Comer pés de galinha: tudo o que você precisa saber?

Embora os pés de galinha sejam frequentemente descartados como resíduo, eles são cozinha comum em vários lugares ao redor do mundo, incluindo México, África do Sul, Ásia, Jamaica e Trinidad, onde você pode encontrá-los como comida de rua ou um prato festivo.

Os pés de frango são elogiados por seus benefícios à saúde, atribuídos principalmente ao seu alto teor de colágeno. No entanto, eles também são regularmente fritos e servidos com molhos, então você pode se perguntar se eles são saudáveis.

Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre pés de galinha, incluindo seus benefícios, desvantagens e algumas maneiras populares de prepará-los.

Nutrição de pés de frango.

Os pés de galinha consistem principalmente de tecido conjuntivo — pele, cartilagem, tendões e ossos. No entanto, eles ainda são bastante nutritivos e fornecem uma boa quantidade de vitaminas e minerais.

Uma porção de 2 pés de frango (70 gramas) fornece:

Calorias: 150
Proteína: 14 gramas
Gordura: 10 gramas
Carboidratos: 0,14 gramas
Cálcio: 5% do valor diário (DV)
Fósforo: 5% do VD
Vitamina A: 2% do VD
Folato (vitamina B9): 15% do DV

Cerca de 70% do conteúdo total de proteínas é colágeno, uma proteína estrutural que fornece forma, força e resistência à pele, tendões, músculos, ossos e ligamentos.

Os pés de frango também são uma boa fonte de folato (vitamina B9), que auxilia na síntese de DNA e ajuda a prevenir anormalidades no nascimento.

Seu teor de gordura vem principalmente da pele, que é geralmente removida para cozinhar. No entanto, os pés de frango são geralmente fritos ou servidos com molho, o que pode aumentar significativamente o teor de carboidratos, gorduras e calorias.

Resumo

Os pés de frango fornecem uma boa quantidade de proteína na forma de colágeno, além de gordura, algumas vitaminas e minerais.

Os pés de galinha têm algum benefício para a saúde?

Os potenciais benefícios para a saúde dos pés de frango estão amplamente ligados ao seu alto teor de colágeno.

Pode melhorar a saúde e a aparência da pele.

Evidências sugerem que a ingestão de colágeno pode melhorar a hidratação, aspereza, elasticidade e densidade da pele.

Um estudo de 6 meses em 105 mulheres com celulite moderada descobriu que a ingestão regular de colágeno reduziu significativamente a celulite e a ondulação da pele em comparação com o grupo controle.

Além disso, em uma revisão de 11 estudos em 805 pessoas, a ingestão de colágeno mostrou resultados promissores de curto e longo prazo para cicatrização de feridas e envelhecimento da pele.

Além disso, estudos em animais observam que o colágeno pode aumentar a hidratação da pele e reduzir a formação de rugas causadas pela irradiação ultravioleta B (UVB), sendo um tipo de raio ultravioleta que causa queimaduras solares.

O colágeno pode funcionar aumentando os níveis de ácido hialurônico, uma molécula de retenção de água que ajuda a prevenir o envelhecimento da pele.

Pode ajudar a reduzir a dor nas articulações.

O colágeno nos pés de galinha pode aliviar a dor nas articulações.

Pesquisas sugerem que o colágeno pode estimular a regeneração do tecido para reduzir os sintomas da osteoartrite. Esse tipo de artrite desgasta ou quebra sua cartilagem, permitindo que os ossos se esfreguem e causando dor, inchaço e dificuldade de movimentação.

Um estudo de 3 meses em 191 pessoas com osteoartrite do joelho concluiu que uma dose diária de colágeno derivada da cartilagem de frango reduziu significativamente os marcadores de dor, rigidez e disfunção física.

Um estudo de 12 semanas em 139 atletas com dor no joelho encontrou resultados semelhantes. Aqueles que tomaram 5 gramas de colágeno diariamente experimentaram melhorias significativas na intensidade da dor durante a atividade e uma necessidade reduzida de tratamento adicional.

Pode ajudar a prevenir a perda óssea.

A ingestão de colágeno pode melhorar a formação e densidade óssea em mulheres na pós-menopausa.

Um estudo de 1 ano em 102 mulheres descobriu que tomar 5 gramas de peptídeos de colágeno — uma forma de colágeno degradado — por dia aumentou a densidade mineral óssea e a síntese, diminuindo a degradação óssea, em comparação com um grupo de controle.

