de milho, ele funciona melhor adicionado a receitas que não serão cozidas por períodos prolongados. Pratos como sopas, molhos, recheios de tortas e pudins são receitas nas quais você pode usar amido de milho e amido de batata alternadamente.

Para usar o amido de milho, misture nas receitas em temperatura ambiente. Experimente misturar algumas colheres de sopa de amido de milho com um líquido frio como, água ou leite vegetal antes de adicioná-lo à receita.

Também não é recomendável usar amido de milho em receitas que vão ser congeladas.

Como usar

O amido de batata não é caro e geralmente você pode comprá-lo em lojas de produtos naturais, supermercados locais ou online. Alguns produtos rotulados como “fécula de batata”, na verdade, têm “farinha de batata” como seu único ingrediente, portanto, leia com atenção a embalagem.

Se você estiver comprando amido de batata, certifique-se de que ele não seja OGM e, de preferência, orgânico.

Os principais usos desse amido incluem em receitas para engrossar molhos, guisados, sopas, cremes e pudins. Também é usado com frequência em bolos sem glúten e de Páscoa.

Se você estiver usando amido de batata como espessante em um líquido quente, é importante garantir que não ferva, pois, isso dificultará o engrossamento do líquido. Você pode adicioná-lo à água morna e assar com ele — apenas evite ferver.

Substitutos mais saudáveis.

Se você não tiver amido de batata em mãos, não poderá substituí-lo por farinha de batata. A farinha de batata tem um sabor muito mais parecido com o da batata e também tem uma consistência mais pesada.

O amido de araruta é um substituto saudável que também traz muitos benefícios à saúde. Enquanto o amido de milho é preferido para espessar líquidos à base de laticínios, a araruta funciona bem com líquidos ácidos.

Outros substitutos incluem:

Tapioca / amido de tapioca.
Farinha de coco.
Farinha de amêndoa.
Farinha de castanha d’água (se você puder encontrar)
Dependendo da receita, farinhas de grãos inteiros como farinha de milho orgânica, quinoa ou farinha de trigo-sarraceno (se você precisar principalmente de um espessante).

Conclusão

Normalmente você pode encontrar amido de batata em lojas de produtos naturais e grandes supermercados.

Como um amido resistente, o amido de batata demonstrou ter alguns benefícios potenciais, incluindo efeitos positivos sobre os níveis de insulina e bactérias intestinais boas. No entanto, não é uma grande fonte de nutrientes. É um ingrediente alternativo para quem segue uma dieta sem glúten. Este amido também é frequentemente visto em receitas de Páscoa.

Se você for usá-lo, certifique-se de que seja orgânico e não geneticamente modificado.

A fécula de batata e a farinha de batata são duas coisas totalmente diferentes. Não tente usar farinha de batata no lugar de amido de batata como espessante, porque você provavelmente pode acabar obtendo resultados parecidos com cola. Guarde a farinha para outros usos, como assar.

O amido de milho ou o amido de batata são melhores? Eles são quase sempre intercambiáveis, mas o amido de milho é mais sensível a temperaturas extremas. O amido de araruta e o amido de milho geralmente podem ser usados no lugar do amido de batata nas receitas.

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