Benefícios nutricionais do cogumelo: combatentes do câncer e renovadores de células 

Quando se trata de seguir uma dieta saudável, os cogumelos que combatem doenças marcam todas as caixas. Eles são pobres em carboidratos e calorias, mas uma grande fonte de vitaminas B, minerais, fibras e até proteínas. 

Os cogumelos também são alimentos anti-inflamatórios e a nutrição dos cogumelos contém altos níveis de compostos de beta-glucanas que mantêm as células do sistema imunológico, alerta, além de um poderoso antioxidante chamado ergotioneína, que ajuda a diminuir a inflamação em todo o corpo. 

O uso medicinal de cogumelos tem uma tradição muito longa nos países asiáticos que remonta a milhares de anos. Na China, por exemplo, certos tipos têm representado historicamente “uma combinação de potência espiritual e essência de imortalidade”. 

Embora seu uso no hemisfério ocidental só tenha começado a aumentar nas últimas décadas, vários estudos recentes mostram que eles fornecem uma variedade de compostos vitais e biologicamente ativos. 

Você pode se perguntar algumas coisas sobre cogumelos, como: 

• Quais são os benefícios do cogumelo para a saúde? 
• Posso comer cogumelos diariamente? 
• Quais cogumelos são seguros para comer?
• Alguns cogumelos são ruins para você?
• Um cogumelo é uma proteína ou um carboidrato? 
• Os cogumelos são vegetarianos? 

Daremos uma olhada abaixo no que você precisa saber.

Benefícios para a saúde 

1. Luta contra o crescimento de células cancerosas. 

Conhecidos por ser um tratamento natural para o câncer e um dos melhores alimentos para aumentar as “células assassinas naturais” — o tipo, de células imunológicas que procuram e destroem células cancerosas perigosas — os cogumelos são elogiados como alimentos poderosos no combate ao câncer. 

Graças aos seus efeitos antitumorais, antimicrobianos e antioxidantes, de acordo com estudos recentes, os compostos anticâncer encontrados nos cogumelos desempenham um papel crucial na proteção contra o dano oxidativo e matando as células cancerosas para prevenir a formação de tumor. Os compostos protetores encontrados dentro desses fungos especiais incluem: 

• triterpenos 
• compostos fenólicos 
• polissacarídeos 
• esteróis 
• eritadenina 
• quitosana 

Isso significa que a nutrição em cogumelo pode ajudar a bloquear os danos ao ‘DNA’ e impedir a mutação das células, enquanto protege as células saudáveis e aumenta a capacidade do corpo de se desintoxicar de substâncias perigosas. 

2. Aumenta a função imunológica. 

De acordo com um relatório de 2020, os cogumelos contêm compostos e substâncias complexas com “antidiabético, anti-hiperlipidemia, antifúngico, anti-inflamatório, imunomodulador, antioxidante, antienvelhecimento, anticâncer, antiviral e hepato-efeitos protetores”. 

Isso pode parecer um pouco, mas significa que eles podem melhorar quase todos os sistemas do corpo e protegê-lo de inúmeras doenças, visto que estão associadas à diminuição da inflamação. A sustentação de altos níveis de inflamação a longo prazo demonstrou contribuir para condições crônicas, como diabetes e câncer. 

Os cogumelos também têm a capacidade natural de combater bactérias e vírus perigosos. Na verdade, eles precisam ter compostos antibacterianos e antifúngicos fortes apenas para sobreviver em seu próprio ambiente natural. 

É por isso que não é surpreendente que esses compostos benéficos possam ser isolados de muitos cogumelos e usados para proteger células humanas. Eles são até mesmo mostrados para proteger contra cepas multirresistentes mortais de bactérias e outros microorganismos responsáveis por uma infinidade de problemas de saúde.

Na verdade, algumas substâncias presentes nos antibióticos comuns administrados às pessoas quando estão doentes — incluindo penicilina, estreptomicina e tetraciclina — são derivadas de extratos de fungos de cogumelos. 

3. Protege a saúde do coração. 

Comer mais cogumelos é uma forma de reduzir os níveis de colesterol naturalmente. Muitos tipos, de cogumelos ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL “ruim” e impedem o endurecimento das artérias para reduzir o risco de doenças cardiovasculares. 

Os cogumelos têm compostos de esterol que interferem na produção de colesterol no fígado, mas, ao mesmo tempo, podem aumentar os níveis do colesterol HDL “bom”. Eles também contêm fitonutrientes potentes que ajudam a evitar que as células grudem nas paredes dos vasos sanguíneos e formem o acúmulo de placas, o que pode melhorar a circulação e manter a pressão arterial normal. 

4. Aumenta os níveis de energia. 

Os cogumelos são uma grande fonte de vitaminas B, que ajudam a apoiar a função adrenal e transformar os nutrientes dos alimentos em energia que seu corpo pode usar. As vitaminas B também apoiam a função do neurotransmissor para romper a névoa do cérebro, prevenir distúrbios da tireoide e apoiar um metabolismo saudável. 