Da mesma forma, em um estudo em 39 mulheres, aquelas que tomaram um suplemento de colágeno mostraram significativamente menos perda de densidade mineral óssea do que o grupo controle.

Os pesquisadores acreditam que o colágeno pode fornecer esses efeitos porque é um dos principais constituintes da massa óssea.

Outros benefícios.

Devido ao seu alto teor de colágeno, os pés de galinha também estão associados aos seguintes benefícios:

Auxilia no controle do açúcar no sangue. Um estudo em animais determinou que as proteínas dos pés de galinha podem ajudar a melhorar os níveis de açúcar no sangue, estimulando o peptídeo-1 semelhante ao glucagon (GLP-1), um hormônio que ativa a produção de insulina.

Promove a saúde do coração. O colágeno é um componente vital das artérias e veias, com a elastina. Pesquisas sugerem que uma boa proporção de elastina para colágeno é crucial para prevenir doenças cardíacas.

Resumo

A maioria dos benefícios para a saúde dos pés de frango são devidos ao seu alto teor de colágeno, que pode melhorar a saúde da pele, articulações, ossos e coração.

Desvantagens potenciais dos pés de galinha.

As desvantagens dos pés de galinha incluem métodos comuns de preparação, limpeza geral e riscos de asfixia.

Gorduras Trans.

Os pés de frango são servidos frequentemente fritos, o que pode anular qualquer um de seus benefícios potenciais.

Alimentos fritos são ricos em ácidos graxos trans (TFA), uma gordura insalubre e insaturada conhecida por prejudicar a saúde do coração.

Especificamente, o TFA pode aumentar os marcadores de inflamação, colesterol total, triglicerídeos e colesterol LDL (ruim) enquanto diminui o colesterol HDL (bom). Por sua vez, isso aumenta o risco de aterosclerose ou acúmulo de placas nas veias e ataques cardíacos.

Além disso, o TFA está ligado a um risco aumentado de câncer de próstata e mama.

Limpeza e riscos de asfixia

Ao comprar pés de galinha, certifique-se de inspecioná-los cuidadosamente. Aqueles que parecem sujos ou têm a pele queimada por amônia indicam uma má gestão da higiene.

Você deve descartar ou evitar aqueles com queimaduras de amônia, que parecem calos crescidos e são geralmente causados pelo frango em pé sobre seus próprios excrementos.

Se os pés que você comprar parecerem sujos, lave-os bem para remover a sujeira.

Por fim, os pés de galinha consistem em vários ossos pequenos, que representam um risco de asfixia para crianças e adultos.

Resumo

Os pés de frango são geralmente fritos, um método de cozimento que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. Esteja atento à sua higiene e pequenos ossos ao comprá-los e comê-los.

Usos e preparação.

Os pés de frango são usados principalmente para preparar sopas e ensopados e podem ser servidos como lanche, entrada ou acompanhamento. No entanto, você pode encontrar inúmeras receitas online, desde uma sopa clássica até uma salada de pés de galinha, espetos ou aperitivos fritos.

Se você nunca os comeu antes, tente preparar um pé de galinha com um caldo, uma preparação que pode servir como uma maneira saudável, nutritiva e sutil de aliviá-los.

Degraus

Se os pés de galinha tiverem a camada externa de pele, eles terão que ser escaldados primeiro para removê-la. Para fazer isso, coloque-os em uma panela com água fervente por 10 a 30 segundos e, em seguida, coloque-os em água fria. Retire e descarte a pele externa.

Coloque os pés em sua multi-cozinha e adicione água filtrada até que estejam completamente cobertos. Adicione o vinagre, sal, ervas e legumes. Deixe ferver e, em seguida, reduza a temperatura para ferver.

Usando uma colher, retire qualquer espuma ou espuma que se forme no topo. Cozinhe durante a noite e, em seguida, coe os pés, legumes e ervas do caldo.

Aproveite o caldo imediatamente ou despeje em potes de vidro e leve à geladeira por até 1 semana ou congele por até 6 meses.

Resumo

Os pés de frango podem ser preparados de várias maneiras, embora o caldo de osso seja uma das maneiras mais saudáveis e sutis de experimentá-los se você for novo neles.

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