Maionese é realmente tão prejudicial à saúde quanto você pensa?
Você se sente culpado após adicionar maionese ao seu sanduíche ou molho favorito? Nesse caso, você não está sozinho.
Há muita curiosidade sobre se a nutrição com maionese faz ou não mal para a saúde, mas ainda é o condimento mais vendido nos Estados Unidos, superando outros favoritos dos fãs, como ketchup e mostarda.
Então, qual é a verdade? Sim ou não à nutrição com maionese?
Bem, as marcas de maionese brincam com receitas para agradar seus consumidores, mas talvez seja melhor você ir com aquele produto simples e antigo. Vamos te dizer por quê… e muito mais.
O que é maionese?
A maionese é uma combinação de óleo, gema de ovo e um líquido ácido, como vinagre ou suco de limão. Quando esses ingredientes são combinados, eles se tornam uma substância estável, espessa e cremosa.
Como isso acontece? A gema de ovo funciona como um emulsificante que se liga ao líquido e à água, produzindo o condimento sólido que você conhece e (pode) amar.
Tipos / variedades.
Diferentes tipos de maionese são feitos com diferentes óleos e outros ingredientes. Isso altera os benefícios potenciais da maionese para a saúde, por isso é algo a se observar ao comprar um produto.
Sua maionese padrão é feita com óleo de soja, o que certamente tem suas desvantagens. O óleo de soja (e outros óleos vegetais do mercado) é normalmente altamente processado e pode ser feito com soja geneticamente modificada.
O óleo de soja também é rico em gorduras ômega-6, benéficas, mas apenas quando consumido em pequenas quantidades. Pessoas que comem uma dieta ocidental padrão tendem a consumir gorduras ômega-6 em excesso e não ômega-3 suficientes.
Na seção de maionese do supermercado, você notará uma variedade de itens, alguns feitos sem óleo de soja. Mas para um produto ter menos gorduras ou calorias, algo mais deve ser adicionado para criar o mesmo sabor e textura da maionese, o que pode mudar completamente o perfil nutricional do alimento.
Aqui está uma análise de algumas variedades de maionese que você verá no supermercado:
Maionese com teor reduzido de gordura: algumas pessoas pensam que esta é uma escolha mais saudável porque tem baixo teor de gordura; mas lembre-se de que as opções com baixo teor de gordura ou baixo teor de gordura geralmente contêm maiores quantidades de amidos, ou açúcares para obter a mesma textura e sabor de um completo – maionese gorda.
Maionese light: o termo “light” significa que o produto contém menos calorias do que a maionese normal. Novamente, essas opções podem conter carboidratos ou açúcares adicionados para criar a mesma textura com a mesma contagem de calorias.
Maionese alternativa à base de óleo: alguns produtos são feitos com óleos mais saudáveis, como azeite de oliva, óleo de coco ou óleo de abacate. Esses tipos são considerados amigáveis ao ceto e são indiscutivelmente as melhores opções de maionese. Mas verifique a lista de ingredientes para esses tipos, porque às vezes é adicionado óleo vegetal para dar sabor.
Maionese vegana: maionese vegana não inclui as gemas que são geralmente adicionadas como um emulsificante. Em vez disso, essas maioneses são normalmente feitos com óleos de soja ou canola e podem não ter a consistência normal de maionese.
Aqui está uma sugestão: se você está procurando uma maionese com menos calorias e gorduras, pule as “alternativas à maionese” e escolha outro alimento que dê a mesma textura cremosa.
Por quê? As alternativas normalmente incluem um monte de aditivos, como substitutos de gordura, adição de açúcares e conservantes para dar a você o mesmo sabor e textura, mas essa não é realmente a maneira mais saudável de morrer.
Em vez de consumir gorduras, por exemplo, você pode comer muito mais açúcar do que imagina.
Sua melhor opção é escolher uma maionese feita com óleos saudáveis, como azeite de oliva, óleo de abacate ou óleo de coco. Basta verificar a lista de ingredientes para ter certeza de que não há mais nada escondido lá.
Fatos nutricionais da maionese.
Como a maionese é feita com óleo, a nutrição da maionese é rica em gordura e considerada um condimento com alto teor calórico.
Isso significa que não é saudável? Não necessariamente – depende da sua dieta e da qualidade do seu produto de maionese.
Mayo é feito quase inteiramente de gordura insaturada, o que significa que pode ser consumido com moderação.
Dito isso, entenda que a maionese contém altos níveis de ácidos graxos ômega-6. Essas gorduras promovem a saúde, mas apenas quando consumidas com moderação e na proporção adequada com os ácidos graxos ômega-3.
As informações nutricionais de um produto com maionese variam conforme a marca da maionese. Uma colher de sopa de maionese nutricional contém aproximadamente:
- 100 calorias
- 11 gramas de gordura
- 75 miligramas de sódio (3 por cento DV)
Das gorduras, 2 gramas são insaturadas, 2,5 gramas são monoinsaturadas e 6 gramas são poli-insaturadas.
Benefícios / Usos.
O ingrediente principal da maionese é o óleo, geralmente óleo de soja, portanto, embora haja alguns benefícios potenciais, isso só se mantém quando é consumido com moderação.
Ao se limitar a menos de uma colher de sopa por vez, aqui estão alguns possíveis benefícios e usos da nutrição com maionese:
Promove a saúde do coração.
As gorduras, poli-insaturadas da maionese podem impactar positivamente sua saúde cardiovascular. Uma revisão sistemática e meta-análise descobriu que consumir gorduras poli-insaturadas no lugar de gorduras saturadas reduziu significativamente o risco de doença cardíaca coronária.
Nutre a pele e o cabelo.
Os ácidos graxos e gemas encontrados na maionese têm efeitos hidratantes e nutritivos na pele e no cabelo. Você pode usar maionese para condicionar seu cabelo para uma aparência mais lisa e bem nutrida.
Ele também funciona como um hidratante para a pele que pode ajudar a aliviar a dor das queimaduras solares, enquanto acalma a pele.
Receitas Umedece.
De massas de bolo a sanduíches e saladas, a maionese é um excelente agente umectante em receitas. Usá-lo na massa de bolo, por exemplo, produz uma textura úmida excepcionalmente satisfatória.
O condimento também é usado em salada de atum, salada de frango e salada de batata para adicionar umidade e cremosidade às receitas.
Funciona como um espessante.
Mayo pode ser usado para engrossar molhos, pingos e acompanhamentos. Além disso, o suco de limão ou vinagre dá à receita um sabor ácido agradável que funciona bem em muitas receitas.
Se você deseja adicionar uma textura cremosa e espessa ao seu prato, um pouco de maionese pode ajudar muito.
Riscos e efeitos colaterais.
Você deve saber que os alimentos misturados com maionese precisam ser refrigerados, mas por quê? A preocupação com a maionese estragada realmente vem da gema do ovo que está presente no condimento.
Quando a comida é feita com ovo cru, pode permitir o crescimento de bactérias (como a salmonela) e contaminação.
No entanto, a maioria das maioneses comerciais é feita com ovos pasteurizados e contém ingredientes como vinagre ou suco de limão, dois líquidos ácidos que previnem ou reduzem o crescimento bacteriano.
Dito isso, é aconselhável não deixar pratos de maionese ou sanduíches fora da geladeira, ou do refrigerador por mais de duas horas.
Os potes de maionese abertos também devem ser mantidos na geladeira por esse motivo.
E, claro, não exagere na maionese. A nutrição da maionese contém ácidos graxos ômega-6 e, embora essas gorduras sejam saudáveis em pequenas quantidades, é fácil exagerar neste condimento cremoso.
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