5. Ajuda o controle de peso. 

Estudos descobriram que substituir carne por cogumelos regularmente pode ajudar a perder peso, visto que são alimentos de baixa caloria e ricos em nutrientes. 

Na verdade, comer cogumelos várias vezes por semana tem sido associado a uma maior perda de peso, redução da circunferência da cintura e menos gordura corporal.

6. Fornece vitamina D. 

A deficiência de vitamina D é um problema sério para muitas pessoas e está ligada a tudo, desde a baixa função imunológica até a depressão. Embora a vitamina D seja melhor obtida pela exposição ao sol, certos tipos, de cogumelos também podem fornecer uma boa dose dessa importante vitamina. 

A exposição de cogumelos à luz ultravioleta, sejam eles cultivados ao ar livre ou em ambientes fechados sob certas luminárias, aumenta sua concentração de vitamina D. 

Acredita-se que adicionar uma variedade de alimentos ricos em vitamina D à sua dieta reduz o risco de câncer, doenças cardiovasculares, transtornos do humor e perda óssea. 

Estudos, mostram que certos tipos, de cogumelos fornecem uma boa quantidade de vitamina D2 com a vitamina D3 (o tipo mais utilizado por humanos) e a vitamina D4. 

7. Promove uma melhor função cerebral. 

O estresse crônico está matando sua qualidade de vida? Certos tipos, de cogumelos, especialmente reishi, também são considerados adaptogens. 

Isso significa que eles podem ajudar seu corpo a lidar com o estresse e reduzir os níveis de cortisol. Certas espécies de cogumelos também podem reduzir a inflamação, que provavelmente desempenha um papel central na função cognitiva, humor, níveis de energia e doenças neurodegenerativas relacionadas à idade. 

8. Pode ajudar a fortalecer os ossos. 

Como alguns cogumelos produzem vitamina D que você pode consumir ao comê-los, a pesquisa sugere que adicioná-los à sua dieta pode ajudar a fortalecer a saúde óssea e proteger contra doenças graves como a osteoporose. 

A vitamina D é necessária para a absorção de cálcio, e uma deficiência dessa vitamina chave pode aumentar o risco de fraturas, ossos enfraquecidos e defeitos de mineralização.  

9. Pode apoiar a saúde reprodutiva e a fertilidade. 

Graças aos seus efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes, estudos em animais descobriram que esses fungos podem ajudar a lutar contra as disfunções sexuais relacionadas à idade (desejo, excitação, orgasmo e dor). 

Um estudo descobriu que a suplementação de cordyceps em ratos ajudou a melhorar a motilidade do esperma, as taxas de sobrevivência e a progressividade. Outros estudos com animais encontraram algumas evidências de que esses fungos podem suportar níveis saudáveis de hormônios reprodutivos, como a testosterona, e potencialmente aumentar a libido aumentando a energia e a resistência.

Nutrição de cogumelo (tipos Plus) 

Um cogumelo é um fungo, um vegetal ou uma carne? 

Embora a maioria das pessoas pense nos cogumelos como vegetais, eles são, na verdade, um tipo, de fungo benéfico. 

O termo “cogumelo” refere-se a qualquer macrofungus com um corpo frutífero distinto grande o suficiente para ser visto a olho nu e colhido à mão. No momento, existem mais de 14.000 espécies diferentes de cogumelos que crescem ao redor do mundo — e talvez muito mais. 

Ainda há muito a aprender sobre as muitas espécies de cogumelos da Terra. Por exemplo, estima-se que pode haver mais de 140.000 espécies diferentes, o que sugere que os cientistas só conhecem cerca de 10 por cento das espécies possíveis agora. 

As espécies que crescem ao redor do mundo variam amplamente, indo de tipos pequenos a grandes e aqueles que vêm em uma variedade de cores (marrom, castanho, vermelho, laranja, etc.). 

Qual cogumelo é melhor para a saúde? Alguns dos tipos mais comuns de cogumelos comestíveis incluem: 

• Cogumelo cordyceps 
• Cogumelo reishi 
• Cogumelo chaga 
• Cogumelo de cauda de peru 
• Cogumelo crina de leão 
• Cogumelo Maitake / cogumelo da galinha dos bosques 
• Cogumelo shiitake 
• Cogumelo morel 
• cogumelo portobello 
• cogumelo ostra 
• Cremini ou cogumelo de botão branco 
• Cogumelo orelha-de-pau 
• Cogumelo de mel 
• Cogumelo trufa 
• Cogumelo porcini 
• Cogumelo enoki 
• Cogumelo ostra rei 
• Cogumelo de frango do bosque 

Embora vários tipos difiram em termos de sua contagem exata de calorias e nutrientes, a nutrição do cogumelo é normalmente muito pobre em carboidratos (tornando-os uma escolha natural para a dieta baixa em carboidratos ou ceto), calorias, gordura e sódio. A nutrição de cogumelos também fornece uma variedade de nutrientes diversos, incluindo antioxidantes, vitaminas B energizantes, cobre e selênio.

