Como você fica doente de Salmonella?
Salmonella é um grupo de bactérias que comumente causa doenças transmitidas por alimentos. Eles podem ser encontrados em aves crus, ovos, carne bovina e, às vezes, em frutas e vegetais não lavados.
Mesmo alimentos processados, como manteigas de nozes, potpies congelados, nuggets de frango e frango recheado também podem ser contaminados com a bactéria.
Quão comum é uma infecção por Salmonella?
A infecção por salmonela pode ser prevenida por meio de técnicas adequadas de manipulação de alimentos, armazenando os alimentos na geladeira e no freezer nas temperaturas corretas e cozinhando os alimentos na temperatura interna correta. Praticar uma boa higiene das mãos e manter os utensílios da cozinha limpos também pode ajudar.
Como você fica doente de Salmonella?
A Salmonella está presente no trato intestinal de alguns animais e pode ser transmitida aos humanos por meio de alimentos.
Produtos de origem animal crus, como carne, ovos e laticínios estão em maior risco de transmitir salmonela. No entanto, você pode obter salmonela a partir de uma ampla variedade de alimentos.
As pessoas também podem ser infectadas pelo manuseio de répteis, conhecidos por transportar salmonela. Se você tocar no réptil, em suas fezes ou na água em que vive e depois tocar em seu rosto antes de lavar as mãos, poderá contrair salmonela.
Embora improvável, também é possível contrair salmonela de um animal de estimação, incluindo gatos, cães e cavalos. Esses animais de estimação podem não apresentar sintomas de salmonela.
Boa Higiene.
Praticar uma boa higiene é uma forma de prevenir a infecção por salmonela:
- Lave as mãos com água e sabão por 20 segundos antes, durante e após preparar os alimentos e antes de comer.
- Lave seus utensílios, tábuas de cortar e bancadas com água quente e sabão.
- Use apenas gelo feito com água limpa.
- Ferva água quando não tiver certeza se ela está limpa.
- Lave frutas e vegetais em água corrente.
- Evite tomar banho de répteis em áreas onde as pessoas tomam banho ou onde você prepara comida.
Por que é importante lavar as mãos após usar o banheiro?
Estudos demonstraram que a salmonela pode se espalhar como resultado de matéria fecal nas mãos. Certifique-se de lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após usar o banheiro.
Preparação e armazenamento seguro de alimentos.
Compreender as maneiras adequadas de congelar e descongelar os alimentos é fundamental para a prevenção da salmonela.
Alimentos Congelados.
Alimentos mal cozidos podem ser uma fonte de salmonela. Salmonella não é destruída pelo congelamento.
Os pesquisadores demonstraram que os micróbios podem ser revividos após serem congelados por milhões de anos. No entanto, o crescimento da salmonela pode ser retardado mantendo os alimentos a temperaturas inferiores a 40 graus Fahrenheit (40 F).
Descongelando Alimentos.
Alimentos perecíveis não devem descongelar em água morna, ao sol ou em temperatura ambiente. O descongelamento em ambientes quentes ou em temperatura ambiente facilita o que é referido como a temperatura da “zona de perigo”, ou entre 40 F e 140 F. Essas são as temperaturas em que as salmonelas são mais propensas ao crescimento.
Siga estas dicas para saber como descongelar alimentos:
Descongelamento do refrigerador: Certifique-se de embrulhar os alimentos que estão sendo descongelados na geladeira para não contaminarem os demais alimentos. Alimentos como um peru inteiro requerem uma quantidade substancial de tempo para descongelar. Recomenda-se que você permita 24 horas de descongelamento para cada cinco libras.
Descongelamento com água fria: este método requer colocar o item congelado em um recipiente à prova de vazamentos, como um saco plástico, e mergulhá-lo em uma tigela grande de água fria. Esvazie e volte a encher a tigela com água fria a cada 30 minutos.
Descongelamento de micro-ondas: Descongelamento no micro-alimentos descongelados no micro-ondas devem ser cozinhados imediatamente.
Cozinhar com alimentos congelados: Lembre – se de que cozinhar com alimentos congelados leva aproximadamente 50% mais tempo do que cozinhar alimentos descongelados, mas este é um método seguro se você se esqueceu de descongelar os alimentos.
Temperaturas de cozimento seguras.
Os alimentos são cozinhados com segurança quando a temperatura interna fica alta o suficiente para matar os germes que podem causar doenças. A única maneira de saber se os alimentos são cozidos com segurança é usando um termômetro de alimentos. Você não pode dizer se os alimentos são cozinhados com segurança, apenas verificando sua cor e textura. 6
Estas são as temperaturas para os diferentes alimentos recomendados:
- 145 F para cortes inteiros de boi, porco, vitela e cordeiro (então deixe a carne descansar por três minutos antes de cortar ou comer)
- 160 F para carnes moídas, como bovina e suína
- 165 F para todas as aves, incluindo frango moído e peru
- 165 F para sobras e caçarolas
- 145 F para presunto fresco (cru)
- 145 F para peixes de barbatana, ou cozinhe até que a carne fique opaca
Se você estiver oferecendo um buffet, lembre-se de que alimentos mantidos abaixo de 140 F por mais de duas horas apresentam sério risco de salmonela.
Nunca deixe alimentos perecíveis fora por mais de duas horas ou uma hora se estiver mais quente do que 90 graus lá fora.
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