Uma xícara de nutrição de cogumelo-botão branco cru contém os seguintes nutrientes: 

• 21 calorias 
• 2 gramas de carboidratos 
• 3 gramas de proteína 
• 1 grama de fibra 
• 0,4 miligramas de riboflavina  
• 5 miligramas de niacina 
• 4 miligramas de ácido pantotênico  
• 0,3 miligramas de cobre  
• 9 miligramas de selênio  
• 305 miligramas de potássio  
• 83 miligramas de fósforo  

Como usar (receitas)?

Procure cogumelos frescos ou secos em mercearias, lojas de produtos naturais ou no mercado local, onde poderá conseguir alguns tipos mais raros. 

É importante comprar e comer cogumelos orgânicos sempre que possível porque eles são muito porosos e têm a tendência de absorver facilmente produtos químicos do solo em que são cultivados. Os cogumelos podem conter altos níveis de toxinas como metais pesados e pesticidas quando eles’ é pulverizado quimicamente ou exposto a poluentes da água, então vale a pena o dinheiro extra para comprar a melhor qualidade possível. 

Os cogumelos secos podem ser um pouco mais caros do que os frescos, mas são uma boa opção quando os cogumelos não estão na época. 

Para lavar cogumelos, alguns precisam apenas de um pano limpo e úmido para remover qualquer sujeira (como shiitake, portobello, pequenos crimini e cogumelos, botão). Outros, como o cogumelo chanterelle, devem ser limpos com uma escova delicada. 

Visto que os cogumelos absorvem água facilmente, você não quer lavá-los por muito tempo ou mantê-los submersos em água, pois isso pode torná-los “alagados”. Geralmente, um enxágue rápido para retirar a sujeira visível é o suficiente. 

Mantenha-os secos na geladeira até o momento de usá-los e lembre-se de que eles têm uma vida útil curta, portanto, quanto mais rápido você os usar, melhor. 

Muitas pessoas gostam de armazená-los em uma sacola de papel em vez de uma de plástico. Isso permite que o ar entre e saia, o que pode mantê-los em melhores condições. 

Quando se trata de cozinhar cogumelos, cada tipo, precisa ser tratado de forma um pouco diferente. Cogumelos secos, por exemplo, podem ser reidratados combinando-os com água fervente e deixando-os repousar por cerca de 15 minutos para que atinjam um volume maior.

Cogumelos grandes como portobellos podem ser cozidos e ainda mantêm sua textura firme, mas cogumelos mais delicados como shiitakes e cremini são melhores para refogar em uma panela. Lembre-se de que os cogumelos absorvem muito líquido no início, mas depois liberam a água, então não sinta a necessidade de afogá-los em molho ou óleo. 

Os cogumelos adicionam um sabor terroso e uma textura em borracha e saudável a todos os tipos, de pratos saborosos — desde omeletes e salteados a pilaf de grãos inteiros ou acompanhamentos. Eles também podem ser usados como base para risoto de cogumelos, adicionado à massa de cogumelos ou cozido em um saboroso molho de cogumelos. 

Você também pode refogar, assar, grelhar ou refogar os fungos para um acompanhamento simples, mas delicioso. 

Riscos e efeitos colaterais! 

Se você comprar cogumelos em forma de suplemento ou procurar cogumelos que crescem na natureza por conta própria, sempre procure uma marca confiável. Se for limpar, consulte um especialista que conheça cogumelos selvagens e seja versado na identificação de cogumelos. 

Porque, alguns cogumelos são ruins para você e é possível que um cogumelo mate você? 

Alguns tipos, de cogumelos, como cogumelos psilocibina e cogumelo amanita, também conhecidos como cogumelos psicodélicos ou “cogumelos mágicos”, contêm compostos que podem causar sintomas como alucinações e mudanças na percepção, mesmo quando consumidos em pequenas quantidades. Outros cogumelos, como o cogumelo da tampa da morte, podem ser tóxicos ou contaminados e não se destinam ao consumo humano, portanto, tome cuidado ao comprar “cogumelos medicinais”. 

Além disso, procure cogumelos orgânicos sempre que possível e, se não conseguir encontrá-los, enxágue bem os cogumelos sujos ou enxugue para remover resíduos, bactérias e possivelmente até insetos. 

Lembre-se de que a maioria dos cogumelos contém purinas que podem ser encontradas naturalmente em algumas plantas e estão relacionadas a problemas de saúde em alguns casos. As purinas se decompõem para formar ácido úrico, que pode se acumular e levar a doenças como gota ou pedras nos rins em raras circunstâncias. 

Portanto, se você tiver um problema agravado pelas purinas, deve comer cogumelos com moderação.

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